El filete de mayo está aquí para bendecir tu lengua y maldecir tus arterias

Durante años, había escuchado los susurros. Ahora salió de la oscuridad. Este es el año de Mayo Steak. Y para algunos, no habrá vuelta atrás.

puede testigo el cambio de paradigma todo el internet , incluso en YouTube. Hay tantas personas que lucen un chuletón perfectamente decente untado con mayonesa que casi parece Mejores alimentos inició algún tipo de proyecto de relaciones públicas clandestino para aumentar las ventas.

par Alton Brown , el cocinero de televisión friki favorito de Estados Unidos, se metió en el asunto después de darse cuenta de que "no tenía mantequilla ni aceite" en su casa. Encuentro esta declaración sospechosa: Brown, se está acabando cualquier grasa de cocción ¿a pesar de ganarse la vida con la comida? Creo que la posibilidad alternativa es más real: no pudo resistirse al encanto de Mayo Steak.

He visto muchas tendencias de cocina ir y venir realmente estoy esperando que los fabricantes dejen de vendernos freidoras de aire , ”por ejemplo, por lo que no me sorprendió que mi reacción instintiva al concepto de cocinar bistec en mayonesa fuera que solo podía ser un truco que cuesta más por los ingredientes.De alguna manera, sin embargo, he aprendido que ambos tengo razón y incorrecto. Tus amigos y familiares voluntad se estremecen y ooh y ahh mientras miran la repugnante preparación cruda y tratan de entender el "por qué". Pero también babearán al contemplar un bistec deliciosamente bronceado, uno que no apesta a mayonesa.

Y estoy sorprendido.

¿Hemos perdido la marca con todos nuestros chistes sobre cómo es la mayonesa? cultivo blanco o eso los millennials han matado a la mayonesa o eso Mayo Pete ¿Es Peak Mayo? ¿Hemos relegado injustamente el condimento blanco pálido a las hamburguesas y la ensalada de papa a pesar de su versatilidad? ¿Puede la mayonesa, tan a menudo acusada de abrumar el paladar con su empalagosa riqueza, realmente tener una utilidad elegante en la cocina? I amor después de todo, mayonesa, a pesar de querer vomitar cada vez que veo un bulto moviéndose al final de una cuchara como una especie de gelatina de engendros del infierno

sí, la ensalada de mayonesa merecía morir y me alegro de que mi generación lo haya hecho. https://t.co/GviXC4FSl2

- b-boy bouiebaisse @jbouie 12 de agosto de 2018

Iré al grano con mi experimento en casa: sí, la mierda funciona.

En una prueba de lado a lado, cociné tres filetes de tiras: uno untado con mayonesa y colocado directamente en una sartén caliente, uno que se marinó en mayonesa durante una hora y otro que se cocinó normalmente sin mayonesa. Lo yhe aquí, el primero adquirió un borde crujiente y crujiente más rápido que el bistec de control que dejé caer desnudo en un charco caliente de aceite de semilla de uva. El bistec que se marinó en mayonesa durante una hora, mientras tanto, no parecía tener un sabor muy diferentedel primero a pesar de volver a dorarse más rápido. Los tres bistecs tenían un sabor increíble, aunque pensé que podría percibir un olor extra de sabor a MSG en las versiones de mayonesa.

¿Cómo podría funcionar esto? En su análisis, cocinero obsesionado con la ciencia y Comer en serio fundador J. Kenji López-Alt nota que la mayonesa está hecha principalmente de las cosas que ya usas para cocinar un bistec de todos modos. "Para empezar, la mayonesa, una emulsión sazonada de aceite en agua, es principalmente grasa, lo que la convierte en un excelente mecanismo de liberación del sabor soluble en grasacompuestos que se encuentran en muchos aromáticos, sin dejar un sabor distintivo propio. Esto significa que las carnes marinadas con mayonesa no saben a mayonesa una vez que se cocinan ”, él escribió en el New York Times.

A medida que el bistec chisporrotea, el agua del condimento se evapora. Lo que se obtiene, señala López-Alt, es “una capa fina de grasa distribuida uniformemente, así como una capa muy, muy fina de proteína de huevo”. La mayonesa no es solo grasa, por supuesto; tiene considerablemente más proteínas que cualquier aceite o mantequilla, porque está hecha con huevos. La interacción entre la grasa, la proteína y el calor es lo que crea una corteza escarpada, por lo que no es de extrañar que una masa de mayonesaes especialmente útil para cortes finos de carne, como un bistec de falda, que se puede cocinar demasiado fácilmente en el centro antes de que el exterior tenga la oportunidad de coger un chamuscado espeso. También es una excelente adición a los adobos acuosos, que agregan sabores deliciosos pero ralentizan cualquierdorando con toda esa humedad.

Más ampliamente, usar mayonesa en los filetes es la última tendencia en la búsqueda interminable del hombre para lograr lo perfecto reacción de Maillard , lo que hace que nuestra comida sepa más que la suma de sus partes. El cuerpo humano anhela los aminoácidos, y los sabores que nacen en la superficie de un bistec chisporroteante cuando esos aminoácidos chocan es una invención exclusivamente humana; no hay otros animales, despuéstodos, usan el calor y la llama para cocinar. Filosóficamente hablando, esta obsesión es la razón por la cual los hombres adorar encontrando nuevas formas de hacer un bistec : Freír eso, soplete y cocinarlo sobre rocas , sobre lava o incluso directamente sobre las brasas uno de mis favoritos desde que, borracho, dejé caer un chuletón sobre las brasas en lugar de la parrilla.

El filete es el último juguete del hombre, el resultado de un proceso de evolución que de alguna manera nos dio el conocimiento para cosechar animales, poner su carne al fuego y luego discutir interminablemente sobre cómo dorar adecuadamente la maldita cosa. Los hombres estadounidenses están unidoscon el acto de comer carne, y consumen aproximadamente 60 por ciento más de las cosas que hacen las mujeres. Hemos perfeccionado más o menos el proceso del bistec considere el fiador inverso ! Y, sin embargo, todavía estamos untando condimentos en la carne cruda con la esperanza de que salga un poco mejor.Por cierto, el bistec braseado con mantequilla de maní es horrible .

Jugamos con nuestra carne de la misma manera que jugamos con los autos y las armas, no porque necesitemos innovación o cambio, sino porque jugar con esas cosas se convierte en parte de nuestra identidad. La carne roja siempre lo ha sido. fuertemente vinculado a la masculinidad en una variedad de culturas alrededor del mundo, y especialmente en Estados Unidos. Y no es solo que los hombres muestren su destreza en el consumo de carne para mostrar su hombría, literalmente nos hace sentir más grande y fuerte tanto que algunas personas jurar con una dieta de solo carne

Sin embargo, echarle mayonesa a esa carne roja casi parece una fórmula sacada de un virus Hora de comida épica video alrededor de 2011. Esa es la mentira de la mayonesa: su banalidad suburbana siempre ha oscurecido su truco mágico de emulsión y sabor. Me maravillé de lo desagradable que se sintió todo el experimento una vez que las gotas de blanco se fundieron en un charco decon aspecto de aceite. Incluso un acabado bastante estándar con mantequilla en la mitad de mi bistec de control "normal" tenía un sabor más agresivo.

Entonces, sí, siga adelante y prepare un bistec Mayo. Podría enseñarle algo sobre subvertir las expectativas, tener un truco de fiesta divertido para la próxima comida compartida o la importancia de no juzgar un condimento por sus estereotipos, raciales o de otro tipo.voluntad no lo que hacemos es revolucionar la forma de comer bistecs, que nosotros debería estar haciendo menos dado que nuestra historia de amor por criar y consumir ganado está matando al planeta.

Por lo tanto, con un corazón ambicioso y arterias completamente obstruidas, propongo una nueva tendencia para 2020: las setas Mayo no lo golpees hasta que lo pruebes.