A menudo se nos dice que nunca debe comer nada ni poner nada en su cuerpo si no reconoce todo en la lista de ingredientes. Pero dado que la mayoría de nosotros no tenemos idea de lo que son la goma xantana o el benzoato de potasio, olo que es más importante, lo que le están haciendo a nuestros cuerpos: estamos decodificando los ingredientes de las muchas cosas que los estadounidenses se ponen y sobre ellos mismos con la ayuda de un experto.
Esta edición : Lanzas de pepinillo al eneldo kosher de Claussen , que están hechos de 13 ingredientes separados que hemos desglosado en el orden exacto en que aparecen en línea .
Los ingredientes
1 Pepinos frescos : Los pepinillos son simplemente pepinos que se han remojado en salmuera. Bueno, no en este caso, obviamente, pero ya sabes a lo que me refiero.
2 Agua: ya conoces este .
3 Sal: La salmuera en la que se empapan los encurtidos está bastante salada: una lanza contiene 280 miligramos de sodio , que es una cantidad aceptable siempre y cuando no golpees un frasco entero de una sola vez - el Asociación Americana del Corazón recomienda consumiendo no más de 2,300 miligramos por día, y en un mundo ideal, dicen que la mayoría de los adultos no deberían consumir más de 1,500 miligramos. Eso es porque se ha consumido demasiado sodio vinculado a presión arterial alta, así como a un mayor riesgo de enfermedad cardíaca y renal.
4 Vinagre destilado : V inegar producido de la fermentación del alcohol destilado. Es ácido, lo que ayuda a convertir los pepinos en encurtidos, suavizando la textura y actuando como conservante.
5 Ajo seco : Esto agrega sabor.
6 Cloruro de calcio: El cloruro de calcio es un conservante que a menudo se agrega a los encurtidos para proporcionar ese sabor salado sin agregar más sal . Realmente es solo un medio para regular nuestra ingesta de sodio.
7 Benzoato de sodio para preservar el sabor: Otro conservante, el benzoato de sodio ha sido mostrado para exacerbar el comportamiento hiperactivo en los niños pequeños. Así que tal vez guarde estas lanzas de encurtidos para los adultos.
8 Especia : Como aprendimos en nuestra exploración de los ingredientes en Doritos con sabor a nacho , la FDA no requiere etiquetadoras de alimentos para enumerar cada especia por su nombre específico como un medio de proteger sus recetas siempre que siga su definición de la palabra "especia" :
“El término especia significa cualquier sustancia vegetal aromática en su forma entera, partida o molida, excepto aquellas sustancias que tradicionalmente se han considerado alimentos, como cebollas, ajo y apio; cuya función significativa en los alimentos es condimentar más quenutricional; que es fiel a su nombre; y del cual no se ha eliminado ninguna porción de ningún aceite volátil u otro principio aromatizante.
9 Semilla de mostaza : Esta es una especia común que se agrega a los encurtidos, al menos en parte porque las semillas de mostaza tienen propiedades antimicrobianas que ayudan a prevenir el crecimiento de bacterias desagradables transmitidas por los alimentos durante el proceso de decapado.
10 Sabor natural : Los sabores naturales son literalmente sabores derivados de una fuente de alimento real, es decir, saborizante de mostaza tomado de semillas de mostaza reales
11 Pimientos rojos secos: Estos también agregan sabor.
12 Polisorbato 80: Este es un emulsionante, lo que esencialmente significa que ayuda a que los múltiples ingredientes de estos encurtidos se mezclen. A menudo se agrega a los encurtidos para ayudar a dispersar el sabor, asegurando que cada lanza tenga algo de especia. Desafortunadamente, según un 2015 estudio , el polisorbato 80 promueve la enfermedad inflamatoria intestinal y un grupo de enfermedades relacionadas con la obesidad conocidas como síndrome metabólico .
13 Oleorresina Cúrcuma : Este es extracto de cúrcuma, agregado para dar a los encurtidos un atractivo tinte amarillento.
La comida para llevar
En general, estos encurtidos no son tan malos. Claro, contienen benzoato de potasio, que podría hacer que sus hijos se vuelvan extremadamente hiperactivos. Y sí, tienen polisorbato 80, que está relacionado con todo tipo de cosas malas aunque yo 'No estoy del todo convencido de que valga la pena preocuparse por la pequeña cantidad en un pepinillo o dos.
Dicho esto, si prefiere mantenerse alejado de los conservantes y emulsionantes innecesarios que a menudo se encuentran en los encurtidos producidos en masa, hacer los suyos es increíblemente simple. Mire y aprenda :
Ian Lecklitner
Ian Lecklitner es un escritor del personal de la revista MEL. Escribe principalmente sobre las cosas favoritas de todos: sexo, drogas y comida.
