En qué época vivimos, donde las salchichas de pollo de carne están comúnmente disponibles junto con las salchichas de cerdo y ternera de la mayoría de las tiendas de comestibles. Es increíble pensar que hace solo 50 años, tal noción se hubiera considerado ridícula. Fue en 1972 cuando apareció en escena la primera salchicha de pollo moderna y ampliamente disponible; era un producto de Vineland Processing Company de Nueva Jersey, y se vendía en paquetes de 16 onzas de seis hamburguesas de salchicha con la inscripción "Poultry Pride".nombre de la marca.
Nada más salir, las hamburguesas de salchicha de pollo congeladas se anunciaron como bajas en grasa y altas en proteínas, y podían cocinarse directamente del congelador sin necesidad de descongelarlas.
¿Por qué fue tan difícil crear salchichas de pollo de carne?
Algunas carnes simplemente no son propicias para ser preparadas de maneras no obvias. De la misma manera que el tocino de pavo tardó mucho en crearse, y no era significativamente más saludable que el tocino de cerdo incluso después de que apareció en escena; a veces, la única forma de darle a la nueva fuente de alimento una presentación y textura similar a la del alimento que se imita es replicar de manera característica el producto alimenticio original. En el caso del tocino de pavo, esto significaba usarlas porciones más grasas del pavo, como la carne y la piel oscuras. En el caso de la salchicha de pollo, a menudo implica un proceso similar, o el adición y suplementación de fuentes de grasa adicionales más adelante en el proceso, después de que el pollo haya sido molido.
Eso suena a mucho trabajo innecesario.
¡Au contraire!
Según los estándares anteriores al siglo XX, estos procesos para hacer una versión de carne o incluso principalmente carne de una salchicha de pollo son pura magia en su simplicidad. Una receta de salchicha de pollo de 1898 anunciada en el Kansas City Times requirió la inclusión de pan rallado, hongos , crema, huevos y a mosquito neto. Ni siquiera preguntes qué mosquito la red era para.
Un poco más de 10 años después, era tan difícil encontrar una salchicha de pollo aceptable para la que un escritor El diario de los comerciantes"salchicha de pollo ”. A la luz de esto, considérese afortunado de que las leyes y las innovaciones hayan evolucionado hasta tal punto que es probable que pocos carniceros o marcas hagan el esfuerzo necesario para estafarle el dinero que tanto le costó ganar a cambio de salchichas de pollo falsas.
¡Es bueno vivir en el siglo XXI! ¿Pero la salchicha de pollo es saludable?
Básicamente, sí. Además, en absoluto. Todo depende de lo que esté buscando obtener de la comida en la que incluya esa salchicha de pollo y de cuántas salchichas de pollo estén incluidas.
En su mayor parte, la mitad de las calorías contenidas en las salchichas de pollo se derivarán de la grasa y el otro 50 por ciento provendrá de las proteínas. Supongamos que va a seguir un régimen dietético diario que le permitaconsumir un mínimo de 2,000 calorías, lo que significa que no habría nada de malo si consumiera las cuatro salchichas de pollo que contiene
un paquete de Al Fresco's como su desayuno de la mañana. Para cuando haya terminado con esas salchichas, solo habrá consumido 440 calorías y ha agregado 52 gramos de proteína a su sistema. Hasta ahora, todo bien. Ese es el momento preciso en el que se da cuenta de queTambién casi llegaste al máximo tus asignaciones diarias recomendadas de sodio y colesterol, y tendrás que ejercer una forma meticulosa de moderación para evitar ir por la borda por completo.
Aquí está el truco: extraer
una cantidad similar de proteína de sus salchichas de cerdo, terminará consumiendo el doble de calorías, más de 800, mientras ingiere una cantidad similar de colesterol y sodio en el proceso. Entonces, la verdadera conclusión es que una salchicha de pollo no es una forma fundamentalmente saludable de comer su pollo, porque los rasgos que se unen para construir una salchicha aceptable no conducen a la creación de las formas más saludables de alimentos.forma más saludable de machacar la carne que molerla en pedazos y rellenarla
dentro de una tripa de cerdo . Sin embargo, si la carne molida atrapada dentro de una piel de cerdo es algo que debes combatir con un tenedor y un cuchillo en el plato del desayuno, puedes hacerlo mucho peor que invitar pollo a tu fiesta de salchichas matutina. Ian Douglass
