si amas salchichas y clima cálido , una salchicha de verano puede parecer una delicia. No ese tipo de salchicha , tonto, la salchicha de verano es un tipo especial de carne curada que es excelente para masticar.
¿Qué es la salchicha de verano?
"La salchicha de verano es literalmente una salchicha que no necesita ser refrigerada", dice Jess Pryles , influencer de carne multiplataforma y autor de Carnívoro incondicional: cocina la carne como tú lo dices en serio . "Definitivamente está curado y generalmente fermentado".
¿Curado? ¿Fermentado? ¿Qué significa eso?
Sales de curado, que suelen ser una mezcla de sal de mesa y el conservante nitrito de sodio , se utilizan para "curar" las salchichas de verano, lo que significa que conservan el carne para que no se echen a perder. El nitrito previene directamente el crecimiento de bacterias, mientras que la sal extrae el agua de los microorganismos potencialmente desagradables, lo que ralentiza su crecimiento. De hecho, se sabe que las salchichas de verano son especialmente secas, así que no espere que las rocíen jugos de carne mientras muerdes uno.
La fermentación, mientras tanto, implica la introducción de ciertas bacterias "buenas" en la carne, que convierten algunos de los nutrientes en dióxido de carbono y alcohol aunque las cantidades son muy, muy pequeñas, no lo suficiente para atraparlo sentirse bien .Esto no solo ayuda a prevenir el deterioro, ya que el alcohol agregado no es bueno para el crecimiento de bacterias "malas", sino que también mejora los sabores.
¿Cuánto dura?
Sin abrir, debe permanecer en buen estado durante algunas semanas en un ambiente frío y seco, como su despensa, pero puede durar meses en el refrigerador o congelador
¿A qué sabe?
Eso depende. Las salchichas de verano se pueden hacer con todo tipo de ingredientes: cerdo, ternera, venado, pollo, pavo, cordero pimienta negra, pimiento rojo, mostaza, ajo, nuez moscada, cilantro , queso o cualquier combinación. Es similar al salami en términos de diversidad de hecho, el salamis podría clasificarse como salchichas de verano, aunque por lo general son más secas y, por lo tanto, tienden a tener una vida útil aún más larga.
¿Es saludable la salchicha de verano?
No es exactamente saludable, porque en su mayoría es solo carne y mucha sal, ambos conocidos daña tu corazón si se consume en cantidades suficientemente grandes. Sin embargo, debería proporcionar una buena dosis de proteína.
También vale la pena señalar que, si bien las salchichas de verano generalmente utilizan nitrito de sodio, un ingrediente que ha sido asociado con cáncer en cantidades suficientemente grandes, Pryles dice que el USDA "controla estrictamente los porcentajes de agentes de curado utilizados" para evitar que esto sea una preocupación real.
¿Por qué se llama salchicha de "verano"?
Nadie está del todo seguro, pero tenemos una teoría que suena bien: las salchichas de verano se originaron en Alemania, y en el pasado, los meses de invierno mantenían las carnes frías, lo que evitaba que se echaran a perder. Una vez que los alemanes descubrieron que el curado podía mantenerLas salchichas también son buenas durante los calurosos meses de verano, cuando la comida normalmente se echa a perder rápidamente, decidieron llamar a las salchichas curadas salchichas de "verano". Esa es la historia, al menos.
¿Cuál es la mejor manera de comer salchichas de verano?
Debido a que ya están curados y generalmente también ahumados, no es necesario que cocines salchichas de verano; puedes simplemente morderlas, como una barra de pepperoni. Como tal, es mejor servirlas en un tabla de charcutería , acompañado de queso y galletas saladas.
¿Puedo ver tu salchicha de verano ?
si eres amable
Ian Lecklitner
Ian Lecklitner es un escritor del personal de la revista MEL. Escribe principalmente sobre las cosas favoritas de todos: sexo, drogas y comida.
