¿Qué hay en esto?: Sándwiches de desayuno congelados

A menudo se nos dice que nunca debe comer algo si no reconoce todo en la lista de ingredientes. Pero dado que la mayoría de nosotros no tenemos idea de lo que son la goma xantana o el benzoato de potasio, o lo que es más importante, lo que están haciendoa nuestros cuerpos: estamos decodificando los ingredientes en las muchas cosas que los estadounidenses se ponen y sobre ellos mismos con la ayuda de un experto.

Esta edición : Bizcocho de tocino, huevo y queso Jimmy Dean , que está hecho de más de 40 ingredientes separados algunos de los cuales tienen sus propias listas de ingredientes que hemos desglosado en el orden exacto en que aparecen en el sitio web de Jimmy Dean.

La galleta

1 Harina blanqueada enriquecida harina de trigo, harina de cebada malteada, niacina, hierro, mononitrato de tiamina, riboflavina y ácido fólico: como aprendimos en nuestra exploración de los muchos ingredientes del Big Mac de McDonald's , la harina enriquecida en realidad no está "enriquecida" en absoluto. Además de contener más calorías que la harina de trigo integral, el proceso de blanqueo que sufre la harina enriquecida produce un subproducto desafortunado: una sustancia química llamada aloxano , que se ha encontrado que induce diabetes en sujetos de prueba con animales de laboratorio por destruyendo el páncreas .

2 Agua: Bebe este.

3 Aceite vegetal parcialmente hidrogenado aceites de soja y semillas de algodón: según médico y bioquímico Cate Shanahan , autor de Nutrición profunda: por qué sus genes necesitan alimentos tradicionales , consumir demasiado aceite vegetal, lo cual es fácil de hacer, considerando que Shanahan dice que aproximadamente el 45 por ciento de las calorías promedio de los estadounidenses provienen de aceites refinados, tiene serias repercusiones es decir, enfermedad del hígado graso , resistencia a la insulina y migrañas.Pero el aceite vegetal hidrogenado es aún peor: cuando agrega hidrógeno a los alimentos a través de la hidrogenación, que hacen muchos fabricantes para aumentar la vida útil de los alimentos, obtiene grasas trans.Desafortunadamente, las grasas trans aumentan el colesterol, endurecen las arterias y inhibe la formación de una enzima llamada ciclooxigenasa , que ayuda a determinar la dilatación de las arterias y regula el flujo sanguíneo.

Si bien es casi imposible eliminar el aceite vegetal de su dieta por completo, los principales contribuyentes incluyen alimentos procesados, alimentos fritos, pizza congelada, pasteles, galletas, margarina y crema de café; es mejor consumirlos con moderación.

4 Suero de leche cultivado : El suero de leche cultivado es el subproducto de batir la mantequilla a partir de la crema y generalmente se agrega a los alimentos procesados ​​para agregar calidez y, a menudo, una textura cremosa.

5 Levadura bicarbonato de sodio, fosfato de sodio y aluminio y pirofosfato ácido de sodio: “El fosfato de sodio y aluminio y el pirofosfato ácido de sodio son ácidos que causan una reacción química cuando se combinan con bicarbonato de sodio para liberar dióxido de carbono y formar un efecto creciente en los productos horneados”, Dagan Xavier, experto en ingredientes y cofundador de Label Insight , explica. Desafortunadamente, el fosfato de sodio y aluminio es un ingrediente a tener en cuenta: "Existe una creciente evidencia de un vínculo entre el Al [aluminio] y la EA [enfermedad de alzheimer]", a estudio de 2011 concluye. Y al consumir fosfato de sodio y aluminio, está consumiendo aluminio.

6 Dextrosa: La dextrosa es un azúcar derivado de los almidones, como el trigo que se usa para hacer esta galleta. Dato curioso: la dextrosa tiene un índice glucémico alto, lo que significa que aumenta rápidamente los niveles de azúcar en sangre, por lo que se usa en soluciones intravenosas para tratar los niveles bajos de azúcar en sangre ydeshidratación. Las personas con diabetes también pueden consumir tabletas de dextrosa para elevar sus niveles de azúcar en sangre si se vuelven peligrosamente bajos.

7 Sal: Esto se agrega para darle sabor.

8 Propionato de calcio y sorbato de potasio conservantes: El propionato de calcio es un antimicótico que se agrega a los productos de pan para prevenir el crecimiento de moho. Además de estar relacionado con las migrañas, a estudio de 2002 en el Revista de salud infantil pediátrica descubrió que la exposición crónica al propionato de calcio en los niños causaba irritabilidad, inquietud, falta de atención y trastornos del sueño. Por el bien de la salud de su hijo y su horario de sueño, tenga cuidado con este ingrediente.

Similar al propionato de calcio, el sorbato de potasio es un conservante ampliamente utilizado. También es un ingrediente que debe evitarse: Según a estudio de 2010 publicado en Toxicología in Vitro , el sorbato de potasio daña el ADN cuando se expone a las células sanguíneas humanas; sin embargo, se requieren estudios a largo plazo sobre los efectos del consumo regular del ingrediente para proporcionar una respuesta definitiva al respecto.

9 Goma guar : “La goma guar se deriva de habas de guar y actúa como estabilizador y espesante para mejorar la textura ”, explica Xavier.

10 Goma xantana : Similar a la goma guar, la goma xantana es un agente espesante. Es relativamente inofensivo. Dicho esto, las personas con problemas intestinales deben tener cuidado al consumirla, ya que a estudio publicado en Revista británica de nutrición encontró que es un laxante muy eficaz.

11 Sabor natural : El sabor natural es, literalmente, sabores derivados de una fuente de alimento real, es decir, saborizante de mantequilla tomado de mantequilla real.

12 Betacaroteno color: El betacaroteno es un pigmento que se encuentra en las plantas que le da su color a las frutas amarillas y anaranjadas como las naranjas y a las verduras como las zanahorias.

13 Lecitina de soja: La lecitina de soja es un componente de la grasa que se encuentra en ¡lo adivinó! La soja. Por lo general, se agrega a los productos alimenticios como emulsionante. En términos más simples, ayuda a que los numerosos ingredientes que se encuentran en estas galletas se mezclen. “También se usa con frecuenciapara extender la vida útil del producto ”, explica Xavier. Especialista en nutrición certificado por la junta Jason Boehm agrega que, a menos que tenga una alergia extrema a la soja, lo que ya sabría, la lecitina de soja no es motivo de preocupación.

14 Harina de soja : La harina de soya es una alternativa a las harinas con alto contenido de carbohidratos como la harina de trigo. Aumenta los niveles de proteínas y agrega humedad a los productos horneados.

Empanada de huevo a la parrilla

1 Huevos enteros : Del tipo que proviene de un pollo.

2 Agua: Las cosas con las que haces hielo.

3 Aceite de soja: Como mencionamos anteriormente, una dieta cargada de aceites vegetales incluido el aceite de soja es el tipo de dieta que no le hará ningún bien a su cuerpo.

4 Leche en polvo descremada : La leche en polvo descremada, también conocida como leche en polvo, es simplemente leche descremada pasteurizada con toda el agua eliminada.

5 Almidón de maíz modificado : El almidón de maíz se extrae de los granos de maíz y luego se trata física, enzimática o químicamente para descomponer parcialmente el almidón. Por lo general, se usa como masa para dar a los alimentos una textura ligera y crujiente.

6 Sal: Más sal.

7 Goma xantana : Sigue siendo solo un agente espesante.

8 Sabor a mantequilla natural y artificial mantequilla [crema, leche], aceite de semilla de algodón y soja parcialmente hidrogenado, aceite de soja, aceite de mantequilla lipolizada, sabores naturales y artificiales: Como ya hemos hablado de los sabores naturales, hablemos de los sabores artificiales. Los sabores artificiales son compuestos químicos creados en un laboratorio que imitan un sabor natural de alguna manera. Si bien eso puede parecer poco natural y, por lo tanto, poco saludable, Shanahan no tieneproblema con los sabores artificiales: "No son asesinos porque se agregan muy, muy pequeñas cantidades a la comida ”.

Dicho esto, el aceite de mantequilla lipolizada es un ingrediente que merece preocupación. “El aceite de mantequilla lipolizada es mantequilla a la que se le han eliminado los sólidos no grasos y el agua, y las partículas de grasa se han descompuesto en ácidos grasos libres ”, explica Xavier. Eso significa que este ingrediente es esencialmente 100 por ciento de ácidos grasos libres, y de acuerdo con esto estudio de 2008 , los ácidos grasos libres están relacionados con la obesidad, la resistencia a la insulina y la inflamación.

9 Ácido cítrico: El ácido cítrico se encuentra naturalmente en las frutas cítricas y, a menudo, se agrega a los alimentos para extender su vida útil.

Queso americano procesado pasteurizado

1 Queso americano leche cultivada, sal, enzimas y colorante artificial: Este queso cheddar americano no es diferente de su promedio queso fundido es decir, probablemente ni siquiera queso, a pesar de contener ingredientes que suenan sospechosos como "cultivos de queso" y "enzimas".

2 Agua: Te lavas con él.

3 Crema: La capa llena de grasa desnatada de la parte superior de la leche antes homogeneización .

4 Citrato de sodio: El citrato de sodio es la sal de sodio del ácido cítrico. Actúa como conservante y se puede usar para proporcionar un sabor amargo cuando se agrega en grandes cantidades.

5 Sal: Aún más sal.

6 Fosfato de sodio: El fosfato de sodio es un término genérico que puede referirse a cualquier sal de sodio combinada con ácido fosfórico que previene el crecimiento de moho y bacterias. Por lo general, se agregan como texturizantes y emulsionantes, lo que permite la dispersión uniforme de numerosos ingredientes.Uno estudio sugiere que los aditivos de fosfato contribuyen a la prevalencia de la enfermedad renal crónica, y la FDA incluso emitió una advertencia de seguridad sobre el uso de productos de fosfato de sodio de venta libre para tratar el estreñimiento. En general, este es un ingrediente con el que debe tener cuidado.

7 Ácido sórbico conservante: Otro conservante utilizado por sus propiedades antimicrobianas, el ácido sórbico está en el lista de la FDA de sustancias “generalmente reconocidas como seguras” o GRAS .

8 Ácido láctico: El ácido láctico es un azúcar que se agrega para dar sabor ácido. Es el azúcar principal en la leche y también se puede usar para acelerar el proceso de coagulación de los quesos.

9 Color artificial : Los colores artificiales tienen mala reputación, pero como explicó Shanahan durante nuestra análisis de Doritos , los estudios que sostienen que esto son un poco defectuosos :

“Siempre he opinado que estudios que afirman que los colores artificiales pueden causar cáncer son irrelevantes porque [en los estudios] usan cantidades realmente altas de colores artificiales, como un millón de veces más de lo que obtendría [en su] comida [a lo largo de su vida] ”.

En general, el hígado de una persona promedio debería poder descomponer cualquier cantidad minúscula de colorante artificial que consumimos con los alimentos.

10 Enzimas: Casi todo el queso se elabora con algún tipo de enzima para acelerar el proceso de fermentación.

11 Lecitina de soja: Nuevamente, la lecitina de soja ayuda a que los otros ingredientes de este queso se mezclen.

tocino cocido

Si bien este es tocino real, está curado con los siguientes ingredientes :

1 Agua: El material de la lluvia y las piscinas.

2 Sal: ¡Ya basta de sal!

3 Azúcar: Esto agrega ese sabor caramelizado tan deseado.

4 Aromatización de humo : Debido a que este tocino no se cocina en un ahumador, se cocina en el microondas.

5 Fosfato de sodio: Nuevamente, demasiado de este ingrediente arruinará sus riñones.

6 Eritorbato de sodio : El eritorbato de sodio es un aditivo alimentario agregado predominantemente para prevenir el crecimiento microbiano o preservar la frescura. "Tiene propiedades antioxidantes y se usa más comúnmente en carnes procesadas, donde retarda la formación de nitrosamina un carcinógeno y la decoloración", explica Xavier.Sin embargo, no del todo bien: si es sensible al eritorbato de sodio, puede experimentar efectos secundarios como dolores de cabeza, mareos, fatiga, letargo y enrojecimiento corporal .

7 Nitrito de sodio: “El nitrito de sodio estabiliza el color rojo en las carnes curadas, lo que evita que la carne se vuelva gris de forma natural”, explica Xavier. “Agregar nitrito a los alimentos puede conducir a la formación de pequeñas cantidades de nitrosaminas carcinógeno ”.

La comida para llevar

Quizás como era de esperar, el sándwich de desayuno Jimmy Dean contiene ingredientes que apuntarán a casi todos sus órganos vitales: la harina blanqueada enriquecida pateará su páncreas; el aceite vegetal parcialmente hidrogenado le romperá el corazón; el fosfato de sodio y aluminio hará vibrar su corazón.cerebro; y el fosfato de sodio frenará los riñones. Por lo tanto, si bien son convenientes, definitivamente vale la pena cocinar su propio sándwich de desayuno casero.