Soy un hombre lo suficientemente grande como para admitir cuando me equivoco. He comido una piedra para pizza durante años y, hasta hace un par de días, no estaba tan impresionado. Las pizzas que he horneadoen esa piedra, tanto casera como congelada, nunca me pareció mágicamente más crujiente o de mejor sabor que otras pizzas que hice. En todo caso, encontré la bandeja de metal para pizza que robé Chuck E. Cheese durante la tercera fiesta de cumpleaños de mi hija preferible a la piedra para pizza, aunque solo sea porque no es tan pesada. Pero una serie reciente de eventos me dio la vuelta completamente en la piedra para pizza, y ahora soy un verdadero creyente en su magia.
Todo comenzó como una forma de refutar la piedra para pizza como un producto de cocina engañoso y sin sentido, como un cortador de huevos o un descorazonador de manzanas. Como dije, nunca me habían impresionado las pizzas que hice con él.y lo había visto hilos de Reddit diciendo lo mismo, así que comencé a indagar en su historia, con la esperanza de demostrar que tenían alguna historia de origen nefasta.
Si bien la piedra para pizza parece un producto de cocina más reciente y de moda, en realidad ha existido durante unos 50 años. Ya 1974 , Sears los estaba vendiendo en sus catálogos y en 1975, los mayoristas de cocinas también los estaban ofreciendo. Fueron inventados a principios de la década de 1970 por un tipo llamado Pat Bruno , crítico de restaurantes de Chicago y autor de libros de cocina que falleció en 2012 . supuestamente , se le ocurrió la idea de la piedra para pizza después de ver a Julia Child hacer un pissaladiere - una especie de pizza francesa. Mientras lo hacía, sugirió que podría cocinarse mejor en una superficie de piedra . De ahí el momento de la bombilla de Bruno.
según Mecánica popular , la razón por la que la piedra es superior para cocinar pizza es porque, “en comparación con el metal de una bandeja para hornear, el material cerámico de una piedra para pizza retiene el calor de manera más uniforme y la superficie porosa extrae agua de las áreas particularmente húmedas della masa mientras se cocina. Además, cuando precalienta la piedra, le da a la masa una fuerte explosión de calor inicial, hinchando la corteza. Una sartén no puede hacer eso ".
Esto esencialmente imita la experiencia de cocinar en un horno de ladrillos, mejorando enormemente la textura crujiente de una pizza recién hecha supuestamente mejora las pizzas congeladas también.
Cuando Bruno tuvo la idea de la piedra para pizza, estaba trabajando para Sears, por lo que primero comercializó el producto a través de ellos. En 1978, fundó la tienda de utensilios de cocina Cook's Mart, donde su piedra para pizza resultó ser el artículo más popular.La conciencia de la piedra para pizza creció de manera constante a lo largo de la década de 1980, y comenzó a ofrecerse en más y más lugares, como Williams Sonoma y la sección de cocina de Macy's . Las piedras para pizza también fueron respaldadas por chefs famosos como disco de Wolgang por su capacidad para hacer una corteza más crujiente. Su fama continuó creciendo de manera constante en la década de 1990 y luego realmente se recuperó a principios de la década de 2000 con el proliferación del intercambio de recetas en línea .
Básicamente, las piedras para pizza han demostrado gradualmente su valor durante las últimas cinco décadas, volviéndose cada vez más comunes. Entonces, ¿qué diablos me estaba perdiendo? Según picado ganador Giuseppe Fanelli , a quién pertenece Tredici Norte en Purchase, Nueva York, no estaba recalentando correctamente la piedra. "Cuando se trata de una piedra para pizza, mucha gente comete el error de poner la pizza encima de una piedra fría y luego meterla en el horno", Dijo Fanelli." Tienes que templar esa piedra durante al menos una hora con la temperatura muy alta. luego pones la pizza en la piedra. Por eso, en su pizzería local , el pizzero tiene que llegar muy temprano en la mañana para encender el horno y llevarlo a la temperatura adecuada ”.
Efectivamente, esto era exactamente lo que me faltaba. En lugar de precalentar la piedra, la usaría como una bandeja para hornear gigante y pesada, razón por la cual nunca hizo nada tan impresionante. Incluso cociné un par depizzas frescas para probar esto, una en una piedra precalentada y la otra en mi fiel Chuck E. Cheese sartén también precalentada. Las dos pizzas eran del mismo tamaño y grosor, pero la tarta de piedra para pizza tomó solo 10 minutos y tenía un fondo crujiente, mientras que la otra pizza tardó 12 minutos en cocinarse y el fondo todavía estaba bastante endeble.
Con eso, me gustaría ofrecer una disculpa formal a mi piedra para pizza, que he usado incorrectamente durante más de una década. En el futuro, las cosas serán muy diferentes entre nosotros, y finalmente puedo devolver esesartén a Chuck E. Cheese.
Brian VanHooker
Brian VanHooker es escritor en MEL. Es el co-creador del piloto de John O'Hurley 'The Tramp' y co-creó 'Barnum & Elwood'. También presenta un podcast de entrevistas de TMNT.
