No hay muchas cosas matemáticamente perfectas en el universo : sólidos platónicos ; cara de Liz Hurley ; los números 6, 28, 496 y 8.128 y por extensión , 28 de junio ; y ahora una simple taza de expreso .
¡Sí, claro! Descansa tranquilo adictos a Java , para un grupo de expertos en matemáticas, física y materiales de EE. UU., Reino Unido, Irlanda, Australia y Suiza que han tenido éxito donde miles de suaves y bigotudos los baristas han fallado . ¿Su conclusión? Use menos granos de café y tritúrelos más gruesos.
Estos hallazgos fueron explicado así en la edición de enero de la revista Materia :
“'La mayoría de las personas en la industria del café están usando configuraciones de molido fino y muchos granos de café para obtener una mezcla de amargura y acidez agria que es impredecible e irreproducible', dice el coautor Christopher Hendon, químico computacional de la Universidadde Oregon. 'Suena contradictorio, pero los experimentos y el modelado sugieren que se puede acceder a tomas eficientes y reproducibles simplemente usando menos café y moliéndolo más toscamente' ”.
En su taza de espresso habitual, esperaría usar unos 20 granos de café, triturándolos lo más finamente posible para crear más área de superficie para hacer contacto con el líquido de preparación generalmente agua . Sin embargo, se descubrió que la relación real entre los frijoles y el líquido es mucho más complicada si se tienen en cuenta aspectos científicos como la masa del agua y la presión del agua: muele los frijoles demasiado finos y pueden obstruirsela cama de café, que no solo desperdicia más granos, sino que también afecta el sabor.
“Una forma de optimizar la extracción y lograr la reproducibilidad es moler más grueso y usar un poco menos de agua, mientras que otra es simplemente reducir la masa de café”, resume Hendon.
Así que los científicos no solo han vencido a los puristas del café, sino que incluso les han hecho un favor a los contadores de granos literalmente: reducir la masa de gramos de café por taza de 20 a 15 podría ahorrarles a las pequeñas empresas sumas sustanciales al año, ytoda la industria del café la friolera de $ 1.1 mil millones por año.
“Es una buena demostración del poder de la ciencia en un ámbito en el que no lo esperaría”, dice el coautor del estudio Jamie Foster, matemático de la Universidad de Portsmouth. “En las consecuencias del artículo, tuvimoslos clientes de un establecimiento de café prueban a ciegas las dos tazas de café usando nuestra ecuación. Ninguno de ellos pudo notar la diferencia. Algunos incluso expresaron su preferencia por la taza más eficiente. Así que, sí, parece que le gusta a todo el mundo en la calle."
¿Y si aún no te gusta el resultado final? Bueno, siempre puedes simplemente mételo en el culo .
Stuart Messham
Residente del Reino Unido, aficionado a la gloriosa costa británica, parcial a los atracones de chutney opulentos, evita chinwags innecesarios, tiene un gusto increíble en mezclilla, ama a Jim Croce y a manosear cosas retro en tiendas maravillosamente andrajosas.
