Como un número creciente de establecimientos, muchos restaurantes, ya no se permite ofrecer cenas en el lugar debido a la propagación coronavirus , han girado por completo hacia la comida para llevar y la entrega en la acera en un intento desesperado por mantener el ingreso de efectivo. Sin embargo, la Asociación Nacional de Restaurantes estimaciones que, además del tres por ciento de los restaurantes que ya están fuera del negocio, se espera que el 11 por ciento de los restaurantes en los EE. UU. Cierren permanentemente en el próximo mes debido al severo impacto económico que vino con la pandemia.
Esperando ayudar a estos restaurantes, agencias de Control de Bebidas Alcohólicas en varios estados han relajado las regulaciones, a permitiendo la venta de cerveza, vino y cócteles para recoger y entregar. “Enviaron a nota el miércoles pasado discutimos el aflojamiento ”, dice Karina Castañeda, gerente de El Mirasol Cocina Mexicana en Palm Springs. “Creo que lo que sucedió fue que los dueños de los restaurantes dijeron: 'Espera un minuto, si solo hago comida para llevar y entrega a domicilio, ¿cómo se supone que debo pagar por todas las demás cosas?'más dinero como restaurante, razón por la cual tantos restaurantes quieren tener una licencia completa de licor ”.
Muchos restaurantes funcionan de manera diferente, pero algunos estimaciones sugiera que las ventas de alcohol generalmente representan alrededor del 30 por ciento de sus ingresos totales . Este ingreso adicional no solo ayuda a los pequeños restaurantes a pagar a sus empleados y llegar a fin de mes, sino que también les ayuda a pagar por licencias de licor en las que gastaron toneladas para empezar. “Los restaurantes que tienen una licencia de licor completa pagan bastante dinero para tenerla”, explica Castañeda. “Las licencias de licor completo sí lo son. como $ 50,000 o algo loco y para conseguirlos aquí en Palm Springs, hay que participar en un sorteo ”. Sería ridículo, entonces, que las agencias de Control de Bebidas Alcohólicas, los órganos rectores que regulan y recibir pagos para estas licencias caras, no hizo nada para permitir que los restaurantes siguieran sirviendo, o al menos recuperar su dinero de otras maneras durante estos tiempos desolados.
Pero numerosos restaurantes están luchando por entender y adaptarse a estas nuevas reglas a un ritmo tan rápido. “Tienes que pedir comida con tu alcohol”, explica Castañeda. “Esa es una de las estipulaciones. La otra cosa es que tengo que mostrarles a todos un papel que dice: 'Mira, esto tiene que ir en tu baúl. Si no es su baúl, un espacio en el que el conductor y los pasajeros no están sentados, entonces el asiento trasero. 'Ahora mismo con nuestras entregas, cuando estamos entregando alcohol, tenemos que ponerlo en el baúl ”.
En California, al menos, los restaurantes también deben servir alcohol en recipientes con una tapa o tapón seguro, lo que hace que muchos se apresuren a juntar grandes cantidades de botellas de vidrio, frascos de vidrio u otros recipientes utilizables. “Tenemos botellas grandes de un litro que reciclamos para nuestra salsa picante, así que pensamos, está bien, bueno, tenemos muchas de esas botellas y podemos poner nuestras margaritas allí y venderlas como litros”, dice Castañeda.Por otro lado, Logan, de 31 años, me dice que un restaurante de Los Ángeles le sirvió un cóctel para llevar en un vaso de papel grande, lo que indica cuán desordenada ha sido la implementación de estas nuevas regulaciones.
Para tener una mejor idea de cómo los clientes están experimentando estas nuevas reglas, mi novia Artemis y yo pedimos un litro de margaritas, junto con algo de comida, para recoger en El Mirasol. Las margaritas venían en una botella de vidrio grande con unun puñado de limas y tenían un precio adecuado de $ 25. "Para mí, parte de la experiencia de un restaurante mexicano es poder tomar una margarita", dice Artemis. "Así que me alegré de poder tener la experiencia que quería".
En general, Artemis y yo damos un pulgar hacia arriba al alcohol para recoger y entregar, y aparentemente, muchos otros en el extremo receptor también lo hacen. Castañeda dice que hordas de sus clientes estaban pidiendo alcohol para llevar, incluso suplicándoles que rompieran las reglas.antes de que aparecieran estas nuevas regulaciones. "La demanda estaba ahí", me dice. "Ahora que estamos vendiendo margaritas, la gente está entusiasmada. Están tan felices". Otra evidencia: en el poco tiempo que estuvimos enpor teléfono, Castañeda tomó cinco pedidos para llevar, la mayoría de los cuales incluían margaritas, con "limas extra".
“Tenemos muchos clientes a los que les encantan nuestras margaritas”, continúa Castañeda. “Han sido parte de su vida. Para algunas personas, vienen una vez a la semana, con sus familias, con sus parejas, con suscompañeros de trabajo. Es como que algunas personas van a la iglesia con sus familias. Algunas personas van a almorzar con sus familias. Hay algo en unirse con la comida que es tan humano ".
Pero si bien los clientes pueden estar contentos, muchos restaurantes han tenido que revisar frenéticamente todo su sistema para concentrarse en la comida para llevar y la entrega sin dejar de seguir las reglas. “No sé cómo programar esto”, se lamenta Castañeda. “Fue tan repentino. Leí un artículo donde un maestro decía que esto es como construir un avión y aprender a volarlo al mismo tiempo., y no creo que haya una mejor manera de describir esta situación ”. Desde que comenzó el cierre, El Mirasol se ha visto obligado a reducir su horario de miércoles a domingo de solo 4 pm a 9 pm para adaptarse a la notable pérdida de negocios.durante el desayuno y el almuerzo.
Austin Melrose, copropietario del Grupo de hostelería paraguas , compuesto por tres restaurantes de Los Ángeles que se enorgullecen de sus cócteles artesanales, dice que se vio obligado a cerrar dos ubicaciones indefinidamente y recortar empleados, tanto para frenar la contaminación como para adaptarse a estas extrañas nuevas circunstancias.ejecutándolo con unas cinco personas, que van directamente del trabajo a sus hogares ", explica." Tampoco [anteriormente] habíamos ofrecido un servicio de entrega ".
Ahora, de repente, Melrose y su pequeño equipo están intentando desembolsar cócteles artesanales, como Mules y Mai Tais, para recogerlos y entregarlos desde su sede provisional en el Melrose Umbrella Co . “Tuvimos que hacer un pivote bastante masivo con el pequeño personal que tenemos”, explica. “Pensamos, 'Está bien, ¿cómo empaquetamos y preparamos cócteles de la manera más responsable posible?' Comenzamos a hacerlocon frascos de albañil, usando guantes y máscaras ”. También emplean una máquina de envasado al vacío para sellar menta fresca y otras guarniciones.
Castañeda también agrega que aumentar el saneamiento ha sido una tarea ardua. “La única duda que tenemos ahora es asegurarnos de mantenernos saludables y no enfermarnos”, dice.Lo que estamos haciendo es una locura: cambiarnos los guantes de vez en cuando, asegurarse de que los bolígrafos estén limpios, si se ha usado la chequera, ponerla en la pila de talonarios de cheques sucios. Es una locura ".
Sin embargo, a pesar de su determinación, Melrose dice que la capacidad de vender bebidas para llevar "definitivamente" no ha compensado la cantidad de negocios que ya han sufrido debido al coronavirus.adivino ", dice." Mi predicción, si tengo una, es obviamente que la gente no está pidiendo el desayuno. Decidimos no hacer opciones de desayuno. Es la comida más fácil de saltarse, porque puedes dormir con ella, especialmente sino necesitas ir a trabajar ”. Luego, Melrose sospecha que la gente también dejará de pedir el almuerzo, en parte porque“ los hábitos y las horas de gasto están fuera de la ventana ”. También dice que la obligación de pedir comida ha rechazado labase de clientes que normalmente viene solo por bebidas.
Otro gran desafío para Umbrella Hospitality Group ha sido lidiar repentinamente con Postmates, una de las compañías a las que recurrieron para sus necesidades de entrega repentina. "Postmates requiere una gran parte", se lamenta Melrose después de consultar con un colega, confirma quetoman el 27 por ciento de cada pedido. "Están matando a las personas que están en la maleza. Es un poco exasperante".
En general, aunque la bebida para llevar sin duda es bien recibida por los encargados de la cuarentena que anhelan sus experiencias en restaurantes perdidas hace mucho tiempo, incluso con regulaciones menos estrictas, la velocidad a la que se les ha exigido a los restaurantes que transformen todos sus negocios ha creado un gran problema.
O como Castañeda lo pone más a la ligera, "Todo el sistema es un poco salvaje".
Ian Lecklitner
Ian Lecklitner es un escritor del personal de la revista MEL. Escribe principalmente sobre las cosas favoritas de todos: sexo, drogas y comida.
