¿La pizza favorita real de Chicago? No es un plato hondo.

El tendencia de pizza más caliente de los últimos años ha salido directamente de Detroit, con su pizza sartén masticable y extra cursi haciendo olas en las principales ciudades, desde Nueva York hasta California.

Es una rebanada fácil de amar, combinando la comodidad de la vieja escuela de a pastel siciliano con la innovación estadounidense del queso de ladrillo de Wisconsin, cargado generosamente para formar un borde quemado de encaje a lo largo del borde cuadrado. Lo llevaré sobre su primo hinchado de Chicago, el famoso plato hondo, cualquier día de la semana. PeroRecientemente me di cuenta de que incluso la afición de la mayoría de los habitantes de Chicago por el plato hondo está, bueno, templada.

"Siempre hablamos de cómo la pizza de taberna es lo que comen los habitantes de Chicago. El plato hondo es quizás una o dos veces al año en el otoño, para ver a los Bears y sentirse como una mierda", señala mi colega y nativo de Chicago. Quinn Myers . “De lo contrario, hay así que muchos más locales que preparan excelentes pizzas de taberna que compraría antes de preparar un plato hondo ".

Pizza para cenar.
"estilo Chicago real". pic.twitter.com/cGmUj8BT2s

- cwharris7 @ CWHarris7 18 de agosto de 2020

¿Qué es una pizza de taberna, exactamente?

Es un pastel nacido del pragmatismo, hecho en hornos eléctricos convencionales, en lugar de una elegante configuración napolitana de leña que alcanza los 900 grados o algo así. La masa no se arroja ni se afina con una técnica meticulosa como la que encontrará en Italia;en su lugar, se enrolla duro con un alfiler o una máquina hasta que esté lo suficientemente delgado para hornear en una hoja crujiente que no se doble bajo el peso de los ingredientes. Una pizza de taberna de Chicago puede venir con solo una mancha de salsa roja y unducha de mozzarella baja en humedad, o puede venir cargada de salchicha con hinojo, pimientos y cebollas. Pase lo que pase, los aderezos correrán de borde a borde, sin un borde de corteza grande, suave y sin adornos.

Ahora es el momento de que el resto de Estados Unidos se ponga al día y, afortunadamente, las raíces jóvenes de una tendencia nacional están comenzando a afianzarse en lugares como Los Ángeles y Austin. Es decir, especialista en platos hondos Este de Gino abrió su primera ubicación en la costa oeste en Los Ángeles en diciembre y acaba de anunciar que es venta de pizzas de taberna .

Siempre ha sido difícil encontrar un buen plato hondo en Los Ángeles, pero intentar encontrar el primo delgado preferido por los habitantes de Chicago ha sido más o menos imposible. Pero ahora que aterrizó en forma auténtica, tengo la sensación de que la pizza de tabernacomenzará a venderse como pan caliente. La pizza de taberna es perfecta para Los Ángeles, un lugar donde los cálidos días de verano inspiran a comer bocadillos con una mano con una copa de vino frío. Demonios, es perfecta para casi cualquier lugar, gracias a la simplicidad de cómo se hacey la delicia versátil del medio.

"Es una creación original de Chicago. Tienes una cerveza en una mano y algo para comer en la otra. Es un producto de conveniencia. Algo con lo que no te llenas, para que puedas llegar a casa y cenar de verdad," como Steve Dolinsky , escritor gastronómico de Chicago y autor de Pizza City, EE. UU. , presume pulg Bon Appétit .

La leyenda de la pizza de taberna de Chicago comienza en varios lugares en disputa, pero a Dolinsky y a los fanáticos de la pizza local les gusta Jonathan Porter juro que Vito y Nick's podría decirse que es el primer proveedor de pizzas de taberna de Chicago, y sin lugar a dudas, el más antiguo de Chicago, a partir de 1946. ¿Ese hecho lo convierte en el innovador de OG que se alejó tanto de la tradición de las rebanadas plegables de Nueva York como del plato hondo estilo cazuela de Chicago?

Difícil de decir. St. Louis, el otro hogar orgulloso de una tradición de pastel de barra crujiente y de corte cuadrado, tiene sus raíces en un hombre que se mudó desde Chicago y comenzó a hacer pizzas allí en 1945. Luego está la de Nueva Jersey “ pastel de tomate Trenton , ”otra pizza fina y crujiente con aderezos que van hasta el borde ... y el Costa sur de Massachusetts también.

La mitad de la diversión de este debate es el puro territorialismo de todo, y las divertidas trivialidades entre la multitud de saber eso en realidad , la pizza favorita de Chicago nunca fue el plato hondo. Si bien la pizza siempre ha estado en el centro del debate sobre quién la inventó, cada región tiene su sabiduría de los lugareños que han explorado la cultura gastronómica de su comunidad por dentro y por fuera.La gente de Filadelfia se burla de los turistas que eligen entre Pat's y Geno's para un cheesesteak, sabiendo que harán cola en cerdo asado de John en cambio. Habiendo crecido en Oahu, yo todavía sacudo la cabeza a todos los turistas que terminan en la playa de Waikiki, caminando a través de un simulacro de Hawái y desembolsando $ 80 por una mierda de "cena luau" en lugar de ir a de Helena como el resto de nosotros

No es que el plato hondo no merezca amor y respeto. "Pero como alguien que creció en los suburbios, lo veo como un regalo navideño similar a ir al centro a ver las luces", agrega MEL empleado Joseph Longo , otro nativo de Chicago. "Claro, nos enorgullece. Pero la mayoría de los habitantes de Chicago, o más libremente de los habitantes de Illinois, están comiendo pizza estilo taberna".

Y están comiendo más cosas que nunca antes. Todos lo estamos: las ventas de pizzas son a través del techo durante la pandemia, sin signos de desaparecer pronto. "Creo que la popularidad de la pizza estilo taberna en este momento refleja la popularidad de la pizza en general en Estados Unidos. Los grandes centros urbanos han visto la aplicación de órdenes de quedarse en casa,incluso cuando las personas pierden sus trabajos y se encuentran sentados frente a un televisor durante horas ”, señala Farley Elliott , editor senior del sitio de noticias sobre alimentos Eater LA "Esa es una receta para el consumo masivo de pizza, principalmente porque es barata de producir y comprar, viaja bien y es una comida clásica estadounidense reconfortante".

En ese contexto, la pizza estilo taberna es la herramienta perfecta para la catarsis: de sabor denso, fácil de picar y fácil de encontrar ... bueno, al menos en todo Illinois. Pero aquí está la ventaja de una comida que nació con una intención pragmática:a menudo encuentran que es más fácil de recrear en casa. Hay muchos excelente recetas de masa para aprender, pero este es un caso en el que la masa fresca comprada en su mercado local o pizzería funcionará muy bien.

Cómo hacer una gran pizza estilo taberna

Tome una bola de masa de aproximadamente 7 onzas, aplánela con las yemas de los dedos y luego enróllela con un alfiler sobre una superficie enharinada, estirándola en una forma aproximadamente rectangular que quepa en una bandeja para hornear estándar de media hoja.el horno tan alto como sea posible, eso es 500 grados para mí, y precaliente la bandeja para hornear hasta que esté muy caliente. Espolvoree un poco de harina de maíz en la bandeja caliente, coloque la masa delgada y extienda rápidamente una capa desalsa roja, sus aderezos, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y luego una ventisca de mozzarella de baja humedad para cubrir.

La pizza entra al horno durante cinco minutos, momento en el que la temperatura baja a 425 grados y la bandeja vuelve a entrar. El truco consiste en colocar la bandeja directamente sobre la superficie inferior del horno, de modo queobtiene un calor más directo, similar al de una estufa, a lo largo de la corteza, solo hasta que el queso comienza a burbujear y oscurecerse en los bordes. El último paso es cortarlo en cuadrados que quepan en servilletas de cóctel y luego disfrutar.

Esto no es exactamente lo mismo que encontrará en un bar de Chicago; para eso, probablemente desee una piedra de pizza real y una bandeja para pizza para trabajar, pero creo que los dioses de la pizza pueden perdonarme por esto.uno, considerando las raíces humildes y trabajadoras del pastel estilo taberna. Y con la pizza estilo taberna surgiendo en las ciudades estadounidenses pero sin estar familiarizada con la tradición, es probable que encuentres una en un restaurante cercano, muy pronto.