Una pizca de gelatina es un truco de cocina que ahorrará cualquier comida

Ha sido reconfortante saber que incluso a pesar de la extraña escasez que estamos viendo en muchos supermercados, hay muchos comida de sobra - simplemente no es exactamente lo que queremos, cuando lo queremos.

Tengo la suerte de informar que para mí, la cuarentena ha sido un momento bastante tranquilo para experimentar en la cocina, ya sea que esté haciendo algunos fideos simples o siendo martillado y cocinando tres comidas seguidas. Pero en semanas de búsqueda, todavía no he encontrado las articulaciones enteras de pollo y ternera con hueso que uso para hacer todo tipo de caldos y sopas.

Un caldo claro extraído de los huesos es la base de tantas cosas que amo, ya sea de Julia Child boeuf bourguignon , pho vietnamita o el chile de Texas que conozco desde mi juventud. Y más allá del sabor, la esencia radica en la viscosidad del elixir en sí; los grandes caldos hechos desde cero están llenos de colágeno, que le da a cualquier sopa o salsa un sabor naturalmente rico., sensación redonda en las papilas gustativas.

Seguramente, hay problemas mucho más grandes en el mundo que si mi salsa tiene suficiente cuerpo. Pero mantenerse cuerdo en cuarentena se trata de pequeños proyectos, y me preguntaba: ¿hay una solución real aquí?

El paso obvio es reforzar los caldos de carne de res y pollo comprados en la tienda con cualquier carne fresca que pueda encontrar hervir a fuego lento las cosas empaquetadas con algunas alitas de pollo doradas o costillas cortas, para empezar, puede hacer maravillas en el frente del sabor.La verdadera estrella sustituta es un ingrediente que probablemente tengas escondido en un rincón oscuro de tu despensa, si es que lo tienes: gelatina.

Viene en forma de polvo o en láminas, pero en cualquier caso, es un pequeño ingrediente mágico que le da a las salsas, sopas, guisos y estofados un acabado de relamerse los labios. Ese acento brillante es una diferencia pequeña pero importante, similar a darse cuentaque la mayoría de la comida de los restaurantes sabe mejor porque se termina con un toque de mantequilla y camino más sal de la que crees que es correcta. Recuerda esa gelatina no es vegetariano - pero convenientemente, el colágeno animal es exactamente lo que le faltan a sus platos caseros carnosos.

Y a diferencia de los huevos, la harina o levadura , las tiendas de comestibles no parecen estar sufriendo una crisis de gelatina. No espero que nadie se apresure a almacenar gelatina, pero si lo hizo, bueno, al menos dura para siempre . Lo mejor de todo para el orgulloso propietario de la gelatina es la gran versatilidad que tiene a mano. Fabricación albóndigas , pastel de carne o cualquier otro tipo de carne picada ? Una pizca de gelatina puede ayudar a retener la humedad y hacer que el resultado sea más jugoso; a bola de masa de sopa , formado con caldo gelificado tembloroso, es la conclusión lógica de esta ideología.

¿Cocinar algunos bistecs asados ​​a la sartén?

Después de que la carne esté lista, desglasar con cuidado la sartén caliente con un poco de brandy y raspar todos los trozos dorados, dejando que el líquido se espese. Mezcle una cucharadita de gelatina en polvo con aproximadamente media taza de caldo tibio comprado en la tienda, luegoagréguelo a la sartén. Cocine a fuego lento durante unos minutos, agregue una gran dosis de granos de pimienta molida, revuelva en un poco de crema fría y sazone con sal, y tendrá una salsa de pimienta estilo bistró en cinco minutos. Diablos, espolvoreeen tu Hamburger Helper, si quieres. No te hará daño a menos que dejes todo el paquete.

Los beneficios permanecen para los platos vegetarianos, ya sea un curry, una sopa o incluso una ensalada mi favorito es el picante jalea ponzu para servir con tofu y crudité.También hay todo un mundo de postres que depende de la gelatina: el erudito primo italiano de Jell-O panna cotta me viene a la mente, al igual que flan brasileño sin hornear y gelatinas de frutas con forma de gema del Reino Unido También funciona duro en usos dulces menos obvios, incluso en a pastel de fresa demasiado fácil o como estabilizador adicional para helado casero suave .

Así que sí, la gelatina es el compañero rudimentario de cualquier plato de carne, pero también un ingrediente infinitamente flexible que los cocineros novatos pueden usar como un secreto comercial y los experimentados pueden tratar como una herramienta creativa. Ayer, yo era el último, para todos misgran charla sobre los diversos usos de la gelatina, no tenía crema espesa, fruta, filetes o incluso carne molida. Pero pensé que podría jugar con algunos huevos, una lata de garbanzos y un bastardizado Salsa Robert , un antiguo clásico francés que se basa en el caldo de res almibarado y la mostaza como sus sabores principales.

Freí los garbanzos escurridos en una sartén muy caliente con aceite de oliva, agregando una pizca de ajo en rodajas al final, luego lo dejé a un lado mientras freía dos huevos. En otra sartén, sudé un poco de cebolla finamente picada antes de verteruna dosis chisporroteante de vino blanco. Una vez que se redujo a almíbar, agregué media taza de caldo hecho con suspiro Mejor que la pasta de caldo , reforzado con una escasa cucharadita de gelatina. En un minuto o dos, se redujo a la mitad de volumen; esa fue la señal para agregar una cucharada de mostaza Dijon y trocitos de mantequilla fría, para emulsionar en una salsa espesa.

Incluso para mis estándares, esta es una comida bastante extraña para buscar en la despensa, pero solo fingí que era el líder de un restaurante "New American" en Venice Beach. Pero es un testimonio de las maravillas del colágeno queYo estaba algo orgulloso de la salsa que produje, incluso mientras odiaba el hecho de que no puedo hacerlo todo desde cero. Eventualmente, llevaré mi trasero a la tienda de comestibles para poder quedarme con una máscara y contemplar el misterio de por quésolo queda salchicha de pollo en la sección de embutidos, nuevamente.

Pero al menos sabré que la gelatina humilde y buena me está esperando en casa, lista y dispuesta a refinar cualquier plato picante que mire a continuación.