¿Por qué los cuchillos de cocina son tan caros?

Si vives solo y tu casa tiene algo parecido a una cocina, obviamente necesitas cuchillos. ¡Pero parece que los buenos te costarán! Este juego es dos cincuenta . este es más de un gran! ¿Por qué algunos? cuchillos tan caro, ¿y qué tiene de diferente uno barato a la venta en Ikea o Target? Y, por cierto, ¿en realidad tú? necesidad ¿todos en esos juegos de cuchillos? ¿O serán suficientes uno o dos?

Junto a Will Griffin, el chef y fabricante de cuchillos detrás de los cuchillos de WA Griffin Bladeworks , estamos cortando algunas respuestas.

¿Existe realmente una diferencia entre un cuchillo de chef barato y uno caro?

Griffin, probablemente para su sorpresa, lucha mucho con esta pregunta. Verá, la respuesta es un poco complicada: "Hay cosas prácticas, reales y concretas que separan los mejores cuchillos de los peores. Y esos elementos no necesariamentedependen tanto del precio ”, dice Griffin. Básicamente, existen cuchillos decentes que son económicos y hacen lo que necesita que hagan: cortar bien, mantener el filo, sentirse cómodo, durar mucho tiempo.

un ejemplo es cuchillos de chef Fibrox de Victorinox . Son una especie de pilar en cocinas comerciales y entornos institucionales. Griffin tiene un par y dice que tienen un mango de goma, son muy cómodos, el acero es delgado y está bien molido, por lo que corta muy bien, es decir., es un clásico. "Es un ejemplo de algo barato que funciona bien", dice.

Entonces, ¿por qué hay tantos cuchillos por ahí?

hay un montón de diferencias sutiles entre diferentes marcas de cuchillos. Algunas tienen que ver con los materiales, pero todo se suma a cómo se siente en la mano. Eso incluye el peso, el equilibrio, la geometría de la hoja, la forma del mango, laacción cortante y más. Y cuanto más tiempo una persona pasa cortando cosas, más perceptiva y sensible se volverá naturalmente sobre lo que le gusta y lo que no le gusta, y lo que le funciona y lo que no.

Entonces, si bien los diferentes diseños funcionan mejor para diferentes usos, a veces no hay nada correcto o incorrecto, solo preferencia: algunas personas prefieren un cuchillo más pesado, una hoja más delgada o un mango más grueso, por nombrar algunos ejemplos.

Tampoco es necesario ser un profesional para desarrollar este tipo de sensibilidad. Incluso un jugador de softbol de la liga de la cerveza es mucho más sensible a los diferentes tipos y tamaños de murciélagos que alguien que casi nunca ha bateado, por ejemplo.va con cocineros caseros .

Entonces, ¿qué incluye el costo de un cuchillo?

El acero es una gran parte del costo, y el precio entre diferentes grados de acero es bastante elevado, dice Griffin. Los productos más caros son tipos de acero creados específicamente para herramientas de corte, en los que las grandes empresas de cuchillos gastan dinero en I + D + i.

¿Vale la pena el acero caro?

Hasta cierto punto, Griffin cree que las grandes marcas de la industria de los cuchillos aprovechan todos estos nuevos tipos de acero para crear demanda de lo nuevo y lo siguiente, lo último y lo mejor. En términos prácticos, no cree que haya una gran diferenciapara la mayoría de las personas en el uso de un cuchillo, con respecto al acero utilizado. Sin embargo, hay un área en la que importa, y es una de las características más importantes de un cuchillo que desea tener: cuánto tiempo permanece afilado.y los aceros caros mantendrán un filo durante mucho tiempo. Además, los mejores aceros son más duraderos y menos propensos a astillarse si los dejas caer o los golpeas contra algo. Esto se aplica aún más a las aplicaciones rigurosas de un cuchillo: digamos, porcuchillos de caza.

En el caso de Griffin, un mejor acero significa que puede hacer una hoja más delgada que, digamos, la hoja Victorinox. También puede endurecer el acero y hacer que sostenga un borde afilado por más tiempo.

¿Cómo se fabrican la mayoría de los cuchillos?

La mayoría son fabricadas por máquinas en fábricas, todas controladas digitalmente lo que se conoce como mecanizado CNC: las marcas alemanas, como puedes imaginar, son de alta tecnología, con robots y todo. Pero incluso en este entorno, suele haberun toque humano al final, ya sea para pulir, pulir o simplemente en los procesos de ajuste y acabado final. Algunas de las líneas más baratas, y definitivamente los cuchillos de gama baja, se fabrican en China.

La industria japonesa de cuchillos, sin embargo, hace las cosas a su manera. Claro, existen las fábricas robóticas de alta tecnología, pero también hay otras marcas cuyos cuchillos son una mezcla interesante de producción en masa y artesanal, donde las empresas de cuchilloscompran componentes de diferentes personas con sus propios pequeños talleres. Los forjará a mano una persona; otro muele los cuchillos en una rueda hidráulica; y otro hace todos los mangos. Luego se envían a la fábrica, dondela empresa lo ensambla y estampa su logotipo en el cuchillo.

¿Realmente necesito un juego completo de cuchillos?

Anthony Bourdain famoso escribió , "No engañar al público en general es tan atroz, tan equivocado o tan ampliamente creído como el que te dice que necesitas un juego completo de cubiertos especializados en varios tamaños". Él creía que todo lo que realmente necesitabas era un solo chefcuchillo que se sintió cómodo para usted.

¿Es eso cierto?

Bueno, algo. Griffin dice que la mayoría de las personas pueden arreglárselas bien con un cuchillo de chef y también con un cuchillo de pelar es decir, un cuchillo grande y un cuchillo pequeño. Tiene sentido: hacer un trabajo delicado con un cuchillo de chef grande puede serdifícil si no eres un experto. Para ilustrar esto, Griffin señala una tradición de contratación de cocinas de restaurantes llamada "seguimiento", que es como una entrevista de trabajo en la que trabajas en la cocina todo el día, sin paga, como una especie dede la audición. Básicamente, quieren ver cómo trabajas, y para esto, la mayoría cocineros trae dos cuchillos: un cuchillo de cocinero y un cuchillo de pelar. "No quieren que lleves 20 cuchillos por la cocina", dice, en parte porque eso sería estúpido, pero principalmente porque dos cuchillos básicos usualmente te darán eltrabajo hecho.

Por supuesto, todo depende de cuál sea el trabajo. Griffin solía matar pescado todo el día en un restaurante en el que trabajaba, nada más, por lo que tenía un cuchillo específico para eso: un cuchillo de filete flexible.tiene ganado en su propiedad y realiza cualquier tipo de carnicería, estará agradecido de tener una cuchilla para cortar realmente el hueso. Sin embargo, para la mayoría de las personas, incluidos los talentosos y sin talento ¿cocineros caseros? Un cuchillo de chef y un cuchillo de cocina se encargarán de casi todo.

Entonces, ¿por qué comprar un cuchillo realmente bueno?

Mire, hay cuchillos en todos los puntos de precio diferentes, y en cada uno de ellos, hay algunos buenos y probablemente muchos de mierda. Pero incluso los pésimos seguirán funcionando, dice Griffin, siempre que se queden limpio , afilado e intacto. Sin embargo, con el tiempo, es más probable que un cuchillo endeble se astille o se rompa, o su mango comenzará a desprenderse.

Los buenos cuchillos pueden sentirse increíbles en tu mano, pero también hay algo más en juego. Un tipo como Griffin hace cuchillos muy específicos: forjados a mano y con sus marcas con orgullo, con un cuchillo real wabi-sabi vibra para ellos. Están hechos de excelente acero, pero esa es solo una de las razones por las que la gente los compra. Se trata tanto de cómo te hacen sentir.

“Para mí, hay más que solo los tornillos y tuercas, como elegir lo que te hace feliz por cualquier razón y seguir con eso”, dice. “Ese es el poder de las cosas hechas a mano:te hace sentir de cierta manera cuando lo usas, como si estuvieras usando algo que tiene esta fuerza vital orgánica en lugar de un objeto estéril hecho a máquina ".

Pero incluso si lo suyo es un cuchillo de precisión hecho a máquina, uno bien construido a menudo se siente bien. “Obtenga lo mejor que pueda pagar”, aconseja.

¿Qué pasa con otros tipos de cuchillos?

navajas , cuchillos de caza, cuchillos de supervivencia, etc. a menudo siguen las mismas reglas de la industria. Un mejor acero tiene un precio más alto, pero también lo hace el país en el que se fabrica. Por ejemplo, Spyderco, una de las grandes empresas de navajas de bolsillo. Griffin lo dicefabrica cuchillos en Colorado que cuestan más de $ 100, pero también ofrece cuchillos fabricados en China por mucho menos de eso los cuchillos fabricados en el extranjero generalmente también tienen acero más barato, para reducir aún más el costo.

¿Qué pasa con las cosas coleccionables y de fantasía, como? espadas ¿y armas ninja y cuchillos Rambo?

Pueden parecerse a un cuchillo, pero Griffin dice que a menudo no están hechos como tal. No están destinados a ser funcionales, y no están construidos de la manera adecuada con los materiales adecuados. No tienen una resistenciaacero que ha sido tratado; es posible que no corten bien o no mantengan un borde; y ¿quién puede decir que el mango no se caerá, de la forma en que está remachado? “Si no logra [todo] bien, no puederealmente lo llaman un cuchillo legítimo, es como un artículo novedoso en ese momento ", explica. La gente está pagando lo que cueste estrictamente por la apariencia, o el hecho de que los hace sentir como un ninja o lo que sea.

Entonces, ¿no necesito un costoso cuchillo de cocina?

¡Existe una posibilidad decente de que probablemente le gustaría usar un cuchillo caro mejor que uno barato! Pero no, no lo necesita absolutamente. Todo lo que necesita es un cuchillo que se sienta sólido, no endeble, que se sienta cómodo en su mano, y mantendrá su filo un rato. Pero mantenerlo afilado es realmente la parte más importante. Incluso el cuchillo más caro del mundo no funciona bien si no está afilado, dice Griffin. Después de todo, un hombre es tan bueno comosus herramientas, dijo alguien famoso en algún momento .