Estoy enamorado de Pumpkin Spice Manhattan. Adelante y ríete.

¿Hay un remate más importante en otoño que el café con leche de calabaza y especias?

Starbucks lanzado la bebida sin mucha fanfarria en los primeros años, pero dentro de la década, el "PSL" se convirtió en su éxito de ventas, y lanzó una tendencia de comida estadounidense genuina, con la especia de calabaza aparentemente tragándose todos los productos alimenticios podría, independientemente del mal sabor de los resultados.

En cierto sentido, todos los chistes burlones se escribieron solos; quiero decir, aparte de los méritos del café con leche, quién quiere ¿golosinas para perros con especias de calabaza? Pero desde otro punto de vista, el aumento y la caída de la especia de calabaza tuvo mucho más que ver con idea que el sabor en sí. Tantas tomas molestas obsesionadas con cierto estereotipo de una chica blanca en North Face, publicando en Instagram su PSL con hashtags de vergüenza. Creo Rebecca Jennings de Vox lo resume mejor en su colapso del café con leche de especias de calabaza de Starbucks y la guerra cultural que generó.

“Desde su inicio en 2003, el café con leche de calabaza se ha convertido en una especie de hombre de paja para las discusiones sobre el capitalismo, el deslizamiento estacional y el significado de 'básico', lo que resulta en un odio generalizado por una bebida que de otro modo sería inocua”, escribe.

Al menos ahora, una década después de que la tendencia despegó, rasgar las especias de calabaza es tan básico como el propio PSL. Y me gustaría argumentar que esta ingeniosa mezcla de canela, nuez moscada, clavo y jengibre necesita un resurgimiento serioante tanta burla. Personalmente, puedo pensar que la especia de calabaza hace café sabe a culo barato, pero eso no significa que debamos relegarlo a un mero servicio de tarta por el resto del tiempo.

Por lo tanto, un cóctel. Y resulta que hay una gran escasez de cócteles otoñales borrachos con especias de calabaza. Lo que encontré tendía a ser más afrutado y efervescente , como con esta mezcla de cerveza escocesa, de calabaza y de jengibre o esto martini de calabaza y jengibre ambos se ven perfectos para una calurosa tarde de septiembre. Pero el otoño de mi imaginación no implica refrescantes bebidas tipo spritzer que pueda tirar a voluntad. Para mí, la temporada evoca algo más rico y menos alegre: unBeba lo suficientemente fuerte como para que pueda tomar un sorbo y contemplar el cambio de tiempo, mientras resalta los sabores de especias cálidas que hemos llegado a asociar con el otoño.

Afortunadamente, me encontré con la leyenda de la barra “Hojas de otoño” de Jeffrey Morgenthaler. el nombre de estándar de jazz , mezcla whisky de centeno picante con brandy de manzana, vermú dulce, herbáceo Strega y varias pizcas de fuerte tintura de canela. Ver centeno y vermú encendió una bombilla en mi cabeza, porque eso es lo que define el Manhattan , un rico cóctel alcohólico que sigue siendo un clásico incluso después de 150 años. Entonces, ¿qué pasaría si llevamos la complejidad de la especia de calabaza al centeno y al vermú, mientras eliminamos algunas de las sabrosas complejidades de la toma de Morgenthaler?

Me pregunté si la mejor maniobra sería infundir las especias directamente en el whisky, pero me di cuenta de que, si bien sería delicioso, el cóctel resultante no capturaría del todo el sabor redondo y mantecoso de la calabaza. En cambio, decidípara incorporar un jarabe de azúcar moreno espeso infundido no solo con las especias, sino con puré de calabaza real. Me encanta esta receta , y simplemente jugamos con las proporciones para aumentar la intensidad de la especia, porque solo estamos usando una pequeña cantidad en este cóctel. El método es simple: mezclas azúcar morena, puré de calabaza, especias de calabaza y algunos otros aromasjuntos en una olla, revuelva a fuego hasta que esté suave y combinado, luego cuele.

No es suficiente simplemente verter un poco de este jarabe dulce con especias en una receta convencional de Manhattan y terminarlo. Agregar azúcar sobre un vermú dulce intenso es demasiado abrumador; es la razón más importante por la que busqué Dolin Blanc , un especial vermut bianco que se inclina más floral y herbáceo. Podrías usar tu vermú seco favorito si no encuentras un bianco, pero el caso es que tenemos que reducir el contenido de azúcar para que los espíritus no luchen con el almíbar por espacio.en tu paladar.

Mezclar Dolin Blanc con un licor marrón es un poco poco convencional, pero pensé que sus notas fragantes de manzana y flor de saúco podrían resistir las especias. Para el centeno, elegí el viejo y confiable Rittenhouse Rye, que se registra en unfuerte 50 por ciento de alcohol en lugar del 40 por ciento habitual. Para completar la mezcla hay un chorrito de amargo de naranja, que anima la bebida y complementa el Dolin Blanc.

Revuelto no agitado juntos, obtienes una bebida que es más liviana que un Manhattan convencional, a pesar de la adición de jarabe de azúcar. Usar un centeno picante ayuda a moler los sabores, y creo que la infusión de puré de calabaza crea un cuerpo más espeso para elEn realidad, no sabe a PSL, ni a ninguna otra cosa con sabor a "calabaza". De hecho, después de dos de estas cosas, me doy cuenta de que no hay un remate para escribir aquí, aunque soñé con el cóctel comouna mordaza de temática otoñal.

el jarabe

• 3/4 taza de agua
• 1/2 taza de azúcar morena
• 5 onzas de puré puro de calabaza
• 3 cucharaditas de polvo de especias de calabaza
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita de pimienta negra triturada
• 1 pizca de sal
• 1 onza de vodka

En una cacerola pequeña, combine el agua y el azúcar y revuelva a fuego medio, asegurándose de que no llegue a hervir. Una vez que el azúcar se derrita, agregue el puré de calabaza, las especias y la sal. Revuelva y cocine de 2 a 3minutos, bajando el fuego si comienza a hervir a fuego lento. Luego, pase la mezcla a través de un colador de malla fina a un tazón, usando una cuchara para ayudar a empujar el almíbar. Agregue el vodka al final; el licor fortalece el almíbar y ayudadura más tiempo sin estropearse en la nevera.

El cóctel

• 2 onzas de whisky de centeno
• 1.5 onzas de Dolin Blanc o un vermut seco de su elección
• 1.5 onzas de jarabe de calabaza
• 3 guiones de amargo de naranja

Agregue todos los ingredientes a un vaso mezclador, luego revuelva la mezcla con una cuchara para ayudar a que el jarabe espeso se mezcle con el licor. Llene su vaso mezclador con hielo, luego comience a remover la bebida, usando una cuchara de barra larga para "girar" elhielo. Un palillo funciona de maravilla si no tienes una cuchara de barra. Quieres revolver durante un minuto completo, para homogeneizar el almíbar de calabaza y diluir adecuadamente el cóctel. doble tensión la mezcla en un cupé o copa de martini, usando un colador y un filtro de malla fina para atrapar los grumos.

Párese afuera y beba mientras contempla cómo el otoño representa la inevitable mortalidad de todas las cosas, incluida la especia de calabaza como tendencia.