La economía fragmentada de la rebanada de pizza del dólar

Todo se está volviendo más caro en estos días. Pero con el costo de vida por las nubes y no muestra signos de desaceleración, ¿cómo diablos puedes encontrar pizza por un dólar la porción? ¿Cómo puede una empresa en 2020 sobrevivir a eso?¿Significa que todas las demás pizzas que has comido son una estafa? Anthony Falco , un consultor internacional de pizzas con sede en la ciudad de Nueva York, analizamos algunas respuestas.

¿Cuál es el trato con la pizza dólar, de todos modos?

Bueno, por supuesto, hubo una época más barata en Estados Unidos cuando la pizza normalmente costaba un dólar y nadie pensaba que era extraño. Pero si hablamos de los tiempos modernos, es difícil decirlo, aunque Vancouver, Canadá, sí lo ha hecho. la distinción probable de inventar el concepto hace varias décadas. Las pizzas de dólar están, o al menos una vez estuvieron, en todas partes. Una rebanada de queso le costaría exactamente un dólar Canuck, y estaban disponibles casi a cualquier hora del día.

Vancouver fue donde Falco encontró por primera vez la pizza de un dólar, cuando vivía en Seattle a principios de la década de 2000. "Pensé, esto es un truco de magia, conseguir una porción de pizza por un dólar", dice Falco.dar la vuelta y comérselos, uno de ellos tiene que ser bueno. Fui a cada porción de pizza de un dólar en Vancouver, había muchas, y todas eran bastante malas ".

Las pizzerías de rebanadas de dólar comenzaron a aparecer en la ciudad de Nueva York a mediados de la década de 2000. Comenzó con 99 centavos de pizza fresca , que abrió en 2006, seguido más notablemente por 2 hermanos pizza a finales de 2007. Ahora hay muchas docenas de pizzas de rebanadas de un dólar disponibles en la ciudad.

¿Por qué alguien intentaría salir adelante vendiendo pizza por un dólar?

Los dos hermanos detrás de 2 Bros. han dicho que inicialmente comenzó como una promoción de marketing para su nueva empresa. Pero no tenían idea de lo popular que sería: tenían gente haciendo cola la mañana después de pintar el precio en su toldo ytodos los días a partir de entonces, por lo que estaban más o menos atascados con el concepto. Pero descubrieron que todo ese volumen en realidad podría respaldar el punto de precio bajo, si pudieran mover suficientes porciones.

"[Las rebanadas de dólares en la ciudad de Nueva York] realmente sucedieron con la crisis financiera de 2008", dice Falco. "Muchas empresas diferentes harían ofertas especiales de recesión. Podrías comprar perros calientes de dólares o encontrar ofertas especiales de recesión todos los días para cosas comocerveza y un trago ”.

Fue en este entorno de la era de la recesión que las rebanadas de dólares encontraron su mercado y persiste por la misma razón: en las filas de las porciones de dólares se encuentran todos los que quieren que su almuerzo sea barato, rápido o ambas cosas: Wall Street brosestán esperando en la misma línea que las personas sin hogar para comer la misma comida. "Estos tipos están haciendo el trabajo de Dios: es increíble", dice Falco. "Ves a los policías de NYPD en la fila. Están ayudando a la clase trabajadora de Nueva York a sobrevivir."

¿Qué es en realidad? pulg ¿una pizza de un dólar?

Es imposible saber qué cada el local de pizza con rebanadas de dólar está poniendo en su pizza, pero Falco trabajó con los fundadores de 2 Bros. en Pizza al revés , una porción de pizza más exclusiva, por lo que tiene una pequeña ventana al negocio de 2 Bros. ¡Dice porque por supuesto que sí que en realidad son buenos ingredientes! Mozzarella de verdad, tomates, el mismo horno de gas y equipo que la mayoría de los demás.lugares de pizza, al menos, todos los que no tienen un horno de pizza napolitano de leña elegante.

Pero donde la pizza de alta calidad comienza a separarse es en la masa, dice Falco. Ahí es donde aumentan los costos básicos: la mozzarella de mozzarella, los tomates son tomates.", dice. Pero la masa de calidad requiere tiempo y trabajo y más gastos a cambio de un sabor y textura superiores, mientras que la masa más barata se hace para la velocidad y la consistencia, y, hay que decirlo, también dura más.

En pocas palabras, la pizza elegante usa harina molida a la piedra con entrantes fermentados naturalmente que pueden tardar días en fermentar, mientras que la masa más barata usa harina blanca y levaduras secas e instantáneas que se pueden hornear el mismo día.

Entonces, ¿cómo hacen que funcionen los números las uniones de rebanada de dólar?

No es fácil. El alquiler está subiendo y el salario mínimo afortunadamente está aumentando, y combinado, hace que sea un desafío mantener las rebanadas a un dólar. Una vez más, se trata de volumen, porque los márgenes son obviamente delgados..dice que, antes de la mano de obra, que es importante, cuesta aproximadamente 45 a 50 centavos para hacer una rebanada . Tienen un enorme poder adquisitivo y compran casi todo directamente de los fabricantes, sin intermediarios: tienen remolques de queso, remolques de harina y remolques de refrescos enlatados entregados directamente. Los especiales también ayudan a generar más dinero, como dosrebanadas y un refresco por $ 3; hay un margen de beneficio decente en el agua azucarada y burbujeante enlatada.

La mayor parte de la capacitación de los empleados tiene que ver con la velocidad: atender a los clientes lo más rápido posible y estar preparado con muchos pasteles para los picos de tráfico todos los días. La ventaja para el consumidor, dice Falco, es que todos obtienen unrebanada muy fresca y caliente.

La recesión terminó ... ahahahaha , ni siquiera pude terminar esa oración con una cara seria. Pero en realidad, hay un montón de idiotas ricos corriendo por lugares como Nueva York en estos días. ¿Cómo se han mantenido abiertos los porros no elegantes?

El advenimiento de la pizza de un dólar forzó un ajuste de cuentas económico serio dentro de la escena de la pizza de la ciudad de Nueva York, según Falco, y ha seguido dejando una marca. Antes, cuando la mayoría de las porciones en la ciudad estaban en el rango de $ 2,50 a $ 3, era difícilpara saber dónde estaba bien y dónde estaba mal. Las rebanadas de dólar forzaron una especie de sacudida de las pizzas mediocres; hoy en día, hay una buena pizza y hay una pizza de un dólar. "Lo cual es genial, porque en este punto ya sabes lo que", dice Falco." No hay un tipo llamado Pasquale allá atrás haciendo la pizza, pero es pizza de un dólar y sabes qué esperar ". También expandió el mercado de la pizza premium, en la que Falco se especializa.

¿La existencia de la pizza dólar prueba que todas las demás pizzas del mundo son una estafa total?

Bueno, primero que nada, la pizza de un dólar puede ser buena, pero en realidad no lo es nunca genial . Pero aún así, quiere saber por qué cuesta una pizza gourmet de $ 20 así que ¿mucho más? Tiempo, mano de obra, equipo e ingredientes frescos.

En primer lugar, el horno más bonito puede costar entre $ 25,000 y $ 50,000 y puede requerir leña para calentarlo en comparación con un horno de pizza estándar de $ 15,000. La harina se muele a la piedra, no a los rodillos, lo cual es más caro considerando que hay muy pocas piedras.Y según Falco, la molienda con piedra también hace que la masa sea más nutritiva: incluye el salvado y el germen del trigo donde se encuentran más nutrientes, y la fermentación natural de los entrantes desbloquea las cadenas de almidón más completamente, haciendouna mejor corteza.

también hay diferentes variedades de quesos frescos , fresco no congelado coberturas, artesanales pepperoni y salchicha , etc., lo que aumenta el costo. Se podría decir que se necesita mucho más para hacer una pizza gourmet, y el resultado final son sabores mucho más complejos, una corteza con más textura y más nutrición, todo lo cual los clientespagar más.

Falco solía hacer ventanas emergentes en todo Manhattan en nombre de de Roberta , con un horno de leña, haciendo pizzas al estilo napolitano con ingredientes de primera calidad por $ 8 cada una. “Algunas personas venían diciendo: '¿Qué? Esto es una estafa: puedo conseguir una rebanada de un dólar en la calle.'Yo digo,' Sí, está bien amigo, adelante. No es exactamente lo mismo '”.

¿Se quedarán?

Quizás no. El historiador de la pizza Scott Wiener señala que muchos contratos de arrendamiento de 10 años que se firmaron durante la recesión, cuando la pizza de rebanada de un dólar comenzó a proliferar, están por renovarse ahora. Las rebanadas de dólar simplemente no son sostenibles y es posible que tengan que subir, digamos, 1,50 dólares anteso más tarde. Lo que sigue siendo barato como el infierno, pero es un aumento del 50 por ciento.

Una parte curiosa de la economía de Nueva York se conoce como el Principio de la pizza, donde el precio de una porción de pizza es, históricamente al menos, asombrosamente igual a la tarifa del metro. Las pizzas de dólar arrojaron ese principio muy fuera de control, y asítal vez tengamos una corrección del mercado pronto. Pero no demasiado pronto: ¿el precio actual de la tarifa del metro? 2,75 dólares, lo que puede sonar astronómico en términos de pizza en estos días.