Por qué la carne es tan estadounidense como el pastel de manzana

Los estadounidenses siempre hemos amado nuestra carne, quizás demasiado. Alrededor de principios del siglo XX, nutricionista estadounidense Wilbur Atwater se recomienda que el estadounidense promedio coma la asombrosa cantidad de 3500 calorías por cada día . En ese momento, el estándar nutricional era 3050, pero el de Atwater Química y Economía de los Alimentos argumentó que necesitábamos más debido a la gran productividad del trabajador estadounidense. De esas 3500 calorías, dijo que la gran mayoría debería ser carne y grasa animal, a pesar de los estragos que esto eventualmente causaría en los productivos riñones estadounidenses.

Aún así, ese es el estilo estadounidense. Nos encanta darnos un festín con carne de res. Nos encanta muchísimo. filete es un alimento opulento que la mayoría de las personas a lo largo de la historia solo han podido pagar en raras ocasiones ¡si es que alguna vez lo han hecho!, Y respondimos a esa opulencia forzando la comida a través de una picadora de carne y sirviéndola en bollos de semillas de sésamo por 99 centavos.un pop. Preferimos comer carne de res siniestra y de baja calidad que nada de carne. En este país, la carne es una fuerza de presión al igual que la tecnología o los productos farmacéuticos, con tanto dinero para jugar y tanto peso para gastar. Con la extravagancia estadounidense típica, hemos construido vastas porciones de nuestro sistema capitalista con una comida que siempre ha sido un lujo en todas partes.

Nuestro enfoque de alimentación basado en la carne es más evidente en entornos donde es más extremo, como en cocción épica de tocino o esos restaurantes centrados en Instagram que sirven hamburguesas de $ 8,000 o lo que sea. Pero no tienes que buscar mucho para darte cuenta de que ponemos carne en todo en nuestro eventual detrimento como cultura . El colapso climático se cierne sobre sus cabezas y, sin embargo, incluso los evangelistas del reciclaje y los aficionados a los jardines comunitarios a menudo guardan silencio sobre el hecho de que nuestra sociedad va a tener que recortar la cantidad de puta vaca que guarda en un año si quiere sobrevivir.Los adultos que son lo suficientemente flemáticos ante la perspectiva de deshacerse de sus autos, morirían antes que hacer lo mismo con sus dobles-dobles.

Cuando se trata de lo que comemos, a los estadounidenses les encanta tomárselo como algo personal. Pero, ¿por qué nos gusta tanto la carne en primer lugar?

Es difícil precisar una razón, ya que siempre hemos sido así. Algunos de los primeros intentos de reformar la dieta estadounidense se centraron en nuestro inusualmente alto consumo de carne, no porque toda esa carne se considerara poco saludable, sino porqueEl "estudio del presupuesto familiar" realizado por el Departamento de Trabajo de Massachusetts en 1874, que se cree que es la primera encuesta de este tipo sobre los hábitos de vida de la clase trabajadora, indicó que las familias de trabajadores calificados y semi-calificados ninguno de los cuales era especialmente altoasalariados todavía comían carne fresca al menos dos veces al día.

No dispuestos a aumentar los salarios de sus trabajadores, los jefes señalaron que las familias podían ahorrar dinero comiendo menos carne, sin estar al tanto de la realidad de que las personas que realizaban trabajos manuales necesitaban consumir muchas proteínas. Cuando los reformadores corrigieron el rumbo después de esos desastrosos comienzosintenta mantener la carne fuera de la boca de las familias de clase trabajadora, fue entonces cuando comenzaron a surgir recomendaciones como 3500 calorías de carne de res por día. Sin embargo, hasta principios de la década de 1920, realmente no había un fenómeno alimentario estadounidense en todo el país, ni siquiera uno robusto.Los alimentos eran perecederos y difíciles de transportar, por lo que, como resultado, los patrones dietéticos se mantuvieron regionales.

Todo eso cambió cuando el automóvil llegó a la ciudad y, con él, la cadena de comida rápida. Antes de que se inventaran los automóviles, los Estados Unidos relativamente rurales no tenían necesidad de restaurantes con capacidad e infraestructura "drive-in". Las grandes ciudades tenían chop sueycasas y cosas por el estilo, pero fuera de esas ciudades, la comida rápida no era un alimento básico estadounidense hasta que lo fue el automóvil. Incluso si la comida rápida era un desarrollo esperado, la idea de que la primera sensación de comida rápida del país fuera un restaurante de hamburguesas era sorprendente. HastaBilly Ingram y Walter Anderson construyeron el primero Castillo blanco restaurante en 1921, los estadounidenses todavía estaban aturdidos por la suciedad percibida de la carne molida - Upton Sinclair's La jungla se había asegurado de ello.

Los restaurantes White Castle gradualmente se ganaron a los estadounidenses que desconfiaban de las hamburguesas con sus relucientes interiores de acero inoxidable y sus uniformes blancos almidonados, todos los cuales sus fundadores usaban astutamente para connotar la limpieza. Para cuando el tiránico Ray Kroc abrió su primer impecable McDonald's franquicias en 1955, los estadounidenses se habían vuelto fluidos en los idiomas gemelos de comida rápida y hamburguesas. Habíamos olvidado todas nuestras ansiedades anteriores a la guerra acerca de la carne en nuestros platos. Imagínese si eso nunca hubiera sucedido, y los estadounidenses nunca volvieran a subir al tren de la carne.

A medida que continuaba nuestro desarrollo culinario de la posguerra, nuestra obsesión con la hamburguesa finalmente se deslizó a través de todos los niveles de ingresos y tipos de cocina. Mire los primeros éxitos de la comida rápida como McDonald's. Taco Bell y Pizza Hut. Teóricamente, son expresiones de tres cocinas diferentes. En realidad, los tres lugares sirven la misma comida: carne molida, queso, tomates y pan. Ya sea que te deleites con una comida de 20 platos en unEn un restaurante "New American" o en Subway para tomar un sándwich de emergencia entre turnos en sus dos trabajos, es probable que encuentre alguna versión de esos mismos cuatro acordes que los estadounidenses hemos estado tocando hasta la muerte desde que los escuchamos por primera vez.

Es comprensible que nos ceñimos a lo que sabemos. Las pautas sobre cómo comer son confusas y siempre parecen estar cambiando no en función de lo que es verdaderamente saludable con lo que los nutricionistas han estado en desacuerdo durante décadas, sino en función de los intereses de los grupos de presión. Tome la pirámide alimenticia ahora difamada que la mayoría de nosotros crecimos creyendo que era el evangelio. Su lanzamiento original en 1992 se retrasó no debido a las muchas correcciones significativas que habría necesitado para servir como una guía nutricional útil, sino debido a las protestas de los grupos de presión de los productos lácteos y la carne de que suLas posiciones menores de los productos en la pirámide constituían estigmatización.

Lo que complica las cosas es que, en ocasiones a lo largo de la historia, los estadounidenses han tenido razón al exigir acceso a la carne, o al menos no del todo equivocados. Nuestros jefes pensaban que estábamos malgastando nuestro dinero en carne, y era justo abordar esoacusación al exigir salarios más altos en lugar de ajustar nuestros hábitos de consumo. Pero luego creímos que era tan justo que procedimos a dedicar casi la mitad de la tierra viable de nuestro país a la cría de ganado. De hecho, tal vez estamos a la defensiva con respecto a la carne porque hemos estadoforzado a usarlo como una abreviatura de comodidad: si no todos los estadounidenses merecen acceso a la carne, es como decir que no todos los estadounidenses merecen el "sueño americano".

En 2020, estamos muy lejos de la utopía doméstica de la década de 1950 que dictaba la preparación de comidas de la clase media. En ese entonces, una comida cuadrada era un trozo de carne con papas y una verdura, y tal vez gelatina o pastel en caja parapostre. Ahora, la comida es tan avanzada y está tan disponible que una comida completa puede ser casi cualquier cosa: una cena congelada para calentar y comer, un asado de ternera, a dominó pizza. Pero a menos que su familia sea explícitamente vegetariana o vegana, esa comida cuadrada probablemente aún incluirá carne, a pesar de la naturaleza ahora común de la cocina vegetariana y los sustitutos de la carne. Comer carne es lo predeterminado. El vegetarianismo sigue siendo una declaración, una que dicemás sobre la política de uno que los gustos personales de la comida.

Y, sin embargo, en los tiempos previos a la pandemia, cuando preocupaciones tan frívolas ocupaban un lugar real en nuestras mentes, las verduras comenzaban a disfrutar de un momento posterior al milenio en la alta cocina. Gran parte del poder del momento se puede atribuir al chef francés Alain Passard , quien anunció en 2001 que su célebre restaurante parisino L'Arpege ya no serviría carne. L'Arpege siguió siendo muy popular e incluso mantuvo sus estrellas Michelin, aunque Passard agregó un poco de mariscos y aves de corral a su menú en poco tiempo. Aún así, el hecho es que el lugar es una celebración de verduras.por encima de todo, uno que ve un menú de verduras como un arte en sí mismo, en lugar de un conjunto de limitaciones culinarias que un chef podría imponerse a regañadientes para los comensales ideológicamente impulsados.

Sin embargo, L'Arpege todavía es amado hasta el día de hoy Devorador Ryan Sutton describió una comida allí como "una de mis peores comidas del año" en a ajuste de cuentas de 2016 con la reputación de agosto del lugar. Pero la misma pieza todavía nos ofrece una nueva forma de ver la cocina vegetariana. La comida vegetariana no necesita depender de los elaborados sustitutos de la carne diseñados para saber casi como tocino. No tiene por qué dejarnos insatisfechos, soñar despiertos con la Big Mac que realmente nos hubiera llenado. Un plato de remolacha puede ser tan gratificante y sabroso como un filete maravillosamente veteado, siempre que esas remolachas hayan sido cultivadas con respeto y manejadas por un cocinero que las entienda.

Como restaurante francés de alta gama, L'Arpege es una experiencia accesible solo para un pequeño porcentaje de comensales que pueden permitirse gastar $ 500 en una buena comida. Pero los altos chefs franceses no son los maestros indiscutibles de las verduras para nadie.Mira la cocina etíope, por ejemplo. Debido a los requisitos de ayuno de la Iglesia Ortodoxa Etíope, una gran parte de la población del país no come carne durante la mayor parte del año. Como resultado, Etiopía ha desarrollado un complejo vegano de deliciosos saborescocina propia. O considere la larga historia del vegetarianismo en la India: allí se pueden encontrar muchos platos emocionantes a base de lentejas y papas.

A su manera, las verduras son tan impredecibles y emocionantes como la carne. Las verduras también fueron seres vivos alguna vez. Sin embargo, los chefs y carniceros que describen líricamente la experiencia sensual de manipular un corte de carne particularmente fino rara vez tienen mucho que decir sobre, digamos, una papa tradicional cultivada en un suelo perfectamente ácido, o una costra de pan untada con frijoles Great Northern mezclados con jugo de limón. Incluso los profesionales cuyo trabajo es manipular alimentos a menudo tienen dificultades para abandonar ese espacio donde la carne es la principal atracción y las verduras puedenSolo espero ser jugadores de apoyo.

En verdad, la forma en que las verduras siguen el calendario les otorga una relación con las estaciones para las que la carne no tiene un análogo: un entendimiento de que este tomate en rodajas solo podría haber sido recogido y cortado para usted en este día, y habría tenido un sabor totalmente diferente.si lo hubieran recogido y cortado ayer o mañana. Hemos descubierto cómo criar ganado en climas que se parecen poco a los naturales, pero que no pueden obligar a los olivos a crecer en la tundra. Los animales pueden vagar de un lugar a otroel siguiente, pero las verduras, a pesar de los desarrollos en invernaderos e hidroponía, son naturalmente de un lugar y tiempo específicos.

Se avecinan grandes cambios, y sería conveniente que los estadounidenses, como grupo, se acercaran más a las verduras. Parece que estamos sumergiendo los dedos de los pies en el agua, considerando el aumento meteórico de productos como Más allá de la carne y el hamburguesa imposible , pero tenemos un largo camino por recorrer. Yo mismo no soy vegetariano como aprendimos recientemente , sin embargo, incluso yo espero aprender a amar las verduras. Quiero comprender mejor las sutilezas lúdicas de la flora. Y quiero que el amor por las verduras sea accesible para todos nosotros, no solo para las personas que pueden permitirse gastar la mitad de ungrandioso en verduras a medida en el restaurante de Passard. Los estadounidenses merecen algo mejor que el sabor débil de las verduras enlatadas enterradas en guisos, al igual que merecíamos algo mejor que la carne mal manejada de los mataderos del siglo XIX.