Bongs, cócteles y salsa perfecta: todas las cosas increíbles que puedes hacer con agua para pasta

Un dato divertido sobre el agua de la pasta es que si la arrojas en presencia de un profesional de la alimentación, te darán una paliza. Y si el profesional de la alimentación proviene de una cocina italiana, es posible que no te alejes del encuentro con vida.

Solo considere los títulos exagerados de algunos artículos sobre el agua de pasta: “ Por qué nunca debería escurrir la pasta en el fregadero ”;“ Por qué ahorrar agua de pasta es un paso que no debería omitir en serio "; y mi favorito personal," ¡Su agua de pasta es oro líquido! ”De hecho,“ oro líquido ”es un término que se usa en muchas de estas piezas, un término que parece presentar al chef de pasta emprendedor como un pequeño alquimista tortuoso que intenta jugar a ser Dios.

Se podría perdonar que los autores de tales piezas hayan confundido el agua de pasta con el ámbar gris o el cableado de cobre en sus casas. Uno estaría equivocado. El agua de pasta representa una oportunidad para la conservación de la luz, por lo que deshacerse de ella es un problema.oportunidad desperdiciada. ¿Qué clase de sinvergüenza tira una olla de jugo de almidón perfectamente bueno cuando ese jugo de almidón podría ponerse a trabajar? Y, sin embargo, la pregunta que muchos de estos artículos no responden del todo es: Aparte de la salsa para pasta, ¿cómo hacer ¿pusiste a trabajar toda esa agua sobrante?

Permítame mostrarle el camino.

salsa para pasta

¿Necesitamos hablar de esto? En este punto de nuestra evolución como una sociedad obsesionada con los chefs famosos, estoy seguro de que la mayoría de nosotros sabemos cómo echar un poco de agua de pasta en la salsa que acompaña a nuestros fideos, para unir mejorlos dos en santo matrimonio. Hemos estado viendo a los chefs hacer esto en la televisión durante años. Es 2020. Si no lo sabe, no lo sabe.

De todos modos, preparé un plato de espaguetis a la carbonara, para el periodismo. Efectivamente, un chorrito de agua de pasta en la salsa de huevo característica del plato hizo un producto final suave y brillante. ¿Qué más hay de nuevo?

pan

Este era el proyecto por el que estaba más emocionado. Los espaguetis son pan largo; por lo tanto, el pan hecho con agua de pasta es, efectivamente, pan horneado con otro pan, lo que me dio la agradable sensación de que estaba participando en el pan eterno.recursividad mientras disolvía mi levadura en dos tazas de sustancia salobre.

No pensé en esto por mi cuenta. En marzo, la era de la masa fermentada de la pandemia, la personalidad de la televisión gastronómica británica Nigella Lawson tuiteó un aviso a sus seguidores que podrían usar agua de pasta para mejorar la cocción del pan que acababan de comenzar a hacer. Es el tipo de truco de cocina que más me gusta: poco esfuerzo, con alto potencial para parecer un genio mago. Mientras horneaba,Me imaginaba a un fan que me adoraba mordiendo mi focaccia e inmediatamente se desmoronaba en un orgasmo. Se recuperaba y me preguntaba qué diablos había hecho para que mi pan fuera tan perfecto. Y recordaba el frasco de agua de pasta en mi refrigerador., una media sonrisa secreta jugando en mi rostro. "Bueno, Bill Hader de la televisión", solía decir tímidamente. "Supongo que fue simplemente horneado con amor".

Mensaje rápido para todos los que preparan pan en este momento. Mantenga el agua en la que ha cocinado las papas o la pasta. Ayudará a que el pan tenga textura y se eleve.

- Nigella Lawson @Nigella_Lawson 26 de marzo de 2020

Mi único temor era que la gran cantidad de sal en el agua de la pasta matara la levadura antes de que pudiera hacer sus cosas. No debería haberme preocupado. Esta focaccia se levantó como un hijo de perra. Dejé a un lado las habituales cuatro horas para mila masa aumentara, pero solo necesitaba dos. Cuando miré mi focaccia después de que subió, se veía más húmeda y burbujeante que en cualquier otro momento en que la horneé. La textura y el olor eran casi como masa de pizza.

Y cuando salió del horno, se veía aún más imponente y majestuoso.

Este pan fue, con mucho, mi experimento con agua de pasta más exitoso del día. Lo saqué del horno hace una hora y ya se acabó la mitad de la sartén. Hice esta focaccia varias veces y siempre es buena, perotambién es un poco denso incluso después de dos largas subidas. Hoy no es así. El almidón en el agua de la pasta se tradujo en una focaccia maravillosamente ligera con un sabor más rico que nunca. El sabor era el de pan extraconcentrado: el sabor de la eterna recursividad del pan..

cócteles

Mientras mi pan subía, consideré la posibilidad de relajarme con un libro y un buen cóctel de agua de pasta. Se lo conté a varios amigos. Ellos respondieron aproximadamente con el nivel anticipado de calidez y entusiasmo :

Y mira, lo entiendo. ¡Ríase! Vamos a burlarnos del súper viril escritor de comida que soñaba demasiado! Pero, ¿es esto realmente? eso ¿raro? Los camareros lo han usado durante mucho tiempo claras de huevo para dar mayor cuerpo a los cócteles y una textura más sedosa - lo mismo para lo que los chefs usan el agua de pasta en las salsas.

consulté con el camarero y el escritor Jamie Hood , quien confirmó que soy hermosa tal como soy y que no debería ser juzgada por delitos de cóctel. “El agua de pasta se usa como emulsionante, por lo que puede funcionar de la misma manera en un cóctel”, explica."Lo probaría como un sustituto de la clara de huevo en un agrio, aunque no lo había hecho antes. Tiene mucho sentido, ¡y le daría al agrio un poco de bondad salada también!"

Así que encontré una receta para un whisky amargo básico y sustituí las claras de huevo por una cantidad equivalente de agua para pasta. También agregué algunos guiones de Old Bay, con la esperanza de que el picante fuera un buen complemento para toda la sal en elagua de pasta. Pensé que ya había violado la ley sagrada del whisky sour, así que bien podría ir más allá.

¿Creerías que esto fue bastante bueno?

¡Lo digo en serio! No es un whisky amargo, pero tampoco está mal. La pesadez almidonada del agua de la pasta silencia el sabor del bourbon y los cítricos, y proporciona la textura sedosa necesaria. Puede que no sea suficientemixólogo para tener un vaso bajo, pero todavía sentía que era una bebida perfectamente buena. Me dio la desconcertante sensación de que había tomado los elementos de un hervido de cangrejo de Maryland antiguo sal, almidón, limón, Old Bayy los centró alrededor de bourbon en lugar de cangrejo azul, un movimiento de hereje, pero efectivo.

Mientras bebía mi hervido de bourbon, consideré posibles aplicaciones para este cóctel Frankenstein. Te ahorraré la mayor parte de mi proceso de pensamiento: no hay ninguno. Simplemente no hay ninguna razón terrenal por la que un barman tenga acceso a agua para pasta, perono claras de huevo. Incluso si alguna vez ocurriera tal situación, las claras de huevo han caído lo suficientemente fuera de uso en los cócteles que el movimiento lógico sería simplemente omitirlas en lugar de intentar usar un sustituto. Aún así, el servicio de coctelería de pasta y agua fue satisfactorioa su manera. Hay algo que decir sobre la realización de un ejercicio alimenticio sin sentido sin uso en el mundo real solo para ver si funciona.

té

Después de un largo día de hornear pan y salsas emulsionantes, ¿qué podría ser mejor que una taza bien caliente de té de manzanilla al estilo de agua de pasta? ¡Como solía hacer mamá!

Esto fue sorprendentemente repugnante. Sin importar lo repugnante que se esté imaginando, auméntelo en una magnitud de 10. Imagine una taza de masa de pan caliente con inflexiones de flores. Imagínese naufragar con solo una caja de bolsas de té de manzanilla y galones de Trader Joe'sde agua de mar para mantenerte. Al probar este té, emití un sonido de repulsión tan fuerte que sobresaltó a un tipo en la acera debajo de mi ventana. La miel no ayudó. Quitarme toda la capa superior de papilas gustativas podría haber funcionado.Tomé notas sobre todos mis proyectos de agua con pasta, pero la única nota que tenía para este té era "mear con levadura".

Oh, bueno. A veces cocinas un bocadillo sabroso y, a veces, cocinas a mano de res . No todos pueden ser ganadores.

Agua de Bong

Mirad mis obras, valientes y desesperados :

No tengo un bong real. Siempre ha sido mi línea en la arena: mientras no sea el tipo de persona que gasta $ 80 en un bong de una tienda de artículos para la cabeza, no lo soy de verdad un fumador.

Mientras rasgaba mi bong de botella de refresco, lo consideré Harold McGee , el padrino del enfoque de la cocina basado en la química que Alton Brown y Samin Nosrat han hecho famoso. Su libro seminal Sobre comida y cocina: la ciencia y el saber de la cocina ha tenido una gran influencia para los chefs, panaderos e intelectuales de la comida de todo tipo. Pocos otros han tenido un impacto tan significativo en la popularización de la teoría científica detrás de la cocina. Me preguntaba qué pensaría McGee si pudiera verme ahora, poniendo toda su investigaciónsobre las propiedades químicas del agua de pasta para usar al inhalar accidentalmente un montón mientras trata de drogarse a las 11:30 en la mañana del buen Dios.

Nunca he sido el tipo de fumeta que disfruta mucho usando líquidos extraños como agua de bong. Tampoco creo que sea especialmente divertido pensar en objetos ridículos y partes del cuerpo para inhalar líneas de cocaína; me encanta.en esa rara superposición de "usuario de drogas" y "aguafiestas". Este bong no fue una excepción. Admito que me hizo cosquillas lo mucho que mi dedo de carbohidratos olía a masa de pan después de su proximidad a mi bong / agua de pasta, pero más allá de eso, el agua de la pasta no agregó nada a la experiencia. Además, ahora tengo que terminar de escribir esto mientras estoy drogado, porque no soy bueno para planificar.

Pero dejando a un lado las bromas y los bongs, el agua de la pasta es un buen agente texturizante para cualquier cosa salada que pueda necesitarla caldos, salsas, pan. Su sal y almidón lo convierten en un condimento maravilloso similar a la salsa Worcestershire: algo con lo que escurrirun plato mientras se cocina para darle una riqueza cálida que ni siquiera se dio cuenta de que le faltaba. No necesariamente extrañará el agua de la pasta si se ha ido, pero no puede evitar notar lo mejor que es su comida cuando estáallí.

En realidad, sin embargo, cuando guarde el agua de mi pasta en el futuro, será principalmente para saciar mi deseo de ser engreído. Ya guardo tantos huesos y restos de verduras como puedo y, como resultado, estoy algo engreído.se siente bien al encontrar usos para alimentos que otras personas simplemente tirarían a la basura, por no hablar de cuánto dinero me ahorra. Cuantos más alimentos parecidos a desechos pueda salvar de la basura, más engreído me sentiréEsa, para mí, es la verdadera magia del agua para pasta, ese “oro líquido” que los bloggers de recetas aprecian tanto: otras personas piensan que es basura, pero yo conozco su verdadero carácter y, como resultado, me siento como una mejor persona.