¿Hemos alcanzado el punto de inflexión de la coliflor?

A menos que haya estado viviendo debajo de una roca y si es así por favor ¡sal de debajo!, Sabes que los estantes de los supermercados están asediados por coliflor . Solo en el último año, mi esposa compró Alas de coliflor ojo de pájaro para la mesa de la cena en más de una ocasión, y luego siguió adquiriendo algunos Hash Browns de coliflor gigante verde . En el último caso, en realidad no estamos hablando de una gran diferencia nutricional en comparación con lo que se está replicando 2 calorías por gramo en lugar de 1,5, por lo que comienza a preguntarse si toda la promoción promulgada recientemente de la coliflor como un sustituto para todo uso se ha estirado hasta los límites de su utilidad.

Para ayudarnos a responder esa pregunta, recluté Kristin Donnelly , un ex editor de recetas y el ex editor de columnas de bienestar para comida y vino . Su primer libro de cocina, Comida moderna , también hizo un fuerte énfasis en las recetas sin carne. En otras palabras, es una persona ideal para aclararnos qué ha hecho que la coliflor sea tan popular y dónde reside su verdadero valor culinario.

¿Cómo prepararía usted personalmente las alitas de coliflor en su propia cocina?

pollo búfalo alas a menudo se fríen, y puedes freír coliflor. Es súper delicioso porque se pone crujiente y un poco cremoso por dentro. Pero si no quieres freírlo, lo entiendo porque puede ser un desastre.y también menos saludable, puedes asar la coliflor a fuego bastante alto. Agrega aceite, maicena y ajo en polvo antes de asarla. La maicena ayuda a crear una costra más. Proporciona un poco más crujiente, pero también te da algopara que se adhiera la salsa. La maicena también es un espesante natural, por lo que una vez que se mezcla con esa salsa se convierte en una especie de glaseado.

El salsa de alitas de pollo generalmente se hace con salsa picante de Frank y mantequilla. Puedes reemplazar la mantequilla con aceite de coco si quieres que sea vegano, porque el aceite de coco es rico como la mantequilla. También tiene un dulzor, que va muy bien con la coliflor, y agregar la salsa picante quita el sabor a coco.

Lo aso durante 20 minutos, lo saco, luego lo mezclo con salsa picante y sin aceite adicional. Luego, lo asado nuevamente por 10 minutos. Eso le da a la salsa la oportunidad de fusionarse con el aceite de coco y el almidón yforma un glaseado. Luego se ampolla un poco. Ese es el método que utilizo. Sin embargo, si pides coliflor alas en un bar, probablemente lo van a freír.

Cuando comenzamos a hablar de freír coliflor, ¿nos estamos aventurando en un territorio que es fundamentalmente insalubre? ¿Es eso contrarrestar el propósito de usar coliflor en todo?

No soy nutricionista, pero supongo que desde un punto de vista calórico, sigue siendo mucho más bajo cuando se usa coliflor en lugar de alitas de pollo. Así que, desde ese punto de vista, si solo desea consumir menos calorías, la versión de coliflor será tu mejor opción. La coliflor también tiene muchas vitaminas que pollo no necesariamente tiene. Solo con esos dos puntos, creo que las alas de coliflor aún valen la pena, pero también creo que la mayoría de la gente considera las alas de coliflor como un regalo y no como la preparan todos los días. También, cuando lo tuesta, solo se trata de una cucharada de aceite en lugar de una gran cantidad de aceite.

¿Qué crees que está impulsando el impulso hacia cosas como las alas de coliflor? Cuando las personas intentan replicar alimentos que generalmente contienen carne, ¿se trata de facilitar la transición para las personas que intentan dejar de consumir mucha carne?¿O se trata más de darles a las personas que nunca quieren comer carne la oportunidad de disfrutar de algunos de los sabores que suelen disfrutar los carnívoros?

Creo que son ambos. Tengo un amigo que ha sido vegetariano durante más de 20 años.

ella ama La coliflor de búfalo y no le gusta la carne. Le encanta el sabor de la salsa picante y la grasa juntos. Es una combinación irresistible porque es un poco picante y un poco picante, y la grasa ayuda a suavizar los bordes de ambas cosas.. Al mismo tiempo, si alguien está tratando de dejar de comer demasiada carne, es algo que le resulta familiar. Es posible que recibir una cabeza de coliflor entera no sea tan atractivo, pero que se le presente un poco de coliflor de búfalo puede hacer que una persona se sienta másinclinado a intentarlo.

¿Cómo se familiarizó tanto con la coliflor?

Hubo una serie de folletos que escribí hace unos años llamados ediciones Short Stack, y yo hizo uno con coliflor . Ya me encantaba la coliflor, comerla asada o simplemente como verdura por lo que es, pero ese libro me permitió explorar todos los usos diferentes. La coliflor sigue siendo una estrella en ascenso, pero siento que cuando voy a la saludEn la tienda de alimentos, la mitad de las cosas están hechas con coliflor hoy en día. Puede ser muy delicioso de esa manera. Como si la masa de pizza de coliflor fuera algo importante, y tenía una receta para eso en la edición Short Stack. Le pido a mi hija bocadillos de pizza yLa envoltura exterior está hecha con coliflor. La coliflor es realmente versátil y parte de eso se debe a que tiene un sabor muy suave.

Si alguna vez ha visto la forma en que crece la planta, es a enorme planta. Tiene un tallo enorme, muchas hojas y luego esta cabeza de coliflor. A veces, cuando pienso en la verdura desde ese punto de vista, la parte que se usa con frecuencia, la cabeza, es un porcentaje tan pequeño.de la planta. Me pregunto si realmente es tan bueno que usemos coliflor en todos estos alimentos procesados.

¿Está haciendo esa pregunta desde el punto de vista de la sostenibilidad?

Sí, pero creo que es más filosófico. La forma en que crece de alguna manera es realmente especial. Tiene una forma asombrosa, y me encanta hacer cosas con coliflor que muestren esa forma, como cortarla en filetes es otra forma dela gente lo usa, o incluso en la versión de ala, te diviertes con la forma. Pero cuando lo conviertes en arroz o lo conviertes en masa de pizza, estás perdiendo algunos de los aspectos divertidos de la coliflor. Una vez queaprendí más sobre cómo crece la coliflor y cómo la parte que usamos es tan pequeña, me dejó pensando y esperando que las hojas de la planta también pudieran usarse.

Parece que está diciendo que parte del valor de la coliflor está en su presentación y su reconocimiento como su propia entidad, y si la aplasta o la mezcla en otra forma, se está perdiendo la diversión.así de exacto?

¡Exactamente! Después de hacer todas estas otras cosas con la coliflor, volví a apreciarla por lo que es más que por cualquier otra cosa.