¿Qué hay en esto ?: Doritos Nacho Cheese Tortilla Chips

A menudo se nos dice que nunca debe comer nada si no reconoce todo en la lista de ingredientes. Pero dado que la mayoría de nosotros no tenemos idea de lo que son la goma xantana o el benzoato de potasio, o lo que es más importante, lo que están haciendoa nuestros cuerpos: estamos decodificando los ingredientes de los bocadillos favoritos de Estados Unidos con la ayuda de un científico en alimentos. Esta edición : Doritos Nacho Cheese Tortilla Chips .

En total, hay 26 ingredientes separados en los chips de tortilla con sabor a queso Doritos Nacho, que hemos desglosado en el orden exacto en que aparecen en el paquete; en este caso, la bolsa pequeña más o menos hecha para las loncheras.

1 Maíz: Para crear el chip de tortilla real, los granos de maíz amarillo crudo se sumergen en grandes cubas de agua casi hirviendo, donde se combinan con lima el químico, no la fruta. Si bien el propósito principal de la lima es aflojar las cáscaras y hacerlas más fáciles de quitar, también inyecta un poco de calcio en el maíz y lo libera niacina vitamina B3, que se sabe que mejora los niveles de colesterol y reduce los riesgos cardiovasculares. Una vez que se han lavado las cáscaras y el exceso de cal, el maíz ahora hidratado se muele en una harina de maíz llamada masa, prensada en ese famoso Doritoforma y frito en aceite vegetal.

2 Aceite vegetal aceite de girasol, canola y / o maíz: Extraídos de cualquier fuente girasol, canola o maíz que sea más barata en ese momento, los aceites vegetales tienen una notoria reputación. "El proceso de refinación para eliminar estos aceites es químicamente extremadamente duro", explica médico y bioquímico Cate Shanahan , autor de Nutrición profunda: por qué sus genes necesitan alimentos tradicionales . “Daña las moléculas y las convierte en nuevos compuestos que no se encuentran en la naturaleza, muchos de los cuales tienen efectos tóxicos en nuestro cuerpo, como, por ejemplo, alterar la replicación del ADN y el procesamiento de energía”.

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Como resultado, consumir demasiado aceite vegetal, lo cual es fácil de hacer considerando que aproximadamente el 45 por ciento de las calorías promedio de los estadounidenses provienen de aceites refinados, según Nutrición profunda —puede resultar en enfermedad del hígado graso , resistencia a la insulina y migrañas.

Los hombres, especialmente, pueden tener motivos para preocuparse por la ingesta de aceite vegetal, según una teoría presentada por Shanahan: “Los aceites vegetales aceleran el proceso de envejecimiento dentro de las gónadas de un hombre [el término médico para los testículos]”, explica.Esto provoca una mutación dentro de los espermatozoides y puede causar autismo en los hijos de estos hombres . ”No notarás las desventajas de consumir demasiado aceite vegetal de inmediato, sin embargo, Shanahan dice:“ Es casi como Invasión de los ladrones de cuerpos - los tejidos de su cuerpo se apoderan de estas cosas y luego comienzan a funcionar mal ”.

Es importante señalar, sin embargo, que Shanahan está hablando de una dieta muy cargada de aceite vegetal, y de décadas de eso. En otras palabras, comerse una pequeña bolsa de Doritos no va a ser suficiente.arruina tu esperma.

3 Maltodextrina hecha de maíz: un azúcar artificial hecho de maltosa también conocido como azúcar de malta y dextrosa ver más abajo, la maltodextrina se usa generalmente como un espesante o ingrediente de relleno para agregar volumen a los alimentos procesados ​​y aumentar su vida útil; la maltodextrina en sí tiene una vida útil de dos años.sólo una variación del azúcar de mesa ", dice Shanahan.

4 Sal: Las patatas fritas no serían patatas fritas sin sal, ¿verdad?

5 Queso Cheddar leche, cultivos de queso, sal, enzimas: El pan con mantequilla de Doritos con sabor a nacho, este queso cheddar no es diferente de su promedio quesos procesados , a pesar de contener ingredientes que suenan sospechosos como "cultivos de queso" y "enzimas". "Los cultivos iniciadores y las enzimas solo se utilizan para acelerar el proceso de coagulación de la leche en queso", explica Shanahan. "Prácticamente todo el queso se elabora con algunostipo de enzima para acelerar el proceso de fermentación ”. Eso significa que lo único de lo que preocuparse con este queso cheddar es que te manchará los dedos de naranja.

6 Suero: El suero es esencialmente el líquido que queda después de cuajar y colar la leche. Por lo general, se agrega a los alimentos procesados ​​como fuente de proteínas y para agregar volumen.

7 Glutamato monosódico: Mejor conocido como MSG, el glutamato monosódico es un aminoácido natural uno de los componentes básicos de las proteínas que se agrega a los alimentos como un potenciador del sabor sabroso. Si bien tiene la reputación de causar un hambre insaciable, la industria alimentaria no tiene ningún problemausarlo porque ocurre en la naturaleza. Y aunque Shanahan está de acuerdo, hay algo de preocupación. "Comer MSG sin un ingrediente rico en proteínas en los alimentos es una gran explosión de MSG de una vez, y algunas personas son muy sensibles aeso ", explica." Les dará dolores de cabeza y algunas personas que tienen convulsiones dicen que tendrán un aura convulsiva [es decir, la sensación que se tiene justo antes de experimentar una convulsión] ".llegar a conclusiones decisivas sobre los efectos del glutamato monosódico.

8 Suero de leche: Similar al suero de leche, el suero de leche es el subproducto de batir la mantequilla de la crema y generalmente se agrega a los alimentos procesados ​​como los Doritos como un medio para agregar calidez y, a menudo, una especie de textura cremosa aunque ese no es tanto el caso de los Doritos.

9 Queso Romano leche de vaca parcialmente descremada, cultivos de queso, sal, enzimas: En lo que respecta al proceso, este queso pasa por lo mismo que el queso cheddar mencionado anteriormente.

10 Concentrado de proteína de suero: El concentrado de proteína de suero generalmente se agrega al queso procesado, por ejemplo, quesos cheddar y romano, porque estudios demuestre que mejora el cuerpo, la textura y la capacidad de untar del queso.

11 Cebolla en polvo : Este es uno fácil: cebolla molida deshidratada que se usa para condimentar.

12 Harina de maíz : La harina de maíz también conocida como almidón de maíz se extrae de los granos de maíz mediante un método similar a la producción de masa descrita anteriormente. Por lo general, se usa como masa para dar a los alimentos fritos una textura ligera y crujiente.

13 Sabor natural y artificial : Si bien los sabores naturales son, literalmente, sabores derivados de una fuente de alimento real, es decir, saborizante de naranja tomado de una naranja real, los sabores artificiales son compuestos químicos creados en un laboratorio que imitan un sabor natural de alguna manera. Si bien eso puede parecer poco natural y por lo tanto, insalubre, Shanahan no tiene ningún problema real con los aromatizantes artificiales: "No son asesinos porque se agregan muy, muy pequeñas cantidades a la comida ”.

14 Dextrosa: La dextrosa es más o menos simplemente otro azúcar añadido. Sin embargo, es interesante que la dextrosa tenga un índice glucémico alto, lo que significa que aumenta rápidamente los niveles de azúcar en sangre, por lo que se utiliza en soluciones intravenosas para tratar la hipoglucemia y la deshidratación. Personas con diabetestambién podría usar tabletas de dextrosa para elevar sus niveles de azúcar en sangre si se vuelven peligrosamente bajos.

15 Tomate en polvo : Otro simple: tomates molidos deshidratados.

16 Lactosa: Un azúcar derivado de los lácteos.

17 Especias: Estas especias pueden ser la mezcla secreta que le da a los Doritos su sabor. O quizás ese es el MSG. De cualquier manera, el mundo nunca lo sabrá porque la FDA no requiere que las personas que etiquetan alimentos enumeren cada especia por su nombre específico siempre que siga su definición de la palabra "especia" :

“El término especia significa cualquier sustancia vegetal aromática en su forma entera, partida o molida, excepto aquellas sustancias que tradicionalmente se han considerado alimentos, como cebollas, ajo y apio; cuya función significativa en los alimentos es condimentar más que nutricional; es decirfiel a su nombre; y del cual no se ha eliminado ninguna porción de aceite volátil u otro principio aromatizante ”.

18 Color artificial incluidos amarillo 6, amarillo 5 y rojo 40: Al igual que los sabores artificiales, los químicos crean los colorantes artificiales en un laboratorio. Desafortunadamente, se sabe que son cancerígenos: “Debido a que las moléculas de color tienen una forma similar a algunas de nuestras estructuras de ADN, pueden abrirse caminoallí y causar problemas ", explica Shanahan." Dicho esto, siempre he sido de la opinión de que estudios que afirman que los colores artificiales pueden causar cáncer son irrelevantes porque [en los estudios] utilizan de verdad cantidades elevadas de colorantes artificiales, como un millón de veces más de lo que obtendría [en su] comida [a lo largo de su vida] ”. Por lo tanto, el hígado de una persona promedio debería poder descomponer cualquier cantidad minúscula de colorante artificialconsumimos con la comida.

19 Ácido láctico: El ácido láctico es otro azúcar que se agrega para dar sabor ácido. Es el azúcar principal en la leche y también se puede usar para acelerar el proceso de coagulación de los quesos.

20 Ácido cítrico: El ácido cítrico es un agente aromatizante ácido derivado de los cítricos y a menudo se usa para mantener frescos los alimentos como los Doritos, incluso si han estado en los estantes durante meses.

21 Azúcar: Se agrega azúcar para darle dulzor duh.

22 Ajo en polvo : Sí, lo adivinaste, solo ajo molido deshidratado.

23 Leche desnatada : La leche descremada probablemente figura en la lista porque está en el queso romano.

24 Polvo de pimiento rojo y verde : Más verduras deshidratadas.

25 Inosinato de disodio : Un potenciador del sabor sabroso que casi siempre se usa junto con MSG y guanilato disódico ver más abajo. Es a purina , lo que significa que es uno de los componentes básicos del ADN y, por lo tanto, a menudo se deriva de un origen animal como la carne de res, cerdo, aves y pescado; por lo tanto, si es vegetariano o vegano, asegúrese de evitar los productos que contienen inosinato de disodio.

26 Guanilato de disodio : Usado junto con MSG e inosinato de disodio, el guanilato de disodio tiene un sabor sabroso que esencialmente permite a los fabricantes aumentar el sabor de los alimentos sin cargarlos con sodio. Los riesgos de consumir demasiado de estos productos son más o menos los mismos que conMSG, es decir, dolores de cabeza y náuseas. Sin embargo, una vez más, Shanahan dice que no hay razón para preocuparse por estos potenciadores del sabor siempre que los consuma junto con algún tipo de proteína, como, por ejemplo, un sándwich de pavo, para calmar esos efectos negativos.

La comida para llevar

Si bien la mayoría de estos ingredientes individuales no son tan malos para nosotros, son una granada cubierta de polvo de queso cuando se consumen juntos. "Cuanto más te metas con la comida, más le estás exigiendo a tu sistema inmunológicosaber qué diablos son todas estas cosas nuevas, y puede cometer errores ", dice Shanahan. Por ejemplo, estudios demuestre que los alimentos procesados ​​en exceso han contribuido al aumento de las alergias alimentarias en los países occidentales.

Extrañamente, aunque los ingredientes que parecen no ser saludables es decir, inosinato de disodio no son tan malos, los ingredientes que creemos reconocer es decir, aceites vegetales están librando lentamente la verdadera guerra en nuestro interior. "Lo principal a lo que las personas deben prestar atención son los primeros ingredientes de estos alimentos, como el aceite vegetal", insta Shanahan. "Los aceites vegetales por sí solos pueden causar diabetes, y ni siquiera contienen cualquiera azúcar. ”

¿Quién hubiera pensado que las gotas de maíz podrían ser tan peligrosas?