La mejor masa de pizza comprada en la tienda, según los chefs de pizza

Tengo un número deir a pizza congelada marcas a las que recurriré en un apuro. Pero en los momentos he jugado con la idea de hacer mi propio pizza no congelada usando ingredientes frescos y masa de la tienda, no tengo idea de por dónde empezar.

Según Jim Mumford, escritor gastronómico y autor de un próximo libro de recetas de pizza, hay algunas cosas que debo buscar en una masa de pizza de alta calidad comprada en una tienda. "La masa fresca, nunca congelada, siempre será superior", dice. "A la levadura no le gusta estar congelada, y la congelaciónEl proceso alterará la forma en que la masa se hidrata y, en última instancia, se cocina”.

A partir de ahí, cuantos menos ingredientes se incluyan en la masa, mejor. “Harina, agua, levadura, sal y tal vez azúcar y aceite, eso es todo. Paro fuerte”, explica. “Cualquier otra cosa, como lo que viene en el tubo, se cocinará más como una masa de media luna, que no está mal, pero tampoco es pizza". A continuación, averigüe cuánto tiempo ha estado la masa en el estante. "Veinticuatro a 72 horas es el vida útil de la pizza masa”, continúa Mumford. “Busque las masas que se hicieron dentro de esta ventana para pizza pico.”

Y, por último, familiarícese con la masa. “Debería sentirse más liviana de lo que parece”, me dice Mumford. “Una masa densa puede no crecer demasiado o manejarse mal, lo que lleva a una masa que es más difícil de estirar”.

Dada la importancia de tener una masa fresca y ligera con ingredientes simples, tal vez no sea sorprendente que los chefs de pizza de clase mundial no estén muy interesados ​​en la masa de pizza comprada en la tienda. "Compré la masa de pizza de Publix una vez, y era realmente difícil y con exceso de trabajo", dice el chefBruno Zacchini, fundador de Pizza Bruno en Orlando. “Realmente creo que la mejor apuesta es hacer masa de pizza desde cero”.

Aunque lleva un poco más de tiempo, y Zacchini reconoce que es la razón principal por la que la gentecomprar pizza comprada en la tienda masa en primer lugar, da algunos consejos sobre pizzas caseras. “Para mí, hacer una pizza cuadradaes la forma más fácil de hacer pizza casera”, dice. “Simplemente toma una bandeja para hornear o una bandeja para hornear galletas, un poco de aceite de oliva y luegopresiona tu masa en un cuadrado y déjelo reposar durante unos 60 a 90 minutos, dependiendo de qué tan esponjoso le guste, luego simplemente hornéelo en la bandeja.

A diferencia de un estilo clásico de pizza, "no tienes que preocuparte por estirar o cualquier técnica complicada con una pizza cuadrada”, dice Zacchini.

Instructor Master en la Escuela Internacional de Pizza y 13 veces campeón mundial de pizza Tony Gemignani tampoco es un fanático de la masa de pizza comprada en la tienda. Pero también brinda un gran consejo para aquellos que necesitan masa de pizza en un apuro. “Prefiero ir a una pizzería local independiente y preguntar si puedes comprarsu masa”, me dice.

El único inconveniente es que su masa podría estar destinada a un "horno de alta temperatura como un Ooni o Breville" o un horno de leña, así que asegúrese de preguntar sobre eso con anticipación.cocinar en un horno casero de 500 a 525 grados”, agrega, “busque una bola de masa al estilo de Nueva York o estadounidense que se cocine muy bien a esa temperatura”.

Si los chefs de pizza profesionales no pueden convencerlo de hacer su propia masa o llamar a su pizzería local, Mumford lo tiene cubierto. "Cuando tengo poco tiempo, estoy feliz de recurrir a la pizza preempacadamasa ", dice. "Y antes de llorar por la calidad, considere que algunas de las mejores pizzerías dejarán que su masa fermente en frío durante varios días, que es un poco diferente de la masa fresca envasada".

Con eso en mente, Mumford dice que la mejor masa de pizza comprada en la tienda es la masa de pizza simple de Trader Joe. “Debido al bajo precio, mayor contenido de humedad, lo que significa que se hornea de manera más artesanal, y calidad general," él dice.

Rachel Hemsley, fundadora y editora de Hacer pan en casa, está de acuerdo. “Soy una gran admiradora de la masa de pizza de Trader Joe”, me dice. “Me gusta porque no es elástica ni pegajosa como algunas cortezas comerciales, ya que a veces tengo problemas con la corteza que se pegasartén o ser tan elástico que simplemente no funciona con lo que estás haciendo”.

Con la masa de Trader Joe, "puede extenderla para que quede tan gruesa o delgada como desee", argumenta Hemsley, "y está lista para usar, por lo que no hay que esperar ni esperar una hora".

Y si para cuando llegues a casa con tu masa de pizza comprada en la tiendausted decide que prefieresolo pide una pizza en lugar de hacer la suya propia, no deje que se desperdicie. “La pizza no es lo único que debe hacer con masa de pizza comprada en la tienda”, dice Mumford. “Porque puede hacer muchas cosas coneso, comenzando con un delicioso lote de rollos de canelapara el desayuno de mañana.”