¿Qué carajo hace este huevo en mi cóctel?

"Tienes que estar jodidamente bromeando".

Hace aproximadamente una semana me enteré de que me habían aceptado para competir en la séptima temporada de Rack de velocidad , la competencia de coctelería de mujeres que se encuentra entre las competencias de cócteles más prestigiosas del país. También podría decirse que es una de las más desalentadoras: debes preparar cuatro cócteles geniales, ordenados al azar por los jueces, tan rápido como puedas, en el escenario., frente a toda la comunidad de camareros en una ciudad importante, y eso es si logras llegar al escenario. Las preliminares son igualmente extenuantes, con los ocho mejores tiempos de clasificación por debajo de los 90 segundos.

Entonces cuando vi whisky amargo, clara de huevo en la lista de cócteles para preliminares, un pedacito de mi alma se rompió.

O sabes: TIENES QUE ESTAR FOLLANDO ME BROMAS.

Las bebidas de clara de huevo tardan una eternidad en prepararse porque hay que agitarlas dos veces, lo que, naturalmente, duplica su tiempo de preparación. De lo contrario, la clara de huevo no se emulsionará, y si la clara de huevo no se emulsiona, tendráextraños bolsillos de huevo crudo flotando alrededor de tu cóctel. Eso, por supuesto, no hará que nadie te quiera y definitivamente no te hará ganar ningún concurso.

Aún más frustrante, son solo para mostrar. Es decir, todo ese tiempo y esfuerzo es esencialmente solo para hacer que su bebida se vea mejor, no necesariamente que sepa mejor.

De nuevo: TIENES QUE ESTAR JODIENDO ME BROMA.

Entonces, traté de encontrar algún significado en lo que aparentemente es una búsqueda sin sentido: la alianza impía del alcohol y los huevos. O mejor dicho: huevos pulg alcohol

Hemos estado mezclando alcohol y huevos desde la Edad Media

Una fuente de alimentos abundante y asequible en el medio y Edad Oscura , los huevos eran un sustituto común de la carne cuando las cosechas eran escasas y los impuestos del rey eran altos. Los campesinos hacían con frecuencia possets , una combinación similar a una natilla de huevos y especias que tenía una capa de alcohol generalmente brandy, vino o jerez debajo. En términos de historia más reciente, ponche de huevo con pinchos fueron populares en toda la América colonial y el precursor de la primera referencia codificada a los cócteles que contienen huevos en 1862 de Jerry Thomas Guía del barman: Cómo mezclar bebidas , la biblia del barman original / inaugural.

Thomas enumera alrededor de una docena pero por supuesto de bebidas fortificadas con huevo, desde el ponche de huevo hasta el whisky sour, y señala que en cualquier tipo de bebida con huevo, los ingredientes deben agitarse vigorosamente y a fondo para combinarlos correctamente.esencial en los 'volteretas' [bebidas que contienen huevos enteros] de todo tipo es producir la suavidad al verterlo repetidamente hacia adelante y hacia atrás entre dos recipientes ... para pasarlo de una jarra a otra hasta que esté tan suave como la crema ”, escribió. Los camareros modernos logran esto con una coctelera, ya sea dos latas entrelazadas o una lata sobre un vaso de pinta, también conocido como la coctelera de Boston - y sacudiendo la mierda de la bebida.

El Ramos Gin Fizz es quizás el más legendario de todos los cócteles de huevo entre los bartenders, y eso se debe a que lo tememos. Primero creado por Henry C. Ramos del Imperial Cabinet Saloon en Nueva Orleans en 1888, el New Orleans Fizz, como se llamaba originalmente,requirió 12 minutos de agitación, a menudo empleando una línea de ensamblaje completa de camareros, una lata de cóctel que se arroja de uno a otro, para que las bebidas sigan llegando.

Doce minutos para una sola bebida es una locura total.

Pero ese era el punto: hacer una bebida que supiera bien un Ramos Gin Fizz es deliciosamente cremoso y al estilo de un pastel de lima y permitió que el barman montara un espectáculo mientras lo preparaba.

En estos días, las bebidas de clara de huevo p. Ej., Whisky sour y gin fizzes no se crean de manera muy diferente a como lo fueron durante la era de Jerry Thomas. También han regresado aproximadamente por la misma razón: son parte deuna larga tradición de beber, y hay pocas cosas que a los entusiastas de los cócteles les interesen más que la tradición

El cóctel de clara de huevo bajo un microscopio

Los huevos que comemos son esencialmente pollos bebé no fertilizados. Si un pájaro se gestara dentro del caparazón, el interior lleno de manchas es de lo que se alimentaría el pollo bebé hasta que fuera lo suficientemente fuerte como para picotear su camino hacia el mundo.dentro de un huevo, particularmente la clara de huevo, representa una gran cantidad de proteína la yema es principalmente grasa, y aunque es sabrosa y muy útil en emulsiones como la mayonesa, hace poco en cuanto a espuma o volumen.

Los enlaces de las proteínas, sin embargo, son bastante débiles y se pueden romper fácilmente, batiendo, agitando o agregando ácido como jugo de cítricos o alcohol. Y cuando estos enlaces se rompen, exponen hidrófilos amantes del agua ycolas químicas hidrófobas que odian el agua. Sin embargo, a pesar de todo el amor y el odio, estas dos colas se entrelazan y crean una red que atrapa el oxígeno que se aferra a las bolsas de aire cuando se agita o agita, lo que te permite batir literalmente una bebida con una gorra blanca espumosa.

Es esta textura cremosa y una pelusa parecida a un merengue lo que buscan todos los que piden un cóctel de clara de huevo. Porque esta es la verdad: si bien es más suave y se ve más agradable, el efecto en su colocón es insignificante.

No, un cóctel de clara de huevo no le dará Salmonella

Si bien las gallinas y los huevos de gallina son un portador bien conocido de salmonela, la bacteria se encuentra con mayor frecuencia en la cáscara. Es posible que la salmonela se infiltre en la yema de huevo, pero la FDA informa que las probabilidades de consumir un huevo contaminado en elEstados Unidos se trata de 1 en 40.000 . Siempre que usted o su camarero esté usando huevos pasteurizados comprados en la tienda, lo pensaría dos veces antes de consumir los que su vecino le trajo de su gallinero, no corre riesgo de intoxicación alimentaria por una bebida de huevo.

De hecho, es mucho más probable que muera al ser alcanzado por un rayo.

¿Mencioné que se ven fantásticos?

Tratar de hacer una bebida de clara de huevo rápidamente en un viernes o sábado ajetreado por la noche es estresante: por lo general, se quedan planas porque no la agité todo el tiempo que debería haberlo hecho porque hay 45 personas esperando que tome su pedido.. Hago todo lo que puedo para evitar sacar una bebida que parece meh , pero a veces, hay mucho que puedo hacer.

Cuando es más lento, incluso cuando no son bolas contra la pared, me encanta preparar bebidas de clara de huevo. Es una actuación: desde romper el huevo; separar la yema de la clara; batir dos veces;verter suavemente en el vaso con esa tapa blanca malvavisco. No hay nada tan satisfactorio como colar un whisky agrio tan firme y espumoso que puedas dibujar sobre él.

Quizás es por eso que generalmente no me gustan las bebidas de clara de huevo; nunca quiero hacerlo bien.

O en otras palabras, sí, podría ser solo por la apariencia, pero está lejos de ser una tarea sin sentido.