¿Qué, por favor diga, está mi deliciosa salchicha rellena adentro?

Hay algo siniestro sobre salchichas . Es un poco lúgubre moler a trozo de carne y métalo en un tubo similar a un condón. Hablando de, ¿de qué está hecha la envoltura de la salchicha? ¿Quiero saberlo?

Resulta que hay un par de tipos de tripas para salchichas. Hay tripas naturales, que están hechas de todo tipo de intestinos de animales asquerosas y son populares por varias razones. “Excelente, fresca salchicha no sería nada sin ese chasquido por excelencia ”, dice James Peisker, cofundador de Porter Road , una carnicería en Nashville. "Para obtener ese complemento, necesitará tripas naturales".

para tamaño estándar salchichas , Peisker dice que las tripas de cerdo son el camino a seguir, pero las tripas de cordero, que son más delicadas, son mejores para los weenies más pequeños, como los enlaces de desayuno. “Una tripa natural proporciona suficiente resistencia para contener la carne sin ser demasiado dura para masticar,", Explica." El único inconveniente es que las tripas naturales explotarán si pones la salchicha directamente a fuego alto ". Como tal, dice que una salchicha en una tripa natural debería ser comenzó a fuego lento , que permite que “el tiempo de expansión de la salchicha estire lentamente la tripa”. Luego, puede terminarlo a fuego alto para lograr un buen carbonizado.

También hay tripas sintéticas para salchichas, que son hechas por humanos y con mayor frecuencia se derivan del colágeno, específicamente, las pieles de vacas y cerdos. Algunas tripas sintéticas son comestibles y otras no. “Las tripas de colágeno comestible tienen una apariencia casi de papelcomo sensación y apariencia, y generalmente se encuentran en productos ya cocidos, como palitos de bocadillos y pepperoni ”, dice Peisker.

Las tripas de colágeno no comestibles, mientras tanto, se utilizan principalmente para productos cárnicos ahumados y salchichas emulsionadas, como bolonia . "La salchicha se forma bombeando carne en la tripa, luego el producto se cocina y la tripa se retira y se reutiliza", explica Peisker. "Los pequeños poros en la tripa permiten que los sabores ahumados penetren en la salchicha".

Aunque no son tan comunes, las tripas de celulosa sintética también son una opción. Están hechas de pulpa de madera o algodón, lo que las hace vegetarianas y deben pelarse después de cocinarlas. Hay otras opciones comestibles vegetarianas / veganas hechasde alguna combinación de agua, almidones, azúcar y glicerina vegetal , un jarabe elaborado típicamente con aceites de soja, coco o palma.

Y eso casi cubre las tripas de salchichas. No estoy exactamente satisfecho con lo que he aprendido, pero ¿eso me impedirá golpear una suculenta salchicha en un cálido día de verano? Nah.