A menudo se nos dice que nunca debe comer nada ni poner nada en su cuerpo si no reconoce todo en la lista de ingredientes. Pero dado que la mayoría de nosotros no tenemos idea de lo que son la goma xantana o el benzoato de potasio, olo que es más importante, lo que le están haciendo a nuestros cuerpos: estamos decodificando los ingredientes de las muchas cosas que los estadounidenses se ponen y se colocan a sí mismos con la ayuda de un experto. Esta edición : El perro de los Dodgers , que está hecho de 39 ingredientes separados que hemos desglosado en el orden exacto en el que aparecen tanto en el empaque del perrito caliente como en el del panecillo.
El salchicha extralarga
1 Cerdo: El Consejo Nacional de Perritos Calientes y Salchichas dice las salchichas, sin importar de qué carne estén hechas, comienzan con "recortes". Un término intencionalmente vago, los recortes son más o menos sobras recogidas del piso del matadero según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación :
“Las materias cárnicas crudas que se utilizan para los productos precocinados son recortes de músculos de menor calidad, tejidos grasos, carne de la cabeza, patas de animales, piel de animales, sangre, hígado y otros subproductos comestibles del sacrificio”.
Luego se empaquetan en una tripa a base de plantas o una "tripa natural", también conocida como los intestinos de un animal. Sabrosos, ¿verdad?
2 Agua: Las cosas que provienen de su grifo.
3 Sal: Agregado para darle sabor.
4 Jarabe de maíz : No debe confundirse con el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa del que hablaremos en breve el jarabe de maíz es 100 por ciento glucosa , un azúcar simple derivado del almidón de maíz. Es probable que este ingrediente se agregue para suavizar la textura de la carne para que pueda bombearse fácilmente en la tripa.
5 Dextrosa: Similar a la glucosa, la dextrosa es un azúcar derivado de los almidones. Dato curioso: la dextrosa tiene un índice glucémico alto, lo que significa que aumenta rápidamente los niveles de azúcar en sangre, por lo que se usa en soluciones intravenosas para tratar los niveles bajos de azúcar en sangre y la deshidratación. Las personas con diabetes puedentambién consumen tabletas de dextrosa para elevar sus niveles de azúcar en sangre si se vuelven peligrosamente bajos.
6 Aromas naturales : Los sabores naturales son literalmente sabores derivados de una fuente de alimento real, es decir, saborizante de cerdo tomado de cerdos reales.
7 Lactato de sodio: El lactato de sodio se deriva naturalmente de la fermentación del ácido láctico un compuesto que se produce cuando la glucosa se descompone y oxida, y generalmente se agrega a los productos cárnicos y avícolas porque la sal actúa como conservante, evitando el crecimiento de bacterias y hongos.Medicinalmente, el lactato de sodio también se puede inyectar por vía intravenosa para eliminar los medicamentos del cuerpo después de una sobredosis.
8 Azúcar: Agregado para dulzura.
9 Fosfatos de sodio: El fosfato de sodio es un término genérico que puede referirse a cualquier sal de sodio combinada con ácido fosfórico. Por lo general, se agregan como texturizantes y emulsionantes, lo que permite la dispersión uniforme de numerosos ingredientes. Uno estudio sugiere que los aditivos de fosfato contribuyen a la prevalencia de la enfermedad renal crónica, y la FDA incluso emitió una advertencia de seguridad sobre el uso de productos de fosfato de sodio de venta libre para tratar el estreñimiento. En general, este es un ingrediente con el que debe tener cuidado.
10 Diacetato de sodio: El diacetato de sodio es una sal de sodio ácida que se usa ampliamente como conservante para controlar el crecimiento de moho y bacterias en los alimentos. También se agrega comúnmente a la carne y las aves de corral como regulador del pH.
11 Eritorbato de sodio : Este ingrediente es una variación sintética del ácido ascórbico, que es solo un nombre elegante para la vitamina C. Se usa para prevenir el crecimiento microbiano y preservar la frescura. Si bien el eritorbato de sodio generalmente se considera seguro, puede experimentar dolores de cabeza, mareos,fatiga y letargo si eres sensible.
12 Oleorresina de pimentón: Oleorresina pimentón es un extracto soluble en aceite de capsicum annuum o capsicum frutescens frutas. Se usa principalmente como agente colorante o para agregar especias adicionales.
13 Nitrato de sodio: El nitrato de sodio es otro conservante a base de sal que se usa ampliamente en perros calientes, tocino y otras carnes curadas. En dosis más altas, los nitratos también se usan como fumigantes para matar roedores, y pueden filtrarse en el suelo y contaminar los suministros de alimentos.no es de extrañar que este ingrediente sea problemático: A estudio del Centro de Investigación del Cáncer de Hawái y la Universidad del Sur de California sugiere un vínculo entre el consumo de carnes procesadas que se fabrican con nitrato de sodio y el riesgo de cáncer. El estudio siguió a 190.000 personas, de 45 a 75 años, durante siete años y encontróque las personas que comían la mayor cantidad de carnes procesadas tenían un 67 por ciento más de riesgo de cáncer de páncreas que las que comían menos.
Otro estudios encontró que un alto concentrado de nitrato de sodio en bebés y niños pequeños puede provocar una afección llamada "síndrome del bebé azul", que a veces puede ser fatal. Esto ocurre cuando los nitratos se unen a los glóbulos rojos, bloqueando su capacidad para transportar oxígeno a través delcuerpo.
Bollo para perros calientes de anfitriona blanco suave *
* La anfitriona hace un moño de 10 ”específicamente para el perro de los Dodgers.
1 Harina de trigo enriquecida harina de trigo, niacina, sulfato ferroso, mononitrato de tiamina, riboflavina, ácido fólico: como aprendimos en nuestra exploración de los muchos ingredientes del Big Mac de McDonald's , la harina de trigo enriquecida es un ingrediente preocupante por un par de razones.
Para hacer pan blanco, necesita harina blanca. Para hacer harina blanca, se eliminan dos de las tres capas que componen un grano de trigo salvado y germen junto con el hierro y las vitaminas B ácido fólico, riboflavina, niacinay tiamina que contienen. ¿Las buenas noticias? Esto aumenta la vida útil de la harina. ¿Las malas noticias? Elimina todo lo que técnicamente hizo este "alimento".
La capa restante de grano, el endospermo, se muele en una harina amarillenta, que se trata con agentes blanqueadores como cloro o peróxido de benzoilo para darle un tono blanco puro. Debido a que muchos de los ingredientes se pierden o se destruyen durante este proceso, la harina es entonces enriquecido con vitaminas B, hierro y, a veces, calcio, por lo tanto, "harina enriquecida".
Además de contener más calorías que la harina de trigo integral sin blanquear, el proceso de blanqueo presenta un subproducto desafortunado: una sustancia química llamada aloxano , que se usa para inducir diabetes en sujetos de prueba con animales de laboratorio por destruyendo su páncreas . En otras palabras, si tiene antecedentes familiares de diabetes o trastornos del páncreas, probablemente sea mejor deshacerse del pan.
2 Harina de cebada malteada : La harina de cebada malteada se elabora con cebada que se deja germinar. Luego se seca al vapor, se descascara, se muele y se tamiza.
3 Agua: Solo más H2O.
4 Jarabe de maíz con alto contenido de fructosa : El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa es un jarabe de maíz que ha convertido parte de su glucosa en fructosa de forma enzimática. Es un edulcorante de uso común y se ha relacionado con la obesidad y la diabetes por muchos , muchos estudios. No hay consenso sobre si es peor que el azúcar regular, pero de cualquier manera es posible que desee evitarlo.
5 Levadura: El hongo que hace que la masa suba .
6 Aceite de soja: según médico y bioquímico Cate Shanahan , autor de Nutrición profunda: por qué sus genes necesitan alimentos tradicionales , el aceite de soja es el más abundante de los aceites vegetales. Consumir demasiado, lo cual es fácil de hacer, considerando que Shanahan dice que aproximadamente el 45 por ciento de las calorías promedio de los estadounidenses provienen de aceites refinados, tiene serias repercusiones p. Ej., Enfermedad del hígado graso, resistencia a la insulina y migrañas, como aprendimos en nuestra exploración de los 26 ingredientes en Doritos con sabor a nacho .
7 Sal: ... más sal.
8 Gluten de trigo : Aquellos con enfermedad celíaca cuidado: el gluten de trigo es harina de trigo que ha sido hidratada para activar el gluten y luego procesada para eliminar todo pero el gluten. Se agrega para mejorar la masticabilidad del pan.
9 Azúcar: Agregado para dulzura.
10 Harina de trigo : La harina de trigo es un polvo elaborado a partir de la molienda de trigo. Duh .
11 Sulfato de calcio: Se agrega sulfato de calcio para estabilizar los alimentos y regular sus niveles de acidez. También se puede usar como agente de tratamiento de la harina para aumentar la velocidad de elevación de la masa y mejorar la fuerza y la trabajabilidad de la masa. En las cantidades que se encuentran típicamente en los alimentos, no es probable que el sulfato de calcio cause efectos adversos y es generalmente considerado seguro por la FDA.
12 Enzimas : Las enzimas se agregan comúnmente a los productos de pan para descomponer los almidones complejos en azúcares simples.
13 Aceite de soja hidrogenado: El aceite de soja puede ser malo, pero el aceite de soja hidrogenado es peor: cuando agrega hidrógeno a los alimentos a través de la hidrogenación, que muchos fabricantes hacen para aumentar la vida útil de los alimentos, obtiene grasas trans. Desafortunadamente, las grasas trans aumentan el colesterol, endurecen las arterias y inhibe la formación de una enzima llamada ciclooxigenasa , que ayuda a determinar la dilatación de sus arterias y regula el flujo sanguíneo. Así que tenga cuidado con este ingrediente.
14 Mono y diglicéridos: Los mono también conocidos como monoglicéridos y los diglicéridos son acondicionadores de masa que se agregan para mejorar la textura o la calidad de la masa. A menudo están empaquetados grasas trans que no figuran en la etiqueta de información nutricional, lo cual no es excelente porque las grasas trans están asociadas con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca, accidente cerebrovascular y diabetes.t enumerado en la etiqueta podría causar daños graves a su cuerpo.
15 Ácido sórbico: Otro conservante utilizado por sus propiedades antimicrobianas, el ácido sórbico está en el lista de la FDA de sustancias “generalmente reconocidas como seguras” o GRAS .
16 Propionato de calcio : todavía otro contribuyente a la aparentemente interminable vida útil del perro Dodger, el propionato de calcio es un antifúngico agregado a muchos productos de pan para prevenir el crecimiento de moho. Además de estar relacionado con las migrañas, a estudio de 2002 en el Revista de salud infantil pediátrica descubrió que la exposición crónica al propionato de calcio en los niños causaba irritabilidad, inquietud, falta de atención y trastornos del sueño. Por el bien de la salud de su hijo y su horario de sueño, tal vez dividir un solo perro Dodger la próxima vez que esté en el estadio.
17 Vinagre: Por lo general, se agrega vinagre para darle sabor.
18 Ácido ascórbico: Como mencionamos anteriormente, el ácido ascórbico es solo otro nombre para la vitamina C. Aquí, se usa como conservante.
19 Monoglicéridos: Consulte "Mono y diglicéridos" más arriba.
20 Ácido cítrico: El ácido cítrico se encuentra naturalmente en las frutas cítricas y, a menudo, se agrega a los alimentos para extender su vida útil.
21 Lecitina de soja: La lecitina de soja es un componente de la grasa que se encuentra en ¡lo adivinó! La soja. Por lo general, se agrega a los productos alimenticios como emulsionante: en términos más simples, ayuda a que los numerosos ingredientes que se encuentran en estos bollos se mezclen. “También se usa con frecuenciapara extender la vida útil del producto ”, explica Dagan Xavier, experto en ingredientes y cofundador de Label Insight . Especialista en nutrición certificado por la junta Jason Boehm agrega que, a menos que tenga una alergia extrema a la soja, lo que ya sabría, la lecitina de soja no es motivo de preocupación.
22 Lactilato de estearoilo de sodio : Este ingrediente se incorpora comúnmente en productos horneados para fortalecer la masa, mezclar líquidos y aceites y reemplazar algo de grasa y azúcar. Aunque se considera seguro por el FDA , algunas personas pueden experimentar una reacción alérgica al ingrediente que consiste en picazón, hinchazón, producción de moco, espasmos musculares, urticaria y formación de erupciones.
23 DATEM: DATEM ésteres de monoglicéridos de ácido diacetil tartárico es otro acondicionador de masa potencialmente dañino, ya que se ha descubierto que causa problemas cardíacos en animales de laboratorio . Sin embargo, aún está en debate si debería ser o no un motivo real de preocupación para los consumidores.
24 Sulfato de amonio : En el horneado, el sulfato de amonio se usa como acondicionador y fortalecedor de masa. Si bien los fabricantes afirman que es seguro en pequeñas cantidades, este ingrediente también se puede encontrar en fertilizantes y estudios demuestre que la exposición a altos niveles de sulfato de amonio puede provocar insuficiencia respiratoria, así que tenga cuidado con los alimentos que contienen este ingrediente.
25 Fosfato monocálcico : En los productos horneados, el fosfato monocálcico reacciona con el bicarbonato de sodio para producir dióxido de carbono, lo que ayuda a que la masa suba. Cuando se consume con moderación, este ingrediente no es motivo de preocupación. Dicho esto, una cantidad excesiva de fosfatos en la dieta,particularmente cuando está contenido en alimentos procesados como los perros Dodger, puede acelerar el proceso de envejecimiento, aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas y generar una tensión indebida en los riñones
26 Peróxido de calcio : Cuando se usa durante el horneado, el peróxido de calcio fortalece la pared de gluten en la masa para una mejor textura y retención de humedad. Junto con muchos otros acondicionadores de masa, el peróxido de calcio se ha utilizado prohibido por Whole Foods dado que, como han demostrado DATEM y el sulfato de amonio, los acondicionadores de masa tienden a ser peligrosos para el consumo.
La comida para llevar
Los perros Dodger son el equivalente alimenticio de las bombas atómicas. La realmente mala noticia es que no son tan diferentes de los perritos calientes normales que podrías cocinar en casa; son solo unos centímetros más largos. Así que la próxima vez que consideresasar a la parrilla una docena de perros calientes para la familia cuando se encuentre en un apuro, solo recuerde: si algo va a aumentar sus y sus posibilidades de desarrollar diabetes, volverse obeso, experimentar insuficiencia cardíaca o requerir una donación de riñón, es a colon lleno de carnes envasadas .
Ian Lecklitner
Ian Lecklitner es un escritor del personal de la revista MEL. Escribe principalmente sobre las cosas favoritas de todos: sexo, drogas y comida.
