¿El tocino de pavo también devorará mis arterias?

considerando la ubicuidad moderna de Turquía tocino , tiene una historia de origen bastante aburrida. La creación de esta aberración agrícola se anunció oficialmente por primera vez el 8 de diciembre de 1972, no en las páginas del New York Times o Wall Street Journal , pero en Vida estudiantil , el periódico estudiantil oficial de la Universidad Estatal de Utah.

Turquía tocino fue desarrollado por el Dr. Von T. Mendenhall de la mencionada escuela de Utah, y se describió como "una mezcla de carne clara y oscura en simetría de tocino de cerdo". Curiosamente, el mismo artículo anunció simultáneamente la invención de la "hamburguesa de pavo, ”Y planes en curso para ajustar los niveles de contenido de grasa de la hamburguesa para darle la composición más sabrosa.

Sin embargo, no sería hasta 1988, que el tocino de pavo finalmente llegaría a los pasillos de las tiendas de comestibles en los EE. UU., Y pasarían otros dos años antes de que estuviera disponible a nivel nacional.

Un artículo de octubre de 1990 que apareció en todos los periódicos de Knight Ridder fue directo al grano, explicando cómo el tocino de pavo no tenía la intención de competir directamente con el tocino de cerdo, sino que se esperaba que trajera más consumidores al mercado del tocino. Sin embargo, inclusoDentro de esta plataforma de lanzamiento de un artículo, surgieron algunas preocupaciones: a pesar de poseer menos calorías y contenido de grasa general, la primera versión del tocino de pavo en realidad contenía más colesterol y sodio por porción que el tocino de cerdo. Claramente, se necesitaría cierto nivel de disonancia cognitiva paraafirman que el tocino de pavo era indiscutiblemente la más saludable de las dos opciones de tocino.

¿Qué hay de hoy, sin embargo? Tres décadas después, ¿se ha ordenado todo eso? ¿Y el tocino de pavo ahora es oficialmente la mejor opción en la mesa del desayuno, o en una hamburguesa de pavo, BLT, etc.?

¡Espere! Antes de entrar en eso, primero una pregunta más amplia: ¿Por qué la gente quiere productos de pavo en general?

Bueno, existe la razón que a menudo se cita como la más válida, que parece aguantar hasta que la investigas a fondo. También tenemos mi propia teoría de la conspiración personal, que es mucho más divertida y que también me parece completamente lógicaaunque tengo cero evidencia que lo respalde. A falta de una mejor explicación, simplemente concuerda demasiado bien con todo lo lógico sobre los negocios como para no ser al menos parcialmente cierto.

Comenzaremos con las declaraciones que se ofrecen habitualmente sobre el valor de salud incomparable de carne de pavo. Casi sin falta, estas declaraciones se referirán al alto contenido de proteína, bajo contenido de grasa y dosis comparativamente pequeña de pavo colesterol . El uso del término “comparativamente pequeño” es clave, porque el valor de algo puede ser fácilmente exagerado y tergiversado dependiendo de con qué lo compare. Tom Cruise tiene una estatura promedio en relación con todos los elegidos para actuar frente a él en sus películas, incluso si es dos pulgadas más bajo que el hombre estadounidense promedio. Yo era un jugador de baloncesto de clase mundial en comparación con los oponentes imaginarios que intentan protegerme en micamino de entrada, a pesar de que me habrían reído de cualquier prueba respetable de baloncesto de la escuela secundaria.

cuando se miden en paralelo, los valores nutricionales de pavo y pollo son esencialmente idéntico . Entonces, cuando se compara con algo similar y se le da la oportunidad de separarse como la opción claramente más saludable, pavo decepciona.

Está bien, pero se trata de tocino . ¿No es el tocino de pavo muy superior al tocino de cerdo tradicional?

Ya cubrimos esto, pero hagamos una comparación justa de tocino de cerdo y tocino de pavo ofrecido por la misma empresa, Oscar Mayer. Además, vamos a hacer esto gramo por gramo sin dejarnos engañar por las diferentes porciones y cantidades por tiras. Con todo normalizado, tocino de cerdocontiene 1,1 calorías más por gramo, niveles de colesterol prácticamente idénticos, dos gramos más de grasa y casi el doble de sodio. El tocino de cerdo también tiene aproximadamente triple el contenido de proteína del tocino de pavo expresado como porcentaje de la tira total.

Por lo tanto, si estamos evaluando esto de manera justa, evitar el sodio adicional es una razón legítima para evitar el tocino de cerdo a favor de su aproximación de Frankenturkey. Sin embargo, si puede eliminar la falsedad de su cerebro de que la grasa es fundamentalmente mala, hay clarasventajas de seleccionar tocino de cerdo sobre tocino de pavo.

Por cierto, sucede algo similar cuando compara el pavo molido con la carne picada. Recuerde que dos gramos de proteína y dos gramos de grasa tienen el mismo valor calórico cuatro calorías y nueve calorías, respectivamente sin importar cuál sea su fuente. Armado con ese conocimiento, no debería sorprender que cantidades idénticas de pavo molido y carne molida de varios porcentajes de grasa tendría claras similitudes estadísticas, pero la carne molida es también notablemente y sorprendentemente superior en términos de puntuaciones más bajas de sodio y colesterol. ¿Por qué preguntas? Porque el pavo molido está ensamblado mezclando la carne blanca y oscura del ave junto con su piel.

¡Interesante! Entonces, ¿cuál es su explicación de la teoría de la conspiración de por qué Turquía ha sido promocionada tan fuertemente a nosotros?

Si fueras un granjero de pavos, no lo harías usted ¿Te gustaría tener una ruta trasera a las cocinas de Estados Unidos? En mi opinión, no hay forma de que el tocino de pavo, la salchicha de pavo y los productos de pavo molido despeguen sin un esfuerzo concertado para ayudar a los criadores de pavos a vender pavos en meses que no son noviembre yDiciembre.

Se han llevado a cabo campañas desde al menos ya en la década de 1940 para alentar el consumo generalizado de carne de pavo durante todo el año, y nunca se ha captado de la forma en que la mayoría de los pronosticadores imaginaron. En la década de 1950, la prensa en Utah nuevamente, eleventual lugar de nacimiento del tocino de pavo y el pavo molido promovieron agresivamente al pavo como superior al pollo debido a su tamaño, sin duda en un esfuerzo por apoyar los intereses de algunos de imperios de Turquía en Utah . En la década de 1980, cuando el precio de la carne roja estaba aumentando rápidamente, el pavo se promocionó como otra alternativa de carne a bajo precio para las comidas.

nada siempre ha funcionado realmente para convencer a los estadounidenses de que el pavo era el ave superior, y que debe disfrutarse en otras formas que no sean comidas navideñas, sándwiches club y cenas ocasionales en Boston Market. En 2017, la industria cárnica de EE. UU. procesaron colectivamente nueve mil millones de pollos y alrededor de 242 millones de pavos. Sí, sé que los pavos son más grandes y más pesados ​​que los pollos en promedio, por lo que no es una comparación ordenada de uno a uno, pero no deberíamos hacernos ilusiones de que permitirpara diferencias de tamaño físico hace esta comparación estadística eso mucho más cerca de lo que parece inicialmente.

¡Guau! ¿Entonces mi tocino de pavo no es saludable?

Después de leer todo eso, realmente espero esto no era tu comida para llevar. Tocino de pavo es saludable para lo que es, pero también es tocino, y eso ciertamente no es mágico. Las mismas propiedades que le permiten disfrutar de las texturas del tocino de cerdo, la salchicha de cerdo y la carne molida serán las mismas propiedades que le permitirán disfrutar del tocino de pavo, la salchicha de pavo y el pavo molido, porque ellos necesidad esas propiedades para que se formen de la forma en que se espera que se formen y para que tengan el sabor que esperas que tengan.

En otras palabras, para convencer a una persona de que el tocino de pavo que está disfrutando con su BLT es equivalente al tocino de cerdo, básicamente tienes que rehacer el tocino de cerdo de principio a fin. Para satisfacer el deseo de alguien de que la comida sea reemplazada, esencialmentetienes que rehacerlo. En ese sentido, nunca convencerás a alguien de que a filete de coliflor es un filete de solomillo a menos que encuentres las 60 calorías de proteína que faltan, y nunca convenceré a mi esposa de que lo soy Dwayne Johnson a menos que pueda encontrar las cuatro pulgadas de altura que faltan y las 50 libras de masa muscular.