Ahora es un mundo de pizzas al estilo de Detroit, solo estamos comiendo en él

Pensarías que habría aprendido mi lección después del desastre colectivo que ocurrió cuando todos nosotros aquí en MEL probé el Caja Triple Trato de Pizza Hut , pero cuando The Hut anunció que ahora estaban sirviendo pizza al estilo de Detroit en todo el país, tuve que intentarlo. Porque al intentar esto, parcialmente se cae mis deberes semioficiales como MEL 's corresponsal de pizza semioficial , también busco regularmente formas de permitir que Pizza Hut recupere el reverencia infantil que le tenía .

Desafortunadamente, este nuevo elemento del menú no fue suficiente.

La grasa excesiva y la acidez estomacal instantánea son normales cuando se hace un pedido en Pizza Hut, pero la pizza de pepperoni estándar al estilo de Detroit era tan rica en diferentes sabores que casi me duele la boca. Me encanta el pepperoni, también me encanta extra pepperoni, pero una capa de pepperoni crujiente y una capa de pepperoni más suave debajo resultó ser demasiado cuando se combinó con la salsa y el queso y la grasa siempre presente. La peor parte, sin embargo, no es eso Pizza Hut tiene otro elemento de menú mediocre; la verdadera tragedia es que gran parte de Estados Unidos podría pensar que de esto se trata la pizza al estilo de Detroit, lo que sería una pena para una pizza con una historia tan única.

aunque pizza hawaiana solo se llama así porque un canadiense lo pensó parecía una especie de pizza hawaiana al estilo de Detroit es legítimamente Detroit en casi todos los sentidos, comenzando por lo que está cocido. A pesar de que las pizzas de plato hondo cocinadas en sartenes de hierro fundido se inventaron unos años antes Chicago , la pizza estilo Detroit nació en 1946 cuando el dueño del restaurante Gus Guerra comenzó a presionar masa sartenes de acero azul utilizado por los trabajadores de la industria automotriz. El resultado fue una pizza con una corteza aireada, dorada, similar a la focaccia, que le dio a la pizza estilo Detroit su textura y apariencia únicas.

Hay cierta poesía en el hecho de que la pizza característica de Motor City se cocina en una bandeja de goteo, pero eso no es lo único que tiene de especial. Nykolas Sulkiwskyj, propietario de Pizza de Loui en los suburbios de Detroit, me dice que el estilo tradicional de Detroit tiene pepperoni prensado directamente en la masa, luego queso, luego cualquier aderezo adicional, luego la salsa. El orden único de los ingredientes también contribuye a una diferencia de sabor, ya que el sabor del pepperoni esinfundido en el masa .

La forma en que se manipula el queso es igualmente única. No solo se coloca hasta los bordes, lo que da como resultado un borde de queso quemado delicioso y crujiente alrededor de la pizza, sino que también usan específicamente “ queso de ladrillo ”del vecino estado del Medio Oeste de Wisconsin. Sin estar familiarizado con él, le pregunto a Sulkiwskyj con qué podría compararlo, y él lucha por encontrar una respuesta, diciendo:“ Es algo muy propio, pero solo superado por la sartén,ese queso cremoso y mantecoso es lo que hace que el estilo de Detroit sea especial ".

Una pizza de Loui's

La pizza al estilo de Detroit también tiene una gran historia incluso más allá de sus orígenes, incluido el " Gran Guerra de la Pizza de Detroit , ”como Detroit Free Press lo llamó a fines de la década de 1970. Todo comenzó en Buddy's - ahí es donde Gus Guerra presionó por primera vez su masa en una bandeja de goteo - pero después de eso, las cosas se complicaron un poco. En 1953, Guerra se separó de sus socios en Buddy's y comenzó Pizza de hoja de trébol , que desde entonces se ha convertido en una cadena en Michigan. De vuelta en Buddy's, el restaurante siguió haciendo el mismo tipo de pizza que Guerra creó, que finalmente pasó a ser propiedad de James Bonacorsi y James Valente, el último de los cuales era el tío del abuelo de Nykolas Sulkiwskyj.

Sulkiwskyj me dice que eventualmente, se suponía que Buddy's pasaría a su abuelo, Louis Tourtois, quien pasó años como jefe de cocina allí, pero eso no sucedió y Buddy's se vendió a otra persona. Su abuelo finalmente decidió irse, moviéndose a un bar llamado Shield's donde comenzó a hacer "Shield's Pizza" en la cocina. Sin embargo, una vez más, Shield se vendió por debajo de él y se convirtió en otro cadena local junto con Cloverleaf. Eventualmente, Buddy's también se convirtió en una cadena.

Tourtois era una especie de celebridad local en Detroit gracias a sus renombradas pizzas, así que cuando dejó Buddy's por Shield's, comenzó la Detroit Pizza Wars, que se intensificó cuando se fundó Tourtois Pizza de Loui en 1978, donde continuó con la misma receta durante las próximas décadas. "A mi abuelo le encantaba el restaurante, le echó todo y siempre le preocupó su éxito", comparte Sulkiwskyj. "Murió hace unos seis años y luegoLoui me pasó a mí, donde he trabajado desde que tenía 14 años. Tengo 26 ahora, y él puso 40 años en este lugar, así que supongo que yo también puedo poner 40 años ”.

Entonces están Buddy's, Cloverleaf, Shield's y Loui's, que eran, y de hecho, siguen siendo, los cuatro grandes nombres originales de la pizza al estilo de Detroit, y aunque existen muchos otros hoy en día, hay otro lugar digno de mención: El Empresa de pizzas estilo Detroit , fundada por Shawn Randazzo, un chico local que comenzó en la escena de la pizza de Detroit repartiendo para Cloverleaf. Más tarde, él y su madre fueron dueños de una franquicia de Cloverleaf. En 2012, Randazzo ganó la International Pizza Expo en Las Vegas con un pastel estilo Detroit, que explotado el perfil nacional de la pizza al estilo de Detroit.

De repente, las pizzerías al estilo de Detroit, algunas auténticas, otras no, comenzaron a aparecer en todo el país cuando Randazzo comenzó a capacitar a los chefs sobre cómo hacerlo. En 2013, Little Caesars lo incluyó en su menú y, como se mencionó anteriormente, Pizza Hutrecientemente hizo lo mismo. Trágicamente, Randazzo murió de cáncer de cerebro el año pasado a la edad de 44 años. "Era un tipo muy agradable, lo conocía y realmente ayudó a poner la pizza al estilo de Detroit en el mapa", dice Sulkiwskyj.

A pesar de la muerte de Randazzo, junto con Tourtois y Guerra, tipos como Sulkiwskyj continúan con la orgullosa tradición de la pizza al estilo de Detroit. Y aunque ahora está disponible en todo el país, con las cadenas de pizzas más grandes aferrándose a la tendencia, insiste Sulkiwskyj,"Realmente tienes que ir a Detroit, o al menos a Michigan, para conseguir algo real".

Y aunque eso es casi 10 horas de donde estoy en Nueva York, todavía me suena más apetitoso que otro caso violento de acidez estomacal de la nueva pizza estilo Detroit de Pizza Hut.