¿Cuál es la integridad estructural perfecta para un chip que soporta peso?

Olvídese del Día de Acción de Gracias. El día más glotón del año es el domingo del Super Bowl, donde tazón tras tazón y plato de papel tras plato de papel se llenan con bacanales de bocadillos que harían sonrojar incluso al genio loco responsable de la selección de aperitivos del TGI Friday y ciertamente los antiguos romanos. Y así, durante toda la semana previa al día del juego, ofreceremos nuestro propio menú de investigaciones científicas, historias de origen y majestuosas hazañas de bocadillos que ni siquiera el evento deportivo más grande del año puede superar.Leer todas las historiasaquí.

Pocas cosas en la vida son más frustrantes que un ficha que no puede hacer su trabajo. Como, obviamente, muchas cosas en realidad son, pero en el momento en que un chip se astilla y se rompe, fragmentos salados ensucian el salsa y arruinándolo para los siguientes dippers, se siente como si nadie hubiera conocido tal agonía.

La boca necesita un chapuzón, así quefichas necesita fuerza. ¿Cómo, entonces, se determina a ficha¿la integridad estructural?

Materiales de construcción

Si la historia de la Los tres cerditos nos enseñó algo, es que el material importa. Puede que seas el mejor constructor del mundo, pero una casa hecha de paja no te protegerá de nada. Los dos materiales más comunes para las fichas son papa y maíz.

Por el lado de las papas, hay tres tipos: papas fritas normales, papas fritas caseras y papas fritas fabricadas. Las papas regulares se cocinan continuamente, mientras que los chips de hervidor se fabrican en lotes: esto significa que tardan un poco más en cocinarse debido a las caídas de temperatura cada vez que se agregan papas nuevas. Este tiempo adicional significa que el almidón dentro de ellas absorbe más humedad, lo que da como resultado una papa frita mucho más resistente y gruesa. Las papas fritas cocinadas continuamente son ligeras y flotantesy delgada como una telaraña, y se romperá en pedazos incluso si están en la misma habitación que un cuerpo razonablemente gruesoguacamole. Tecnologías más nuevas como tratamiento de campo eléctrico pulsado PEF también se puede usar para aumentar la fuerza de una papa frita: al aumentar la difusión de agua a través del tejido de la papa antes de freírla, se vuelve más flexible, lo que en última instancia conduce a un resultado final más fuerte.

“La mayoría de las variedades de papas fritas cocidas en el hervidor brindan una mayor fuerza junto con formas onduladas e irregulares que pueden ser buenas para preparar un chapuzón”, dice Jeremy Selwyn, director de refrigerios del gigante de revisión de refrigeriosTaquitos.net. “Las papas fritas onduladas pueden aportar fuerza adicional, pero en realidad depende de cada caso, dependiendo de muchas cosas, incluida la forma y el tamaño de las ondas, el grosor del corte de la papa, cómo se cocina y qué aceiteLas ondulaciones más anchas generalmente brindan más fuerza que las muy estrechas. La marca Ruffles en particular ha intentado muchas formas diferentes de producir chips ondulados extra fuertes".

También hay fichas fabricadas, hechas a partir de tierra papas formado en una masa, como Pringles. Estos responden de manera diferente a la hidratación que otros — a artículo de 2018 en Estructura de los alimentos descubrió que las papas fritas fabricadas terminaron separándose y dispersándose en el agua, mientras que las papas fritas tradicionales permanecieron intactas.

Sin embargo, cuando se trata de sumergir, las papas ocupan el segundo lugar después de los chips de maíz. Los chips de maíz se elaboran mediante un proceso llamado nixtamalización, que consiste en remojar, hervir a fuego lento, secar y rehidratar los granos en una masa llamada masa, que luego seenrollado en láminas, tostado y frito.Estas etapas permiten a los fabricantes un mayor control sobre el producto terminado, seleccionando y eligiendo diferentes características para diferentes propósitos: mojar,nacho-ficación, comer solo, etc. Buen provecho's Dawn Perrysugiere "abundancia y pesadez" son las cosas clave que se deben buscar en los chips de tortilla, ya que los chips famosos por su textura crocante y crocante simplemente no soportarán el peso.

Demasiado de algo bueno

Existe, por supuesto, un chip con también mucho integridad estructural: si no puedes morder al hijo de puta, es demasiado fuerte. En 1995, una pareja de Pensilvania, Carl y Diana Grady, demandó a Frito-Lay, la empresa matriz de Doritos. Afirmarondoritos eran "inherentemente peligrosos" y habían dañado la garganta de Carl. Trajeron a un científico, Charles Beroes, quien demostró la naturaleza indestructible de Doritos presionándolos contra una balanza para demostrar cuánta fuerza era necesaria para romperlos, y mostró cuánto tiempo unel chip tendría que empaparse en saliva para que se ablandara. El caso tomó ocho años, pero finalmente se desestimó con el argumento de que cualquiera que comiera Doritos asumiría que requería masticar. De hecho, los métodos de Beroes fueron descritos por la Corte Suprema de Pensilvania como "huele a un proyecto de feria de ciencias de la escuela secundaria ".

Técnicas de Ingeniería

Los ingenieros de chips dedican mucho tiempo a perfeccionar los procesos utilizados en los chips de tortilla, con nuevos avances tanto menores como importantes que suceden todo el tiempo. una patente de 91 páginas de 2001, por ejemplo, detalla un método particular para el burbujeo superficial controlado, analizando qué parte de la superficie de un chip de tortilla debe tener baches y burbujas, y cuándo se cruza la línea de agregar un poco de textura de agarre a una burbuja demasiado grandetornándose frágil y reduciendo la integridad estructural.

Y, como también se señala, un chip plano y un dip delgado es una combinación de mierda. “Debido a la naturaleza aleatoria de los chips, consumir chips de tortilla que se han sumergido en salsa puede crear una experiencia gastronómica muy desordenada paraconsumidores ", afirma el documento. "Los chips no retienen o contienen adecuadamente la salsa después de que se ha puesto en el chip; esto es especialmente cierto para la porción líquida de la salsa. Debido a que la mayoría de los chips de tortilla no tienen una contención de salsa definidaregión o 'pozo' capaz de contener baños de líquido en el chip, el baño o una parte del mismo puede fluir fácilmente fuera de la superficie del chip, a menudo aterrizando de manera indeseable en la ropa o en el mobiliario del hogar.”

La solución a esto es no tener chips completamente planos, y en las dos décadas desde las quejas del titular de la patente en particular, la tecnología ha avanzado. Caso en cuestión:Calor y control es un fabricante de aparatos para hacer totopos como el Fabricante de masa, y están convencidos de que "los chips de tortilla para mojar [pueden] producirse con una curva para recoger el mojar más fácilmente".

“En algunos casos, los chips de tortilla se diseñan en formas diseñadas para mojar”, ​​dice Selwyn. “Estos incluyen Cucharadas de Tostitos y muchas imitaciones de ellos. Pero la curvatura natural de muchos chips de tortilla triangulares o redondos también puede brindar capacidad y fuerza para sumergir.

Aunque son menos comunes que los triangulares y ofrecen un punto de agarre menos obviochips de tortilla redondospuede poseer más integridad estructural que sus hermanos de tres esquinas. Andrés Figueroa, chef interno de la marca de tortillasSiete Alimentos, dichoHuff Post: "Las papas fritas redondas tienen más integridad estructural que los triángulos. Entonces, si realmente estás cargando nachos y poniendo carne y otros ingredientes y cosas allí, es muy fácil atascar el triángulo y romper una esquina. Así que las rondasaguantan muy bien y por lo general son un poco más resistentes.”

Con ese fin, ¿qué características está buscando si busca un chip que aguantará felizmente una gran carga de inmersión? Necesita un elemento de curvatura para que todo no se deslice. Un poco de textura para el agarre— tal vez burbujas, tal vez ondas. Y algún lugar para sostener al bastardo.

En general, teniendo en cuenta todos los factores, parece que Dios quiere que comas Tostitos Scoops. Son el verdadero super bowl.