¿Por qué el vino en los restaurantes es tan caro?

Ah, salir a cenar, ¡qué lujo! Bajas el menú y en algún lugar entre la hamburguesa y el bistec tomahawk, los precios han aumentado constantemente. Pero la lista de vinos: ¡Esa es otra historia! vino ¿cuestan mucho más que la comida? Además: ¿por qué cuestan mucho más dentro de las puertas de un restaurante que en cualquier otro lugar del mundo exterior? ¿Qué está pasando aquí? Chiara Shannon , un sumiller en Los Ángeles que es comprador de vino y gerente de una tienda minorista, estamos destacando algunas respuestas.

Vayamos al grano: ¿Por qué el vino en los restaurantes es tan caro?

La razón es simple: es el modelo de negocio de los restaurantes. La comida en sí tiene un margen de beneficio muy reducido: ¡solo el 5 por ciento más o menos! Eso es incluso cierto en los restaurantes de alta gama. Sin embargo, algunos alimentos tienen un margen más saludable:La ensalada es un buen ejemplo. De todos modos, ningún negocio puede sobrevivir de esto, y eso es lo que el vino y programas de cócteles son para, según Shannon.

Es ampliamente conocido y se informa que una botella de vino en la lista de vinos de un restaurante puede ser el doble de su precio minorista promedio y tres veces el costo mayorista. Aquí es donde los restaurantes ganan dinero.

Eh. ¿Por qué no marcar la comida?

Porque la gente viene principalmente a un restaurante por la comida, no por la lista de vinos. Y la gente no solo compra por precio, también tiende a tener una idea decente de lo que cuesta, digamos, un bistec, una hamburguesa o un filete de salmón.Pero ¿vinos en una lista de vinos? ¡Muchas menos personas saben cuánto se supone que cuestan esas botellas!

¿Entonces nos están engañando?

no de verdad . Los restaurantes tienen enormes costos generales: todo ese personal, inventario de productos perecederos, alquileres locos que siempre aumentan, y si el restaurante tiene una lista de vinos decente, a menudo tendrán un personal solo para eso: un sommelier o dos y undirector de vinos. Estas personas ganan mucho más dinero que un bar o un cocinero. También administran la bodega, que es una parte importante de un restaurante. Es la fuente de ingresos y hay una gran cantidad de inventario en vinos.

Aún así, ¡es solo una botella de vino! Una que está marcada hacia arriba.

Sí, incluso Shannon a veces se resiste a los precios que ve en las listas de vinos. Como compradora minorista, sabe que puede conseguir una botella de vino que cuesta $ 280 en un restaurante por $ 70 en el mundo exterior. Pero señala que,en teoría, cuando compra vino en un restaurante obtiene muchos servicios adicionales que debería aprovechar.

"Obtienes la cristalería adecuada, obtienes el sommelier que te presta su atención. dándote buenas recomendaciones y estar disponible para responder sus preguntas ”, dice ella.“ Si está pagando esta prima, debería recibir estas cosas ”. Además, si es una ocasión especial, estas cosas son un toque agradable y lujoso.

Pero es el mismo vino que puedes encontrar en la tienda, ¿verdad?

Sí y no. Los restaurantes pueden ser un gran lugar para experimentar vinos nuevos o hallazgos raros. “En muchas situaciones, los restaurantes obtienen acceso especial a vinos que no ingresan a la cadena de distribución minorista, o tienen acceso a vinos especiales.añadas más antiguas de vinos que realmente no puede encontrar, por lo que como consumidor puede haber formas de justificar [el costo adicional] ”, dice Shannon.

La parte difícil es saber dónde le cobran de más y cuál es un buen valor, a menos que realmente sepa el costo vino , "porque realmente puedes encontrar joyas en restaurantes que tienen listas de vinos detalladas", dice Shannon.

¿Qué pasa con los vinos por copa?

¡Esos son los que más están marcados! La razón es que los restaurantes tienen que abrir una botella, por lo que la marcan para cubrir la pérdida de cualquier vino no vendido de esa botella abierta. Pero sí, si lo calcula por onzas,estás pagando más por copa que por botella.

Sin embargo, según Shannon, comprar vino por copa tiene sus ventajas. Debido a que los vinos por copa son populares y un gran generador de ingresos, los restaurantes los toman muy en serio. Por lo tanto, el cabernet sauvignon, pinot grigio o chardonnay que ofreceel vaso va a ser una muy buena versión de ese varietal. "Estás en buenas manos para pedir vasos", dice. "En un buen restaurante será satisfactorio, alcanzará todos los objetivos y probablemente será exactamente lo que esperas. ”

¿Se marcan más ciertos tipos de vino que otros?

Más o menos. Un cabernet o un chardonnay del Valle de Napa de donde provienen los famosos cabernets y chardonnays probablemente se marcará más que los varietales de otros lugares. Asimismo, ciertas marcas se marcarán más, porque la gente pagará máspara un cabernet Silver Oak, un chardonnay Rombauer o un Château Miraval Cotes de Provence rosado .

¿Quién fija los precios?

Depende del restaurante, pero generalmente son los expertos en vinos y / o las personas que administran el dinero. Pueden ser los sommeliers y el director de vinos que trabajan con el gerente, o puede ser una persona corporativa por encima de todos los que está trabajandoen varios restaurantes. En un restaurante muy pequeño, ¡incluso podría ser el chef! Pero no importa quién lo haga, es una empresa seria, ya que el vino es una gran parte de los ingresos de un restaurante.

¿Entonces una botella va a costar diferentes cantidades dependiendo del restaurante?

Correcto: cada restaurante establece sus propios precios, por lo que una botella de moda en un restaurante de moda casi con certeza tendrá más marcas que la misma botella en un restaurante familiar al final de la calle aunque Shannon dice que ese restaurante de moda probablemente presume deuna lista de vinos más profunda e interesante en la que vale la pena sumergirse con la ayuda del sommelier.

¿Cómo encuentras valor entonces?

¡No es fácil! Tienes que saber un poco sobre vino, aunque Internet es de gran ayuda. Y, señala Shannon, siempre puedes llevar tu propia botella bonita a un restaurante y pagar la tarifa por descorche.no solo te voy a entregar a sacacorchos - la tarifa de descorche le brinda el mismo servicio del sommelier como si comprara una botella en el restaurante.

Pero el mejor valor, dice Shannon, se puede encontrar en el medio de la lista de vinos. La mayoría de las personas compran los vinos más económicos, por lo que esos son los que obtienen más marcas.porque esos clientes saben lo que están comprando y no tienen problemas para pagar $ 500 por una botella. Pero en términos de valor y la forma en que funcionan los costos, es posible que pueda encontrar vinos de gama media de Borgoña o Burdeos que costarán más quevinos menos costosos, pero en realidad tienen un mejor valor si está dispuesto a gastar, digamos, $ 50 más por ellos.

En cualquier caso, no vas a dejar de pagar mucho dinero por el vino en un restaurante. Pero ese vino caro es lo que mantiene las luces del restaurante encendidas, el personal empleado y el ambiente encantador . Ya estás cenando fuera, ¡también podrías derrochar un poco!