¿Quién inventó realmente la cebolla floreciente? Pelando el misterio más grasoso del mundo

cuando Ryan Nanni se puso el singularmente icónico, y absolutamente ridículo, disfraz de cebolla Bloomin 'para el Outback Bowl 2018, todo en lo que podía pensar era en lo incómodo que estaba y en lo absolutamente absurdo que había sido el viaje hasta ese momento. Comenzó un año antes., el 2 de enero de 2017, cuando Nanni, un periodista deportivo y editor en jefe de Sociedad de la bandera - estaba viendo el enfrentamiento anual de fútbol americano universitario en la televisión. “La mascota de Bloomin 'Onion apareció, me volví hacia mi esposa y le dije:' Voy a hacer eso. Voy a ser eso por un juego,'”, Recuerda Nanni.

Después de casi un año de fastidiar a Outback Steakhouse en Twitter, la cadena de restaurantes le ofreció un desafío a Nanni: obtenga 10,000 retweets en apoyo de que se ponga el disfraz, y él tiene el trabajo. dentro de cinco horas , había completado la tarea, y el 1 de enero de 2018, estaba en ese traje de cebolla sorprendentemente rígido con un sombrero de salsa atado a la cabeza. Y aunque la aventura fue principalmente una broma, Nanni dice quetambién fue algo así como un honor. "No hay nada refinado en la cebolla Bloomin '. Es algo totalmente ridículo, por excelencia estadounidense comida, así que en mi cerebro roto, fue algo muy bueno encarnar durante un partido de fútbol americano universitario ”, me dice.

"Quintessentially American" es la manera perfecta de describir el aperitivo, que se ha convertido en un ícono. Parte aro de cebolla grasiento , flor en parte elegante, la cebolla en flor resume los horrendos hábitos alimenticios de Estados Unidos y nuestra desconfianza general hacia la urbanidad, así como nuestra propia belleza compleja. Además, a pesar del tema australiano del Outback Steakhouse, la cebolla en flor nació aquí, y me gustatantos otros alimentos estadounidenses icónicos - mezcla de fiesta , joes descuidados , perros de maíz - tiene su propia historia de origen compleja y confusa.

Si buscas en Google "¿Quién inventó la cebolla en flor?", Inmediatamente verás aparecer el nombre "Tim Gannon", y esta respuesta es completamente correcta. Gannon es uno de los cuatro cofundadores de Outback Steakhouse yfue él quien introdujo el artículo en el menú, refinó la receta y le dio su nombre. “Estaba buscando algo que fuera económico, como un cebolla - y algo a lo que podrías agregar mucho sabor ", me dice Gannon." Cada restaurante debe tener un artículo exclusivo, algo único para ellos, y esto fue perfecto para el Outback ".

Pero si bien la cebolla Bloomin 'como la conocemos es de Gannon, existe cierto debate sobre quién arrojó primero una cebolla con forma de flor en una freidora. Lo más probable es que el mérito de eso sea de un chef de Nueva Orleans llamado Jeff Glowski, ya que la mayoría de las pruebas apuntan hacia él. Como me dice Gannon, "la primera cebolla en flor fue hecha por un amigo mío llamado Jeff Glowski, que era chef en Russell's Marina Grill . Hizo la cebolla para un concurso y colaboramos para juntarla para agregar especias y condimentos ". Esto fue en 1985, cuando Russell abrió por primera vez. Glowski había trabajado para Gannon en otro restaurante antes de Russell's, y permanecieronamigos después, ambos en la escena de los restaurantes de Nueva Orleans.

Poco después, tanto Gannon como Glowski llevaron la cebolla a diferentes lugares. Gannon la llevó a de Copeland , una cadena de restaurantes que ayudó a desarrollar con el restaurador Al Copeland en Nueva Orleans, y Glowski la llevó consigo a, de todos los lugares, Australia . En la edición del 8 de octubre de 1985 de The Sydney Morning Herald , Glowski es mencionado como el nuevo chef del restaurante Jo-Jo Ivory's New Orleans en punto de Potts , Nueva Gales del Sur. Junto con eso, también se menciona "Onion Mum" de Glowski, que se describe como una "cebolla frita crujiente esculpida como un crisantemo".

Después de llevarla a Copeland's, Gannon llevó la cebolla al nuevo restaurante que él y otros fundaron en Tampa en 1988. "Teníamos el menú listo, pero todavía no teníamos un tema. Ninguno de nosotros estabagenios del marketing, éramos operadores de restaurantes, pero uno de nosotros acababa de ver Cocodrilo Dundee . Ninguno de nosotros sabía nada sobre Australia , pero hablaron sobre el Outback en esa película y sonaba bien, así que decidimos llamarlo así ”. En cuanto a la cebolla Bloomin ', como ahora se la conocía oficialmente, se incluyó en el menú de aperitivos como la firmaOutback también fue transparente sobre sus orígenes, ya que durante años, el menú describía a Bloomin 'Onion como "Un original de Outback Ab de Russell's Marina Bay" afortunadamente, eventualmente dejarían de lado el juego de palabras ofensivo.

Algunos, sin embargo, disputan esta historia en diversos grados.

Scotty's Steakhouse en Nueva Jersey, que ahora se conoce como Scotty's Pub y Comedy Cove , afirma tener lo desarrolló en la década de 1970 y una amplia gama de sitios web han repetido esta afirmación . Curiosamente, sin embargo, no pude rastrear ninguna prueba para respaldarlos. Tampoco pude averiguar dónde o cuándo se hizo esta afirmación. Sin embargo, encontré esta revisión de 1981 de Scotty en el New York Times , que menciona que “el aros de cebolla que adornan los bistecs son de primera clase ”, pero no menciona ningún plato de cebolla frita con forma de flor, que imagino que habría sido notable.

La segunda afirmación es un poco más vaga. En 2018, un podcast llamado cada pequeña cosa realicé una entrevista con Gannon y con un hombre llamado George Barnes. En ella, Barnes explicó que él era el gerente general de Russell's cuando se abrió y que estaba en la habitación cuando Glowski arrojó la primera cebolla a la freidora., La historia de Barnes es muy parecida a la de Gannon, pero ambos parecen categorizarse a sí mismos como "el otro tipo en la habitación" cuando Glowski hizo la escritura. Ambos también mencionan que se les ocurrió la idea de cómo cortar la cebolla de un libro sobre el artede tallado de verduras japonés, o Mukimono . Incluso había un libro popular en ese momento sobre esto.

Gannon pareció no reconocer el nombre de Barnes cuando le pregunté sobre esto, pero en el podcast, Barnes pareció insinuar que la receta se había levantado, diciendo: "La idea fue tomada de un restaurante que abrí como gerente general enNueva Orleans se llamaba Russell's Marina Grill. Ahí es donde se inventó el plato, ahí es donde se incluyó en mi menú y cualquiera que diga algo [más] está lleno de mierda ". Barnes nunca hizo ninguna acusación directa, ni mencionó a Gannon niOutback Steakhouse por su nombre, pero dijo: "Estas cosas pasan. Eran un gran dinero de las empresas; no se pueden proteger los derechos de autor de la comida, por lo que el plagio es la forma máxima de adulación".

Las acusaciones apenas veladas de Barnes fueron claras en la entrevista, pero no se mencionó el hecho de que el menú del Outback acreditaba a Russell, lo cual ciertamente es relevante. Desafortunadamente, Glowski murió en Australia en 2017, y así, quizás el único hombre que pudo resolver este debate se ha ido, pero tanto Gannon como Barnes dieron el crédito por esa primera cebolla a Glowski.

Dicho esto, también es muy posible que Glowski no era el primer tipo en freír una cebolla con forma de flor. Después de todo, los aros de cebolla se remontan al menos a década de 1930 y las "Onion Mums" sin freír se remontan al menos hasta el década de 1940 aquí en los EE. UU. Originalmente, las cebolletas eran un plato que simplemente se cortaba de esa manera y luego se mostraba como guarnición. A veces incluso se teñían para aumentar aún más su estilo decorativo. Por lo general, se empapaban en agua y se comían crudas, peroalgunas recetas mencionaron hornearlo un poco, así que no es inconcebible que alguien en ese lapso de más de 40 años habría arrojado una cebolla en una freidora.

Qué es no sin embargo, está en disputa que Outback Steakhouse popularizó, y para muchos, perfeccionó, la cebolla Bloomin 'y, a su vez, la cebolla ayudó a que Outback fuera un gran éxito. El primer restaurante abrió en marzo de 1988, y en unos pocosaños, estaban franquiciando en todo el país.

"Hicimos muchas cosas bien en el Outback", me dice Gannon. "Solo cenamos, lo cual era poco común, y obtuvimos excelentes precios y un servicio excelente". En cuanto a la cebolla, explica que la receta exactaes todavía un secreto guardado, aunque menciona que usan cebollas colosales españolas , la harina tiene 17 especias y la salsa a base de mayonesa tiene 37 ingredientes. En cuanto a la técnica, Gannon explica que si bien solían cortarse a mano, ahora hay una máquina que corta las cebollas, dejando “un cuarto de pulgadabase para que la cebolla se quede unida ”. Luego se enharina muy delicada y minuciosamente para que quede una cobertura adecuada. Por último, se fríe durante unos cinco minutos en aceite muy limpio.

Gannon dice que la receta exacta de Outback nunca se ha duplicado, pero hay cebollas florecientes de la competencia, lo que, en parte, se debe al éxito de Outback, así como a la amplia disponibilidad de los cortadores desde entonces al menos 1992 . Ahí está el " Flor impresionante ”en Chili's, que comenzó a servirse en 1990, y está el“ Rosa de Texas ”de Lonestar Steakhouse, que comenzó a venderse en 2000. También se ha vuelto común en ferias y pasarelas , donde los alimentos fritos como los pasteles de embudo siempre han demostrado ser populares.

Sin embargo, a pesar de la amplia disponibilidad de "flores de cebolla" y "flores de cebolla" y un puñado de otros títulos, las cebollas en flor siguen siendo sinónimo de Outback Steakhouse. "Hemos vendido más de mil millones de dólares ahora",Gannon me dice.

The Bloomin 'Onion se ha convertido desde entonces en parte de la cultura, tanto que ha generado parodias en programas como Pollo robot y Padre de familia - e incluso inspirando a un periodista deportivo a vivir su sueño convirtiéndose una cebolla floreciente, sin importar lo incómodo que haya sido usar el disfraz.