¿Cuál es la diferencia entre un Gyro y un Shawarma?

De todos los restaurantes en los que he comido en mi vida, los dos lugares que sin duda he frecuentado más son Mercado del Sultán, un restaurante de Medio Oriente con un sándwich de shawarma de pollo sin igual, y Rincón griego, mi ir a parar para un giroscopio grasiento. Aunque puedo evocar los diferentes sabores y la composición de estos sándwiches con solo pensar en ellos, no estoy tan seguro de saber exactamente qué diferencia a uno del otro. Así que le pedí a un par de expertos que me explicarandiferencia entre un shawarma y un giroscopio antes de que empezara a tener demasiada hambre al pensar en ello.

Para empezar, la principal diferencia entre un giroscopio y un shawarma "se encuentra en unos pocos cientos de kilómetros entre Grecia y Oriente Medio", diceJim Mumford, creador de recetas y amante de los sándwiches gyro y shawarma. “El abuelo de estos platos es el doner kebab, un plato turco que se prepara cortando la carne en rodajas finas”, explica. Esencialmente, el gyro y el shawarma están “cortados de la mismo pan de pita: carne especiada cargada en un pan plano con verduras y salsa”. Shawarma es la versión del Medio Oriente del doner kebab, y gyro es la versión griega que se hizo popular en los EE. UU. en la década de 1970, gracias a crecientes poblaciones griegas en la ciudad de Nueva York y Chicago.

Además de su herencia geográfica, los dos sándwiches también difieren en los tipos de carne que presentan. “Shawarma son rebanadas de carne, a menudo cordero o pollo, que se sazonan o marinan, y luego se presionan en un asador grande y se asan lentamente”, dice Max Sussman, copropietario de Samesa, un restaurante de shawarma en 30 Rockefeller Plaza en la ciudad de Nueva York. "Gyro, por otro lado, es carne molida asada en un asador similar".

El hecho de que ambos estén compuestos de proteínas que provienen de un cono de carne que gira es probablemente el origen de la confusión de la mayoría de las personas. Pero apilar la carne "en un asador vertical y asarla sobre una llama abierta es una técnica de cocina antigua desarrollada antes de la invención dela freidora de aire,” me dice Mumford. “Esta técnica es excelente para cortes duros de carne, actuando como un método lento de la vieja escuelacocinar alimentos.”

Y debido a que el shawarma generalmente usa cortes de carne más duros como cordero, carnero o res, es por eso que usa la técnica del cono giratorio. Hoy en día, "todo vale en un shawarma moderno", continúa Mumford, pero el condimento del Medio Oriente sigue siendo el mismo, yes otro diferenciador más entre los giroscopios y el shawarma: “Usando especias audaces como el comino, el cardamomo y la cúrcuma”, dice, “la carne del shawarma se corta en rodajas del asador y se coloca dentro o se sirve junto a un pan plano, pita o laffa, luego cubierto con una salsa generalmente con ajo, que varíasegún carne y región.”

Ya sea que se haga con carne molida de cerdo, cordero o pollo, la carne gyro se condimenta con Sabores mediterráneos como el orégano, el ajo, el romero, la mejorana y el tomillo”, agrega, “antes de ser finamente rasurado y empacado en unapita, cubierto con tomate, cebolla, lechuga y tzatziki.”

Ahora, armado con el conocimiento de cómo estos sándwiches de carne giratoria diferente, supongo que lo único que queda es una prueba de sabor, nos vemos en Sultan's Markety Rincón Griego.