¿Qué es una hamburguesa?
Puede argumentar que es simplemente carne molida, chamuscada y metida entre dos mitades de un bollo.
Pero, de nuevo, hay hamburguesas de pavo, hamburguesas de salmón, hamburguesas vegetarianas, hamburguesas de quinua y hamburguesas hechas con sustitutos cárnicos de última generación , todos en el zeitgeist, todos aceptados como hamburguesas.
Demonios, ¿una hamburguesa siquiera necesita el pan? Puede asentir vigorosamente, pero no estoy convencido; considere la hamburguesa In-N-Out "estilo proteína", que es sin duda una hamburguesa a pesar de usar lechuga iceberg para los panecillos. Y en el Reino Unido, la palabra "hamburguesa" a menudo se refiere solo al disco de carne dorada. "la verdadera hamburguesa exige" un panecillo . Pero creo que la mayoría de nosotros hemos expandido el alcance de la palabra y desarrollado un sentido innato de lo que califica como hamburguesa.
Es como lo que dijo el juez de la Corte Suprema Potter Stewart sobre la obscenidad: lo sabes cuando lo ves.
Pero ningún producto alimenticio con el nombre de "hamburguesa" ha provocado una controversia como la creciente tendencia de 2020 de la sandía hamburguesa: una losa de fruta dulce de verano, cocida hasta que se vuelve caoba y aderezada con queso y otros condimentos. A veces, simplemente se asa a la parrilla desnuda con un poco de sal y pimienta, hasta que se haya formado un carbón, pero un poco crujiente en el centro.Otras veces, cada célula de la sandía sufre una transformación gracias a una combinación de curación, fermentación, ahumado y fritura, resultando hermosa y extraña.
salidas desde Misuri hasta ciudad de Nueva York están promocionando la sandía como un sustituto extraño de la carne, y señalan que la aplicación de calor hace maravillas en la textura ”. Las hamburguesas de sandía deben verse y probarse para creerse , ”el blog gastronómico delirante La comida para llevar , en un titular que parece resumir lo último década del discurso de la sandía como carne.
Entonces, ¿por qué en la Tierra tantas personas simplemente rechazan la idea? No es solo una reacción tentativa a lo que podría ser la sandía cocida. Es más como un desdén absoluto.
Google News me ha estado recomendando una historia sobre "hamburguesas de sandía" desde hace meses, sin importar cuántas veces la oculte.
No cederé. Las hamburguesas de sandía son una abominación y deben ser erradicadas.- Zorro aburrido @rjtraut 23 de agosto de 2020
@doblelaurels finalmente comí una hamburguesa de sandía, no sé por qué Harry cantó sobre ella, estaba empapada y extraña pic.twitter.com/cifeou99p7
- amanecer. @ Amanecer desde el6 26 de agosto de 2020
Nadie quiere sandía sin culo caliente ... SMH. Los veganos y vegetarianos quieren comer carne tan mal. 😂😂😂
- Cordones azules, estuches de concha @ Poccet4 18 de julio de 2020
En otro lugar, ve a Gordon Ramsay y la audiencia en vivo riéndose de un concursante en a Cocina del infierno evento de escenario para servirle sandía a la parrilla aunque su propio chef de cocina en Gordon Ramsay en The London ha servido sandía a la plancha.En otras partes de Internet, ¿qué tal un grupo de personas que se vuelven locas por los sándwiches de sandía fritos?
tal vez nuestro sospecha profundamente arraigada de la fruta en entornos salados ¿simplemente anula cualquier sentido de asombro y aprecio por lo nuevo? Honestamente, toda esta farsa me recuerda cómo algunos ganaderos se ofenden profundamente cuando las palabras “ carne ”o“ hamburguesa ”se refiere a cualquier cosa que no sea buena carne de res. En ese contexto, Will Horowitz, el chef con voz de fumeta en Restaurante de patos en la ciudad de Nueva York, es el luchador por la libertad que lidera una revolución de frutas carnosas, dado que él es el responsable de soñar con el viral jamón de sandía , hamburguesa de melón y maldita sea prosciutto de rábano . No estoy seguro de cómo diablos ganó este último un premio en a charcutería concurso, pero toda esa experimentación y esfuerzo parece dar sus frutos.
¡¿Es esto un 🥩 o una sandía ?!
Historia completa : https://t.co/fzNqnV9AO4 pic.twitter.com/HJzp6eseFV
- foodbeast.com @foodbeast 2 de agosto de 2018
como Thrillist escritor Max Falkowitz detalles , “Para Horowitz, comienza con identificar los componentes específicos de la carne que nos registran como carnosos y luego resaltar esas cualidades del melón usando medios naturales. También manipula la textura de la planta, condensando las paredes celulares crujientes en algo suave ydenso, con la calidad masticable del músculo animal real ".
Dejaré el proceso de cocción de la sandía en varios pasos a un tipo que tiene mucho más tiempo, recursos de cocina y conocimiento para obtener la técnica correcta en lugar de, digamos, todos en YouTube que intentan hacerlo y crean un lío no comestible .Para mí, la hamburguesa de sandía perfecta es tan fácil como cortar una rebanada de sandía gruesa ¡de dos pulgadas! Que quepa en un trozo de pan, luego dorar lentamente la fruta en una sartén para parrilla o en un fuego de carbón medio, pintándola conaceite de oliva de vez en cuando y sin darle la vuelta con demasiada frecuencia.Encuentro que una pizca de carne frota digamos, condimento para bistec de Montreal con un toque de humo líquido realmente puede aumentar el factor extraño pero también conducir a algunos resultados espectaculares.
Sin embargo, una advertencia: solo he hecho esto dos veces en mi vida. En ambas ocasiones, las personas a las que alimenté tenían sentimientos encontrados al respecto. Personalmente, me encanta lo extravagante que parece esta idea hasta que realmente piensas enlos fundamentos culinarios en juego. El calor ayuda a eliminar la humedad del ingrediente que está cocinando, concentrando sus azúcares y compuestos de sabor en el proceso, por lo que, básicamente, el sabor de la sandía cambia e intensifica. Y fusionar lo dulce con lo salado de maneras inesperadas no esno es una broma extraña - demonios, un episodio promedio de Mesa del chef presenta combinaciones de sabores más extrañas.
Mi opinión honesta favorita es probablemente de BuzzFeed 's Merle Shane O'Neal , quién recrea la receta de “jamón de sandía”, y después de varias horas de trabajo, da un gran bocado. “Confundido. La única palabra que me viene a la mente. Yo digo, ¿este postre? ¿Es esta cena? ¿Es esto un aperitivo?¿Es esto bueno? ¿Es esto? malo ? ”, Reflexiona.“ ¡Yo diría que es bastante bueno! ”
A nivel filosófico, la sandía tomó una ruta larga y muy estadounidense hacia su papel como fruta de verano favorita: es la producto de inmigración, explotación, racismo, innovación y grandes negocios. La repulsión a la sandía cocida es exactamente por qué deberíamos seguir investigando esta tendencia naciente y repetitiva. A menudo, las cosas que parecen más groseras en el mundo de la comida terminan siendo las más espectaculares. Y, para ser sincero, servir un trozo dela sandía es una de las formas más fáciles de sorprender a tus amigos y familiares en la cena tal vez se rían de ti, pero al menos las cualidades memeables se destacan.
Hay ocasiones en las que un crítico realmente arriesga algo, y eso es en el descubrimiento y la defensa de lo nuevo. Entonces, aquí: creo que las hamburguesas de sandía son geniales, especialmente si las sirves con la cara abierta cubierta con un buen queso feta, albahaca y una molida de pimienta negra gruesa. La próxima vez, incluso podría hacer algunas atún sandía como aperitivo.
Eddie Kim
Eddie Kim es un escritor de largometrajes con sede en Los Ángeles, que cubre temas sociales y culturales para MEL.
