Los franceses hacen las calabazas mejor que nosotros

Estados Unidos realmente, realmente finge amar calabazas .

Cada octubre, cuando el frío otoñal comienza a descender y las hojas comienzan a caer, sucede: una verdadera avalancha de calabazas llena las aceras fuera de las tiendas de comestibles y los mercados de agricultores. Allí se sientan, de un naranja brillante y un verde moteado e incluso cremosoblanco, listo para ser amado y consumido.

Y cada año, la tragedia cae sobre estas calabazas gregarias. Casi 2 mil millones de libras de las calabazas se cosechan cada año en los EE. UU. De eso, tal vez a quinto se convierte en calabaza comestible como puré de lata .Mientras tanto, la gran mayoría se compra simplemente como decoración de Halloween, se talla y se deja pudrir hasta que se moldee y colapse.

estadounidenses amor con sabor a calabaza cosas. No nos gusta comer calabaza, a menos que esté en forma de pastel. Esto es realmente espantoso dado el gran cantidad de desperdicio de alimentos en este país.

Y pensar, podríamos revertir el curso simplemente aprendiendo a amar la calabaza como alimento nuevamente. Es más fácil decirlo que hacerlo, tal vez, en un mundo donde la gente tiene amnesia al cocinar cuando se le presenta una calabaza. La calabaza, amada en sopa,curry y macarrones con queso de Trader Joe , no parece tener un problema de publicidad. Pero hazlo redondo y grande, y de repente nos contentamos con simplemente dejar que se descomponga después de cortarle una cara

Nón, como dicen los franceses.

Nuestros aliados galos del otro lado del charco tienen una visión muy diferente de la calabaza, especialmente en Lyon, la capital gastronómica de Francia. Recuerdo la primera vez que vi una calabaza horneada rellena, en un episodio de finales de 2014 Tony Bourdain programa de Partes desconocidas . En él, vemos a Bourdain pasando el rato con un chef de renombre mundial Daniel Boulud en la modesta casa de campo de su familia en Lyon, mientras se reúnen para un gran festín de salchichas, verduras cultivadas en el campo, queso y la pieza central: una magnífica calabaza naranja, rellena de pan de campo queso , tocino, hongos y crema, asada lentamente en el horno hasta que tenga un tono caoba y esté tierna por completo.

Dios mío , pensé. Esto es mucho mejor que una Jack-o'-lantern.

De hecho, el plato es tan simple que básicamente no necesitas una receta. El factor más importante es comprar la calabaza más dulce y sabrosa que puedas encontrar, y eso significa evitando enormes calabazas naranjas talladas a menudo la variedad "Howden" y búsqueda calabazas más pequeñas , como el "Pastel de azúcar" o el tono rojo " Cenicienta ”tipos. Si eres como yo y compras calabazas de tamaño mediano para las decoraciones de octubre en la casa, sin tallarlas, lo más probable es que permanezcan intactas y comestibles durante semanas.

La preparación de cocción debe ser fácil para cualquiera que haya tallado una calabaza: se corta la parte superior, se quitan las tripas y las semillas que son deliciosas como guarnición asada y luego se hornea en el horno a 350 grados Fahrenheit.Asegúrese de engrasar con cuidado y sazonar generosamente el interior con sal y pimienta, lo que hará maravillas para el plato final.

Mientras la calabaza se hornea aproximadamente una hora, o hasta que empiece a ablandarse, puede preparar el relleno. Imagínese que está haciendo el relleno de Acción de Gracias; de cualquier manera, los ingredientes se pueden improvisar. La versión de Sasha Marx de Serious Eats se enfoca en un relleno de pan, calabaza kabocha asada y un salteado de champiñones y col rizada, todo en capas con queso y crema. Mientras tanto, el chef favorito de YouTube, John, tiene un versión más carnosa lleno de cortes de cerdo braseados, cocidos dentro de la calabaza hasta que estén tiernos. Ambas recetas dan sabor al exterior de la calabaza con un glaseado dulce y salado cerca del final del horneado, lo que lo convierte en un color uniforme y brillante.

En cuanto a mí, estoy buscando una pequeña calabaza Casper blanca para rellenar con una mezcla de relleno de Acción de Gracias, queso gruyere, salchichas y tubérculos, empapados en crema especiada y un puñado de hierbas otoñales. Con suerte,se comerá toda la calabaza, y solo quedará el tallo duro.

Hace unos 300 años, nativos americanos introducido su amada calabaza a los colonos y les enseñó cómo usar toda la planta. Lo mínimo que podemos hacer hoy para honrar nuestra calabaza de temporada favorita es tratarla con un poco más de reverencia y salvarla de una muerte lenta en un escalón de concreto, yafortunadamente, tenemos una tradición de Francia para arreglar las cosas.