Soy la razón por la que todos ahora persiguen su bebida con jugo de pepinillos

No hay mucho en un pickleback. Comienza con un trago de whisky — preferiblemente más barato whisky - y tan pronto como lo hayas bajado, lo persigues con un trago de pepinillo salmuera. El efecto es una neutralización casi inmediata del whisky, dejándote preparado para otro.

No es de extrañar por qué funciona tan bien. “Whisky realmente se está secando, mientras que el vinagre y las sales están adentro pepinillo la salmuera te hace salivar, por lo que elimina el alcohol realmente rápido”, dice Terry Miesle, un maestro del sabor en el Corporación de tecnologías sensibles. “También tienes un irritante con el alcohol y luego otro irritante con el vinagre, por lo que confunde tu cerebro y corta el sabor del alcohol casi de inmediato”.

Lo que es más sorprendente, sin embargo, es la rapidez con la que la bebida se ha vuelto popular. Originaria de un bar de Brooklyn conocido como Club de campo de Bushwick en 2006, el pickleback se extendió por la ciudad de Nueva York casi de inmediato y desde entonces ha llegado a todos los rincones del mundo. Hoy en día, no es raro encontrar un pickleback en el menú de cualquier bar.

El dueño del Bushwick Country Club, John Roberts, nunca pensó que el extraño cazador que inventó su cantinero equivaldría a algo más que un interesante especial de la casa, pero 16 años después, está vendiendo tantos pepinillos que apenas sabe qué hacer con los pepinillos sobrantes.

Según una conversación reciente con Roberts, esta es la historia de cómo nació el pickleback, se inclinó hacia atrás y se tragó en la historia de la coctelería.

¿Puedes contarme sobre el nacimiento del pickleback?

El primer pickleback se creó el 12 de marzo de 2006, y solo surgió debido a una tormenta perfecta de eventos. Un poco menos de un año antes, abrí el Bushwick Country Club. Nuestro especial de cerveza y tragos era una cajonera dePRB y una foto de Viejo Cuervo bourbon, que no es genial bourbon. Pero tampoco es el peor bourbon. Es lo que es.

Al mismo tiempo, Bob McClure comenzó su imperio de encurtidos Encurtidos de McClure, en su apartamento tres edificios más allá. Me preguntó si podía poner algún producto en mi sótano. En realidad, era una paleta de encurtidos. ¿Te imaginas tener una paleta entera de encurtidos en tu apartamento? Le dije: "Sí, tengo espacio ". Dijo que tomáramos un caso para nosotros mismos para pepinillomartinis o pepinillo Bloody Mary - cosas así. Así que seguimos un tarro de pepinillos en la nevera detrás de la barra.

Ese fatídico domingo, mi cantinero Reggie Cunningham estaba en el turno de apertura ytenía resaca a niveles épicos. Se había apoderado de un frasco de pepinillos y estaba sentado en la barra comiendo pepinillosfuera del frasco, uno tras otro.

Luego, un cliente habitual entró y dijo: "Quiero beber ese salmuera de pepinillos". Ahora, la gente ha estado bebiendo salmuera de pepinillos desde tiempos inmemoriales. Escuché que lo hacen en Rusia, y a la gente le gusta por el electrolitos, así que no es nada nuevo. De todos modos, ella quería beberlo y desafió a Reggie a hacer lo mismo. Pero él dijo: "No, no", a lo que ella respondió: "Haremos un trago primero".Así que tomaron un trago de Old Crow y lo siguieron con un poco de salmuera en escabeche.

Cuando llegué el martes para hacer el inventario, había un grupo de clientes habituales al final de la barra. Habían tenidocamino demasiados de ellos. Me estaban contando sobre eso, y dije: "¿Están haciendo qué?" Y me dijeron: "¡Tienes que probarlo! ¡Es genial! ¡Se llama pickleback!" Les dije, "Ustedes son jodidamente idiotas. Eso es repugnante”. "¡No!", Dijeron. "¡Tienes que intentarlo!" Entonces, finalmente, para callarlos, dije "¡Bien!" y lo hice.

Hice la toma, y ​​de inmediato borrado el whisky. Entonces, dije: "Ese va a ser nuestro especial de la casa". Así fue como sucedió.

¿No asocia mucha gente el pickleback con Jameson, no con Old Crow?

La conexión con Jameson comenzó con algunos chicos de The Rusty Knot [un antro de Manhattan que cerró en 2020]. Vinieron una noche y pidieron picklebacks con Jameson. No sé por qué querían arruinar a Jameson, peroLos serví, y poco después, comenzaron a venderlos con Jameson en The Rusty Knot, que es donde iban las celebridades cuando estaban en los barrios bajos de Westside Highway en Manhattan.

¿Sabes quién lo nombró?

En realidad, fue Reggie quien insistió en el nombre. Uno de esos clientes habituales sugirió llamarlo "Pickle Puffer". Pero Reggie dijo: "¡No, es pickleback! ¡Tiene que ser pickleback!"

¿Cuántos picklebacks diría que vende ahora?

Vaya, no lo sé. Diría que uso unos cinco galones de salmuera de pepinillos a la semana. Tienes que usar una salmuera de pepinillos con ajo, picante y de buena calidad, así queTengo todos estos pepinillos adicionales todo el tiempo. Eventualmente, comenzamos a suministrarlos a nuestro bar hermano, La taberna Starlight, para encurtidos fritos y guarnición de hamburguesas.

¿Cómo se propagó tan rápido el pickleback?

En el mundo de los bares de la ciudad de Nueva York, es un pequeño pequeña ciudad. Todos los que saben lo que hacen conocen a todos los demás, o solo hay uno o dos grados de separación entre ellos. En el Bushwick Country Club, mucha gente del bar entra después de un largo turno y dice:, "Solo quiero una cerveza y un trago". Así que se enteraron del pepinillo y lo llevaron a su bar. Así es como se propagó. Cobró vida propia y literalmentefue a todo el mundo. Está en Australia, está en Japón, se mencionó en un Hombre Araña comic y estaba en eso Seth Rogenpelícula Un pepinillo americano.

Lo más loco fue que uno de mis ex empleados estaba de mochilero en la selva tropical de América del Sur alrededor de 2008 cuando se topó con ella. Estaba en medio de la nada: estuvo en la parte trasera de una camioneta durante una hora para llegara su área de campamento. En el campamento, había un bar que era una casa en el árbol, y ella entró allí y tenían un letrero que decía: "Prueba el pickleback".

¿Cómo te hace sentir saber que el pickleback está en todas partes ahora?

Cuando era niño, no era el estudiante de más alto grado. Era un fanático del punk rock que la gente probablemente pensaba que no valdría nada. Sin embargo, gracias a mi bar y a Reggie, hemos influido positivamente en lamundo entero. Mi bar y yo hemos alcanzado un mínimo de inmortalidad. No lo había pensado de esa manera hasta que alguien me lo dijo así: "En realidad has cambiado el mundo entero". Realmente lo puso en perspectiva.para mí. Cualquier lugar que beba, más o menos, va a tener un pepinillo. Eso es un poco pesado.