Cómo manipular su carne

nunca ha habido tanta carne disponible como lo hay hoy. Estamos tan lejos de nuestros días de caza local que no solo puede comprar su carne de res y cerdo familiar en el supermercado, sino que incluso puede oferta por carnes exóticas como pulpo español o iguana verde en Facebook. Un día todo esto contribuirá inevitablemente al colapso social global, pero mientras tanto: ¿Qué se supone que debes hacer para mantenerlo todo comestible?

Almacenar su carne no es tan simple como tirarla en el refrigerador; todo depende de la etapa del proceso de consumo de carne en la que se encuentre, por lo que esta guía le explicará cómo manipular su carne en la tienda de comestibles.en tu propia cocina y en tu finca apocalíptica después de que la sociedad colapsa.

en la tienda de comestibles

“ No debe asumir que todo es fresco ”, dice el consultor de seguridad alimentaria Jeff Nelken . "Puede ser engañado por las imágenes." Cuando compre carne, entonces, Nelken dice que busque algunas cosas clave. Primero, los exhibidores de carne refrigerada deben tener un termómetro visible. Para evitar el crecimiento de bacterias, la carne debe estarmantenerla a 41 grados o menos. Pero incluso cuando el termómetro indica una temperatura segura, la carne puede no ser necesariamente segura. "Debes tener cuidado de que no sobrecarguen la caja donde se muestra la carne", dice Nelken.Si se apilan más de tres paquetes uno sobre otro, la carne puede estar más caliente de lo que indica el caso.

Una vez que realiza su compra, es básicamente una carrera contra el reloj para evitar que la carne se caliente. "Una vez que la carne se acerca a los 67 grados, las bacterias se duplican cada 15 minutos", dice. Dependiendo de lo rápido que viaje desdela tienda en casa, es posible que desee considerar adquirir una nevera portátil o una bolsa térmica. Después de dos horas fuera de la nevera o el congelador, Los Centros para el Control de Enfermedades CDC dicen que la carne se debe tirar .

Puede imaginar, entonces, que enviar carnes raras directamente al consumidor es a tarea bastante desafiante .

En tu cocina sucia

Las mismas reglas generales de la tienda de comestibles se aplican a su propio refrigerador y congelador. El refrigerador debe estar a 41 grados o menos, pero muchos refrigeradores en realidad no ofrecen un medidor de temperatura, por lo que Nelken recomienda comprar uno legítimo, en lugar de confiar enla perilla "Low / High" con la que vino su refrigerador.

"La ubicación en el frigorífico también es fundamental. La puerta suele estar unos cinco grados más caliente que el interior del frigorífico y, debido a que está expuesta al aire exterior cuando se abre la puerta, se echa a perder más rápido", dice Nelken. La parte inferiorel estante es ideal: si el paquete tiene fugas, no tiene que preocuparse de que sus jugos contaminen todo lo demás. "Independientemente de la carne, probablemente tenga una vida útil de tres a cuatro días en el refrigerador", advierte.

En el congelador, Nelken cita una vida útil de aproximadamente tres meses. Según FoodSafety.gov , la vida útil de carnes congeladas varía. El tocino, por ejemplo, solo debe congelarse durante un mes, mientras que los bistecs pueden durar entre cuatro meses y un año. Solo escriba la fecha en el paquete cuando lo coloque en el congelador y estará bien.

Por supuesto, las reglas de manipulación de la carne no son exclusivas del refrigerador o el congelador. "[Lavar el pollo antes de cocinarlo] es un cuento de viejas", dice Nelken. últimas recomendaciones de los CDC no deben lavar las aves de corral en el fregadero y desinfectar las superficies y las manos después de manipularlas ”. También recomienda que las personas usen tablas de cortar con códigos de colores para diferentes carnes y productos. Probablemente también debería poner esa esponja en un ciclo de lavavajillas.

Cuando la cuadrícula baja

No como carne debido al impacto ambiental, y también porque no estoy volviendo loco a Daddy Warbucks con la capacidad de comprar carne local de Whole Foods. Sin mencionar los cerdos son demasiado lindos ! Dicho esto, cuando la red nacional se caiga permanentemente, puedes apostar tu dulce trasero a que estaré cortando cabezas de pollo todo el día. El mayor problema será averiguar cómo almacenarlo correctamente.

Sin embargo, aquí está la cosa: sí, la refrigeración de la vida premoderna tuvo algunos altibajos, pero la humanidad aún sobrevivió a base de carne. Según Cody Lundin , un experto en supervivencia y habilidades primitivas, la forma en que las personas almacenaban la carne ha dependido históricamente del clima. En las regiones frías, la carne podría enterrarse en el suelo y congelarse naturalmente. Pero en regiones cálidas, como Arizona, donde tiene su sede Lundin, elLa técnica principal sería permitir que la carne se seque al sol.

“Cuando secas carne, quieres quitarle la grasa”, explica Lundin. “Cuando secamos la carne, la cortaremos en tiras y crearemos una especie de pirámide de trípode con palos horizontales para colocar la carne.Lo principal que seca la carne es el calor y el movimiento del aire: cuanto más movimiento de aire y más calor tenga, más rápido se secará. La grasa impide ese proceso ”. Por esa razón, los cortes de carne delgados y bajos en grasa funcionan mejor. "Es bastante de sentido común. Si esperas que se seque una gran masa de carne, vas a tener gusanos". Los cortes más delgados no atraen gusanos porque el exterior se seca con bastante rapidez, y sin agua, las moscas no puedenPonen sus huevos.

No hace mucha diferencia exactamente qué carnes está secando, siempre y cuando no tenga mucha grasa. Por esa razón, la carne de cerdo no es una gran opción, pero aparte de eso, seca y ahumadalas carnes son un alimento básico bastante confiable, cada una con la capacidad de durar varios meses, según Lundin y Nelken. Recuerde, Lewis y Clark prácticamente vivían solo de la cecina cuando exploraban Occidente, y aunque estaban muy estreñidos por ello, estar estreñido es mejor que estar muerto.

En el pasado, curar la carne con sal también era una práctica común. "Le pedí a un amigo que salara una porción de conejo. Creo que la tuvo con sal durante medio año", explica Lundin.utilizado durante miles de años. Pero en una situación de supervivencia, en un apocalipsis, la sal sería una forma de moneda. Sin sal, te mueres. No querrías poner carne en un montón de sal; serías unidiota. Querrías cambiar esa sal por cosas ".

Sin embargo, hasta que llegue ese día, puede seguir disfrutando de las comodidades de la agricultura y la tecnología modernas que le permiten comprar su carne en la tienda y luego guardarla en el refrigerador. Pero sepa que no compartiré mi cecina con usted..