¿Qué hay en esto ?: Top Ramen

A menudo se nos dice que nunca debe comer nada ni poner nada en su cuerpo si no reconoce todo en la lista de ingredientes. Pero dado que la mayoría de nosotros no tenemos idea de lo que son la goma xantana o el benzoato de potasio, olo que es más importante, lo que le están haciendo a nuestros cuerpos: estamos decodificando los ingredientes de las muchas cosas que los estadounidenses se ponen y sobre ellos mismos con la ayuda de un experto.

Esta edición : Ramen superior con sabor a pollo , que está hecho de 30 ingredientes separados que hemos desglosado en el orden exacto en que aparecen en su sitio web .

Los ingredientes

1 Harina enriquecida harina de trigo, niacina, hierro reducido, mononitrato de tiamina, riboflavina, ácido fólico: como aprendimos en nuestra exploración de los muchos, muchos, muchos ingredientes del Big Mac de McDonald's , la harina enriquecida en realidad no está "enriquecida" en absoluto. Además de contener más calorías que la harina de trigo integral, el proceso de blanqueo que sufre la harina enriquecida produce un subproducto desafortunado: una sustancia química llamada aloxano , que se ha encontrado que induce diabetes en sujetos de prueba con animales de laboratorio por destruyendo su páncreas .

2 Aceite de palma: médico y bioquímico Cate Shanahan , autor de Nutrición profunda: por qué sus genes necesitan alimentos tradicionales , anteriormente me dijo que consumir demasiado aceite vegetal - que es fácil de hacer, considerando que Shanahan dice que aproximadamente el 45 por ciento de las calorías promedio de los estadounidenses provienen de aceites refinados - tiene repercusiones graves es decir, enfermedad del hígado graso , resistencia a la insulina y migrañas. Si bien es casi imposible eliminar el aceite vegetal de su dieta por completo - los principales contribuyentes incluyen alimentos procesados, alimentos fritos, pizzas congeladas, pasteles, galletas, margarinas y cremas para café - se consume mejor con moderación.

Para empeorar las cosas, como descubrimos durante nuestra clasificación de aceites de cocina por lo poco saludables que son, el aceite de palma se encuentra entre los aceites menos saludables disponibles, por lo que, nuevamente, es mejor consumirlo con moderación.

3 Sal: ¡Sorpresa! Un paquete de Top Ramen es en realidad dos porciones, lo que significa que todo contiene la friolera de 1,560 miligramos de sodiu m - para referencia, la Asociación Estadounidense del Corazón recomienda consumir no más de 2,300 miligramos de sodio por día, y en un mundo ideal, dicen que la mayoría de los adultos no deberían consumir más de 1,500 miligramos por día. Eso es porque se ha consumido demasiado sodio vinculado a presión arterial alta, así como a un mayor riesgo de enfermedad cardíaca y renal.

4 Extracto de levadura autolizado : autolizado el extracto de levadura se produce cuando la levadura se descompone en sus componentes individuales, que incluyen el potenciador del sabor MSG más sobre eso aquí . Debido a que el glutamato monosódico es un componente natural de la levadura autolizada, no es necesario que figure por separado en las listas de ingredientes - así que tenga cuidado con este ingrediente si eres sensible al MSG.

5 Ácido cítrico: El ácido cítrico es un agente aromatizante ácido derivado de los cítricos. También es un conservante suave.

6 Guanilato de disodio : Usado junto con MSG e inosinato de disodio ver más abajo, el guanilato de disodio tiene un sabor sabroso que esencialmente permite a los fabricantes aumentar el sabor de los alimentos sin cargarlos con sodio aunque como hemos señalado, lo hicieron de todos modos.El riesgo de consumir demasiadas de estas cosas es más o menos el mismo que el MSG, es decir, dolores de cabeza y náuseas. Dicho esto, Shanahan nos dijo anteriormente no hay razón para preocuparse por estos potenciadores del sabor siempre que los consuma junto con algún tipo de proteína, como, por ejemplo, un trozo de pavo, para calmar esos efectos negativos. Todos ustedes están comiendo trozos de pavo con su Top Ramen, derecho..?

7 Inosinato de disodio : Un potenciador del sabor sabroso que casi siempre se usa junto con MSG y guanilato de disodio. Es a purina , lo que significa que es uno de los componentes básicos del ADN y, por lo tanto, a menudo se deriva de un origen animal como la carne de res, cerdo, aves y pescado. Por lo tanto, si es vegetariano o vegano, asegúrese de evitar los productos que contienen inosinato de disodio.

8 Succinato de disodio : Este es un potenciador del sabor que proporciona un sabor a vieira. También puede ofrecer un umami sabor cuando se mezcla con otros ingredientes salados, como los dos mencionados anteriormente.

9 Hojuelas de puerro seco : Esto es exactamente lo que parece: hojuelas de puerro secas que se usan para aromatizar.

10 Clara de huevo : Es posible que se agreguen claras de huevo para ayudar a espesar el ramen. También pueden proporcionar algo de proteína; un paquete contiene aproximadamente 10 gramos.

11 Ajo en polvo : esto es ajo molido deshidratado. Duh .

12 Proteína hidrolizada de maíz y soja : Este ingrediente es un potenciador del sabor producido al hervir soja o maíz en ácido clorhídrico , luego neutralizando la solución con hidróxido de sodio . El resultado son aminoácidos puros, que a menudo se utilizan para dar a los alimentos procesados ​​un sabor más completo, similar a la forma MSG se usa

13 Lactosa : La lactosa es el azúcar que se encuentra en los lácteos.

14 Maltodextrina: un azúcar artificial hecho de maltosa también conocido como azúcar de malta y dextrosa ver arriba, la maltodextrina generalmente se usa como un espesante o ingrediente de relleno para agregar volumen a los alimentos procesados ​​y aumentar su vida útil la maltodextrina en sí tiene una vida útil de dos años.

15 Sabor natural : Los sabores naturales son sabores derivados de una fuente de alimento real, es decir, saborizante de pollo tomado de pollos reales.

16 Cebolla en polvo : Este es uno fácil: cebolla molida deshidratada que se usa para condimentar.

17 Carbonato de potasio : Este es un regulador de acidez que se usa con frecuencia en la creación de fideos ramen.

18 Cloruro de potasio : el cloruro de potasio es agregado a los alimentos por dos razones: 1 Actuar como sustituto de la sal;y 2 aumentar la cantidad de potasio - una n esencial y ampliamente subconsumida utriente: se encuentra en el producto. Aunque pequeñas cantidades, como la que se encuentra en este ramen, no deberían hacerle ningún daño, nutricionista David Friedman , autor de Cordura alimentaria: cómo comer en un mundo de modas pasajeras y ficción , anteriormente me dijo que consumir demasiadas cosas es una mala idea. "Cloruro de potasio se usa para inducir un paro cardíaco durante las ejecuciones mediante inyecciones letales ", dice." Eso debería decir mucho sobre si este ingrediente pertenece a nuestro suministro de alimentos ".

Dagan Xavier, experto en ingredientes y cofundador de Label Insight , también me dijo sin embargo, no debe preocuparse demasiado: "El cloruro de potasio tiene un sabor muy amargo y, por lo tanto, es poco probable que se use en exceso en nuestro suministro de alimentos".

19 Pollo en polvo : Desafortunadamente, esto es exactamente lo que parece, y básicamente actúa como un cubo de caldo, agregando un fuerte sabor a pollo al caldo.

20 Grasa de pollo fundida : Esto también proporciona un delicioso sabor a pollo.

21 Dióxido de silicio : El dióxido de silicio es un agente antiaglomerante que evita la formación de grumos.

22 Alginato de sodio: Este es un aditivo alimentario natural que básicamente mejora la textura optimizando los niveles de humedad.

23 Carbonato de sodio: Se puede usar una versión más fuerte y cáustica del bicarbonato de sodio, el carbonato de sodio para dar a los fideos ramen su textura masticable distintiva.

24 Tripolifosfato de sodio : Este es un conservante que se usa con mayor frecuencia para hacer que los mariscos parezcan más firmes, suaves y brillantes. Si bien se sospecha que el tripolifosfato de sodio es una neurotoxina en grandes cantidades, el FDA limita la cantidad que se puede agregar a cualquier producto alimenticio. ¿Eso es un ... alivio?

25 Soja: Lo más probable es que se agregue como una forma barata de proteína.

26 Especia y color : Como aprendimos en nuestra exploración de los ingredientes en Doritos con sabor a nacho , la FDA no requiere que las personas que etiquetan alimentos enumeren cada especia por su nombre específico como un medio para proteger sus recetas siempre que siga su definición de la palabra "especia" :

“El término especia significa cualquier sustancia vegetal aromática en su forma entera, partida o molida, excepto aquellas sustancias que tradicionalmente se han considerado alimentos, como cebollas, ajo y apio; cuya función significativa en los alimentos es condimentar más quenutricional; que es fiel a su nombre; y del cual no se ha eliminado ninguna porción de ningún aceite volátil u otro principio aromatizante.

El "color", mientras tanto, es probablemente artificial, pero eso podría no ser tan importante. “Debido a que las moléculas de color tienen una forma similar a algunas de nuestras estructuras de ADN, pueden ingresar allí y causar problemas”, Shanahan anteriormente me dijo . “Dicho esto, siempre he opinado que estudios que afirman que los colores artificiales pueden causar cáncer son irrelevantes porque [en los estudios] utilizan de verdad altas cantidades de colorantes artificiales, como un millón de veces más de lo que obtendría [en su] comida [a lo largo de su vida] ”. Por lo tanto, el hígado de una persona promedio debería poder descomponer cualquier cantidad minúscula de colorante artificialconsumimos con la comida.

27 Ácido succínico: Este es un ácido natural que se encuentra en varios alimentos, y se usa con mayor frecuencia como regulador de la acidez, pero también se puede usar como agente aromatizante.

28 Azúcar: Esto podría agregue un toque de dulzura, pero de nuevo, la etiqueta nutricional dice que hay cero gramos de azúcar en Top Ramen, así que quién sabe qué está pasando aquí.

29 TBHQ: Este es un conservante que actúa como un antioxidante, previniendo la rancidez y la decoloración. Estudios citados por Centros de ciencia de interés público encontró que TBHQ promueve el crecimiento de tumores en ratas y Biblioteca Nacional de Medicina dice que los humanos han informado alteraciones de la visión después de consumir el conservante. Mientras que el FDA solo permite que se agregue TBHQ en pequeñas cantidades, este sigue siendo un ingrediente con el que hay que tener cuidado.

30 Trigo: Los fideos ramen generalmente se hacen con trigo.

La comida para llevar

Top Ramen está lleno hasta el borde con conservantes potencialmente peligrosos y potenciadores del sabor posiblemente dañinos. Quizás incluso peor, un paquete de Top Ramen puede llevarlo al borde de una sobredosis de sodio. Pero considerando su razón para comer estas cosas:tiene $ 6.30 negativos en su cuenta bancaria; probablemente podría estar haciéndolo mucho peor. Así que recuerde come algunas verduras de vez en cuando.