Cómo hacer la salsa secreta de las originales alitas de pollo de Buffalo

Para la Semana del Super Bowl, destacamos un bar y restaurante legendario que inventó quizás el bocadillo de fútbol más emblemático de todos: alitas saladas y picantes con un acompañamiento de aderezo de queso azul. Buffalo, Nueva York barra de anclaje nació en 1935, pero las alas llegaron tres décadas después, transformando el lugar local en un destino. Durante los últimos 11 años, Michelle Buchholz ha ayudado a supervisar su legado, haciendo de todo, desde cocinar alitas hasta la estrategia de marca. A continuación, caminanosotros a través de la historia de Anchor Bar, lo que significan las alas para una nativa de Bufalonia y lo que espera este domingo.

Crecí en Buffalo, como una de las cinco niñas de mi familia. Mi papá era un operador de maquinaria, básicamente, un trabajador de cuello azul, así que no salíamos a comer mucho. Lo que siempre recuerdo, sin embargo, esque algunos días de pago, cuando sentía que podía pagarlo, traía a casa alitas de pollo del Anchor Bar. Nunca hubiera imaginado que trabajaría allí algún día. De hecho, ni siquiera visité el restaurante hasta que comencé a trabajaraquí. En ese sentido, es una buena historia, porque mi padre siempre insistió en que las mejores alas de Buffalo provenían del Anchor Bar.

Cuando esas alas entraron por la puerta, quiero decir, fue un placer. El mejor regalo. Estábamos encantados. Lo gracioso es que muchos lugares tienen todos estos diferentes sabores de alas ahora, pero en ese entonces, era solo el picante original, con queso azul y apio. Me encanta la batería y a mis hermanas mayores les encantaban los bemoles , por lo que solíamos comerciar.

Y, por supuesto, recuerdo los juegos de los Buffalo Bills. A mi padre le encantaban los deportes en general, pero los nativos de Buffalo son los Bills para quienes los nativos de Buffalo arraigan implacablemente, año tras año, sin importar los resultados. Para mí, es el Jim Kellydías que me hicieron los mejores recuerdos. Yo era joven en ese entonces, y siempre nos reuníamos con amigos y familiares para los juegos. Todavía lo hacemos, pero cuando eres joven y crees que tu equipo llegará ael Super Bowl, la emoción es tan alta. Les garantizo que tuvimos alitas de Anchor Bar y pizza en cada carrera de playoffs.

Las alitas y la pizza siempre iban juntas en Buffalo, pero ha sido bastante sorprendente ver, desde el punto de vista comercial, cómo han crecido las cosas. La industria de la comida para llevar, las aplicaciones de entrega, todo eso es una locura en la época del Super Bowl. Tanto es así.que nos enteramos de la escasez de alitas de pollo, aunque hemos existido durante tanto tiempo que nuestros proveedores mantendrán a lote de casos para nosotros, para que no se nos acaben.

La historia es que el 4 de marzo de 1964, el hijo de Teressa Bellissimo, Dominic, estaba atendiendo el bar, y esa noche, sus amigos llegaron muy hambrientos. Ahora Teressa es de Italia, y el padre de Dominic, Frank, también, así que ella solo sabía cómohacer todo fresco. Estaba preparando la sopa para el día siguiente y tenía las partes de las alas en el costado de la olla de sopa, esperando para entrar. Tomó esas alas, ya que no tenía nada más para cocinar, y las tiróla freidora. Mientras estaban friendo, ella mezcló una salsa picante. El resto es historia. Los sirvió con queso azul y apio porque eso era probablemente lo que le convenía en ese momento.

Hace unos 11 años, mi amigo [Mark Dempsey, actual director ejecutivo de Anchor Bar] me llamó y me dijo que necesitaba a alguien que lo ayudara con las operaciones. Así que aquí estoy una década después, ayudando a que crezcan franquicias en todo el país. Desde cocinaren la cocina para hablar con los clientes en el piso para el marketing digital, lo que sea que necesiten, yo lo soy. Y me encanta presumir de que trabajo para Anchor Bar. Somos el ícono del ala, ¿verdad? ¿Cuántos restaurantes de comida pueden¿Se llaman a sí mismos un ícono de algo? Disfruto ir a un nuevo mercado y alardear de nuestra historia de Anchor Bar y nuestras alas y comida. Estamos adentro Frederick, Maryland , ahora. Estamos en Rochester Hills, Michigan . Estamos en San Antonio, Texas. Hemos terminado.

Nuestra ubicación de Anchor Bar en Buffalo tiene personas que han trabajado allí durante 20 o 30 años. Nuestros comensales realmente lo aprecian. Es un grupo central de personas que aman Buffalo y aman Anchor Bar. No tenemos mucha rotacióncon nuestro personal, y para ser honesto, tampoco veo que trabaje en ningún otro lugar.

¿El secreto de las alas? Frescas, nunca congeladas nunca empanizado. La salsa y el aceite para freír tienen cero gramos de grasas trans. Tenemos los ingredientes en todas nuestras etiquetas, por lo que puede descubrir la receta secreta. Lo crea o no la base no es Frank's Hot Sauce .

¡Ah, y no servimos palitos de zanahoria!

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NOTA: La salsa embotellada es excelente, pero también hay miles de versiones caseras de la icónica salsa Anchor Bar en línea. La idea básica es mezclar salsa de pimienta de cayena, mantequilla o margarina, un chorrito de vinagre blanco y un poco deajo. Según una fuente confiable , un toque de salsa Worcestershire es el secreto no listado.

Caliente alrededor de 2 a 3 pulgadas de aceite en una olla grande y pesada - usted apunta a 350 grados - y ajuste su horno a su temperatura más baja para mantener calientes las alitas cocidas. Mientras espera, corte el apio en aproximadamentePorciones de 4 pulgadas y déjelas a un lado. Luego seque bien las alas con una toalla de papel, lo que ayudará a que se doren más uniformemente.

Freír las alas en lotes pequeños, asegurándose de no llenar la olla. Deben estar listos en unos 10 a 12 minutos, dependiendo del tamaño de las alas. Deben ser de un color dorado intenso, y puede probar la primeraala o dos para medir el tiempo empujando a través de la carne hasta el hueso. Si los jugos salen claros, está listo para comenzar.

Mantén las alitas calientes en el horno mientras cocinas las restantes. Cuando hayas terminado, vierte las alitas en un tazón lo más fácil es hacerlo por tandas y mézclalas con la salsa hasta que estén cubiertas a tu gusto. Sirveinmediatamente.