La dinámica racial de la comida 'maloliente'

No fue necesario un comentario sarcástico o un correo electrónico pasivo-agresivo de una compañera de trabajo para que Grace Moon desconfiara de la comida que trae al trabajo. Esa lección vino directamente de su madre, quien habitualmente la instaba a abstenerse de empacarcomidas con olor fuerte cuando Moon estaba en la universidad.

No importaba cuán fundamentales fueran esos alimentos para el paladar coreano de Moon, cosas como fermentadas kimchi y doenjang , la pasta de frijoles esencial que agrega salinidad terrosa y rica en umami a tantas comidas coreanas. Incluso más allá de las fuentes más obvias de funk olfativo, Moon se preocupó por los otros aromas desconocidos que podrían flotar incluso en alimentos coreanos suaves, como bibimbap arroz mixto o fideos fríos picantes . Era una joven periodista en la ciudad de Nueva York, que navegaba por una serie de pasantías que se llevaban a cabo en pequeñas salas de redacción. Se podía oler el almuerzo de un vecino tan pronto como entraba en la sala de descanso, dice ella.

“Esos espacios comunes, en los que pones comida en el microondas y recoges los utensilios, estaban un poco tensos para mí. Siempre me sentí un poco cohibido al calentar mi comida en el microondas e hiperconsciente de sus olores, y si esos olores se esparciríana la oficina ", me dice Moon." Pero mi madre siempre decía que no era cortés ni considerado empacar comida coreana y hacer que la gente occidental huela esos olores fuertes y penetrantes a los que no estaban acostumbrados. No sé. La oficinaes simplemente un espacio extraño ".

todos recuerdan cuando @lameravioli atún en el microondas en la cocina de la oficina y se escondió avergonzado mientras todos en su piso morían por el olor del atún caliente ???????????????

- leggo my aegon @_Manasi_ 22 de febrero de 2019

Parece, en algún momento, que todos los trabajadores de oficina estadounidenses firmaron un contrato social que estipula que no debemos llevar almuerzos ofensivamente olorosos a una oficina compartida. Hay guías de RR.HH. sobre cómo tratar con quejas sobre comida maloliente en la oficina y consejos contundentes sobre alimentos que nunca debe empacar para el trabajo. Compañeros de trabajo “ te odiará ”por tener problemas a la hora de comer, declaran los titulares. Y las cosas se están poniendo más complicadas en la era de oficinas diáfanas y espacios de coworking , los últimos de los cuales son cada vez más frecuentes junto con un aumento de trabajadores autónomos . A publicación de blog sobre la etiqueta para el gigante del coworking, WeWork señala que calentar "alimentos con olor fuerte" es una zona de peligro, especialmente los alimentos "muy condimentados". "Piensa en cómo te gustaría que te trataran los demás", concluye la publicación.

Este es un mensaje más complicado para aquellos que crecieron en familias y comunidades que no solo aman comer, sino que anhelan alimentos que tienen aromas inusuales para muchos estadounidenses. No es una coincidencia que tantos inmigrantes se reúnen en torno a los mejores platos de su tierra natal para obtener apoyo emocional mientras se asimilan a los EE. UU. - y por qué puede ser tan perturbador perder la conexión con tal vínculo, ya sea porque no puede acceder a esa comida o porque está desanimado dentro de los lugares que ocupa. A menudo hay una paranoia y vergüenza racializada que persiste cuando las personas se dan cuenta de que sus hábitos alimenticios pueden revelar algo inaceptable sobre sus raíces. Esa vergüenza silenciosa no desaparece fácilmente, incluso con cosas como kimchi, salsa de pescado y especias del Medio Oriente se vuelve más moderno y más comercializado a la corriente principal.

Moon me dice que durante gran parte de su vida laboral, ha sido extremadamente selectiva al preparar almuerzos que no ofendan: alimentos fríos, pan, frutas y otras “cosas que no hice de verdad disfruto, pero pensé que fue cortés ", como ella dice. Pero el año pasado, el hedor a queso deli-catering en un almuerzo de oficina la hizo preguntarse quién, exactamente, estaba definiendo lo que constituía comida" maloliente ".amigos que no pueden soportar el fuerte olor a queso porque es inusual para ellos ", dice." Yo me ocupo de muchos, eh, días de queso ".

En los últimos años se ha incrementado la conversación sobre "momento de la lonchera" un término para cuando las personas de color, a menudo inmigrantes o de primera generación en los EE. UU., Se dan cuenta de que lo que comen puede exponerlos al ridículo y a los estereotipos. El olor es una de las cosas más íntimas y contextuales que descubrimos sobre nosotros mismos.Recuerdo haber participado en una conversación vagamente racista en la universidad donde dos niños blancos reflexionaron, con genuina incredulidad, cómo su compañero de cuarto indio podía oler "a curry". Por otro lado, hay una broma en el mundo asiático que los caucásicos huelen a lácteos . Eso no ayuda ciencia sobre el poder del aroma muestra que desencadena el recuerdo de la memoria y más instintos básicos, digamos una broma, con una facilidad cableada.

Ciertamente recuerdo mi propio "momento de la lonchera", en segundo grado en una escuela en las afueras de Irving, Texas, donde vivía cuando era niño. Por lo general, comía la comida de la cafetería de color beige que salía en bandejas de plástico gruesas, que consistían en-Platos estadounidenses como nuggets de pollo y macarrones con queso. Las largas horas de trabajo en una reunión de intercambio latino significaban que mi madre tenía poca energía para prepararme una comida todos los días, por lo que era un placer raro cuando podía llevar una lonchera a la escuela.anticipar esa comida, temperatura ambiente arroz frito con kimchi con algunas salchichas ahumadas, despertaría mucha curiosidad en los niños que me rodean.

"¿Qué es eso? Parece vómito", dijo un niño pecoso.

"Huele mucho", intervino su amigo.

“¿Por qué comerías eso?” Preguntó un tercero.

No todas fueron malas noticias, uno de mis amigos se preguntó seriamente si cambiaría con él era sopa de maíz de la cafetería, y no, pero el incidente es quizás la primera vez que recuerdo haber pensado explícitamente en la raza y un problema.recuerdo que resurgió cuando comencé a trabajar en las oficinas y sentí que estaba arriesgando algo al calentar ciertos alimentos. Me di cuenta de lo que mi mamá quería decir cuando regañó a mi papá por rogarle que hiciera chung-guk-jang , un estofado que usa soja joven fermentada que apesta a un infierno, en nuestro modesto apartamento en Irving. “Todos nuestros vecinos nos echarán el mal de ojo si comemos eso aquí”, decía. “Imagínense lo que haríanpiensa en nosotros. "

Los chicos de la oficina odian cuando regreso de comer comida mexicana en el almuerzo. Dicen que huelo mal. ¡¡Aunque es tan bueno !!

- Luke Goddard @rlukegoddard 19 de marzo de 2010

Nunca noté los matices raciales en ese sentimiento hasta que me avergoncé de mí mismo, pero afortunadamente, he evitado problemas mientras vivía en Los Ángeles, salvo algunas miradas y preguntas alrededor del microondas común en un trabajo de periódico de corta duración.en el país, los momentos incómodos pueden estallar más fácilmente para quienes viven en enclaves étnicamente menos diversos. La nariz es una herramienta sensible y es un desafío predecir cómo reaccionarán otras narices. Algunos alimentos, como el chung-guk-jang, natto japonés o el durian infame las frutas son tan olorosas que nunca las considerarías para un almuerzo en la oficina. Pero las cosas se complican cuando intentas ser consciente de los olores y te llaman de todos modos.

Héctor Rivas, un especialista en informática de 29 años de Kansas City que es latino, me cuenta que el año pasado trajo pozole mexicano al trabajo en un frío día de invierno. Es un estofado de cerdo caldo, condimentado con chiles asados ​​ycebolla, y Rivas no anticipó que calentarla en el microondas sería una ofensa. Se encontró señalado de todos modos, ya que un compañero de trabajo blanco le preguntó medio en broma cómo un plato tan simple podía apestar tanto.sala de descanso se rió, y aunque todo el encuentro duró solo unos segundos, el rostro de Rivas se sonrojó de vergüenza. "No soy estúpido, sé que probablemente hay algunos platos que me gustan y que no son apropiados para ellos".un entorno de oficina, especialmente si estoy comiendo en mi escritorio ", dice." Pero me sentí fuera de lugar en ese momento. Siento que el almuerzo es uno de los pocos momentos del día que realmente espero con ansias. Es aislardarse cuenta de que las personas no obtienen lo que comes y tienen poco interés en averiguarlo ".

La conversación en torno a la comida que huele mal no siempre es racial: muchos alimentos "blancos" tienen un olor extraño, ya sea a salami o Roquefort o sardinas enlatadas, y la gente blanca ha sido muy culpable de traer cosas de olor fuerte al trabajo incluida comida de culturas internacionales. Moon, Rivas y otros con los que hablé dicen que están menos interesados ​​en culpar a la blancura o la corriente principal de Estados Unidosy más curiosidad por descubrir la mejor manera de distinguir los malos modales de la identidad cultural. "Todavía soy demasiado tímido para llevar muchos alimentos a la oficina, incluso si creo que deberían ser aceptables, porque no quieroparecer grosero o egoísta ", dice Moon." Pero la pregunta que comencé a hacerme hace un año es si esto es una etiqueta común o una forma de prejuicio . Lo que nos apaga y lo que está bien cuando se trata de olores dice mucho sobre lo que nos es extraño y lo que no lo es ”.

A menudo traje comida coreana para el almuerzo cuando estaba en la escuela primaria y nunca olvidaré cómo mis compañeros de clase hacían muecas, decían lo asqueroso que era o que olía. Tbh, incluso los adultos hacen eso, pero con una pequeña cantidad de clase.. ¡Déjame comer mi sopa apestosa y calamares apestosos! Idgaf.

- Nicole N. @wemapthestars 7 de febrero de 2019

Los espacios de coworking pueden ser difíciles de navegar debido a la falta de relaciones con las personas que te rodean, pero eso no ha impedido que Marie, una mujer blanca que trabaja en la construcción para WeWork solicitó un seudónimo, lleve almuerzos quetienen ingredientes picantes. Los alimentos más olorosos son siempre "los más memorables", dice, citando los sabores favoritos como el kimchi y la salsa de pescado. Marie mitiga el impacto separando los ingredientes más fuertes como una salsa intensa y agregándolos después de la porción más neutrade la comida digamos, un cuenco de arroz con carne se ha recalentado. "Esto podría no funcionar para contener el olor", admite. "He trabajado en docenas de WeWorks y nadie ha dicho nada. Pero yo 'm en Nueva York y la gente está mucho más abierta a una gama más amplia de sabores y olores ”.

Los estándares están comenzando a cambiar en algunos lugares de trabajo, y lo noto en mi propia oficina, donde el menú de almuerzo gratuito una vez a la semana incluye camarones al curry y platos de pescado crudo junto con alas de búfalo y deslizadores de pizza grasientos. Esto es LA, por supuesto, pero los gustos ya han comenzado a cambiar en varias ciudades que están experimentando cambios demográficos, hacia los más jóvenes y de mayor diversidad racial. Se prevé que los inmigrantes y los niños de primera generación sean responsables 83 por ciento de crecimiento en la fuerza laboral de EE. UU. Entre 2000 y 2050. Dada la exposición a diversas razas puede cambiar de opinión y gustos, no es poco realista imaginar que los estándares de alimentación respetuosa en una oficina serán más sabrosos en el futuro.

Parte del problema también puede ser el entorno. Los espacios de oficina pequeños significan que incluso los olores moderados pueden viajar rápido y generalizados exceso de trabajo significa que más del 60 por ciento de los empleados administrativos estadounidenses comen en su escritorio, frente a la pantalla de una computadora. Marie señala que, si bien la etiqueta en torno a los olores de la comida es "exagerada", lo ve como un síntoma de una culturaeso desalienta tomar un descanso adecuado para comer fuera del área de trabajo. Marie solo tenía un puñado de trabajos en los que se sentía cómoda tomando el almuerzo fuera de su escritorio, pero recuerda a un jefe que solo dejaba que el personal tomara un almuerzo en el escritorio una vez al mes.del tiempo, se reunían en la mesa del almuerzo todos los días.

“Sentarse cara a cara neutraliza todos los olores fuertes. Si sabe que su compañero de trabajo está comiendo arroz con ajo y usted está comiendo un sándwich de pavo, es menos molesto que si ambos comieran sobre sus teclados en una oficina abiertasin descanso ", dice." Los comedores deben ser lugares bulliciosos y vibrantes con muchos olores. Y no puedo pensar en nada en lo que haya trazado la línea de olor, aparte de las palomitas de maíz para microondas, que parecen capaces de penetrar las paredes."

Sin embargo, para algunas personas no es tan fácil comprometerse a disfrutar de sus alimentos "malolientes". Rivas dice que le tomó algunas semanas volver a traer un almuerzo de casa después del incidente del pozole, aunque ahora se ríe de eso,y Moon está mejorando las cosas al traer platos coreanos básicos, como gimbap sushi coreano enrollado con verduras y bulgogi carne de res marinada en salsa de soja. Rivas dice que se siente "ridículo" por ser cohibido "no puedo evitarlo, por ahora", pero a principios de este año comenzó a traer comida mexicana casera para compartir conla oficina, comenzando con los tamales. “Ver a la gente disfrutarlo, hablar un poco sobre eso, realmente me ayudó a la cabeza”, me dice.

Siempre habrá reglas no escritas de etiqueta en la oficina y límites incluso en el extremo más progresivo del espectro de alimentos malolientes en serio, abra a fruta durian .Además, a veces el origen del olor desagradable en la oficina no es lo que parece.Recuerdo, por ejemplo, un momento de mi antiguo trabajo, cuando mi jefe se levantó de su escritorio para mirar hacia el pasillo y declarar: "Dios mío, apesta".Era una oficina minúscula, pero éramos un personal familiar, y empezaron a volar acusaciones amistosas.No hizo falta mucha investigación para descubrir que el olor era culpa mía.Aparentemente, perdí una esquina de mi bagel de semillas de amapola en el fondo de la tostadora.

La oficina apestaba todo el día.