A menudo se nos dice que nunca debe comer nada ni poner nada en su cuerpo si no reconoce todo en la lista de ingredientes. Pero dado que la mayoría de nosotros no tenemos idea de lo que son la goma xantana o el benzoato de potasio, olo que es más importante, lo que le están haciendo a nuestros cuerpos: estamos decodificando los ingredientes de las muchas cosas que los estadounidenses se ponen y sobre ellos mismos con la ayuda de un experto.
Esta edición : Aderezo Original Ranch de Hidden Valley , que está hecho de 20 ingredientes separados que hemos desglosado en el orden exacto en que aparecen en su sitio web .
Los ingredientes
1 Aceite vegetal soja y / o canola: médico y bioquímico Cate Shanahan , autor de Nutrición profunda: por qué sus genes necesitan alimentos tradicionales , anteriormente nos dijo que consumir demasiado aceite vegetal girasol, canola o maíz, que es fácil de hacer, considerando que ella dice que aproximadamente el 45 por ciento de las calorías promedio de los estadounidenses provienen de aceites refinados, tiene serias repercusiones es decir, enfermedad del hígado graso , resistencia a la insulina y migrañas.Si bien es casi imposible eliminar el aceite vegetal de su dieta por completo los principales contribuyentes incluyen alimentos procesados, alimentos fritos, pizzas congeladas, pasteles, galletas, margarinas y cremas de café, es mejor consumirlos con moderación.
2 Agua: Usted con suerte bebe este.
3 Yema de huevo : La yema de huevo le da a este aderezo una textura espesa y esponjosa. Tampoco lo matará por completo: "La mayonesa, el aderezo y las salsas comerciales contienen huevos pasteurizados que son seguros para comer" según la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU.
4 Azúcar: Para dulzura.
5 Sal: Para darle sabor.
6 Suero de mantequilla descremado cultivado : El suero de leche descremado cultivado es el subproducto de batir la mantequilla a partir de la crema y generalmente se coloca en los alimentos procesados para agregar calidez y, a menudo, una textura cremosa
7 Sabores naturales leche, soja: El sabor natural es, literalmente, sabores derivados de una fuente de alimento real, es decir, saborizante de leche tomado de leche real.
8 Especias: Qué son estas especias sigue siendo un misterio, porque como aprendimos en nuestra exploración de los ingredientes en Doritos con sabor a nacho , la FDA no requiere que las personas que etiquetan alimentos enumeren cada especia por su nombre específico como un medio para proteger sus recetas siempre que siga su definición de la palabra "especia" :
“El término especia significa cualquier sustancia vegetal aromática en su forma entera, partida o molida, excepto aquellas sustancias que tradicionalmente se han considerado alimentos, como cebollas, ajo y apio; cuya función significativa en los alimentos es condimentar más que nutritiva; eso es fiel a su nombre; y del cual no se ha eliminado ninguna porción de ningún aceite volátil u otro principio aromatizante ”.
9 Ajo seco : Para más sabor.
10 Cebolla seca : Para aún MÁS sabor.
11 Vinagre: Esto agrega un sabor ligeramente agrio.
12 Ácido fosfórico: El ácido fosfórico se agrega a las salsas para proporcionar un sabor más ácido y ácido. También actúa como conservante para prevenir el crecimiento de moho y bacterias. Shanahan anteriormente nos dijo que no hay ninguna razón real para preocuparse por los efectos negativos del ácido fosfórico a menos que sea propenso a sufrir acidez o reflujo ácido, en cuyo caso, la alta acidez puede inducir inflamación.
13 Goma xantana : La goma xantana es un agente espesante y es relativamente inofensiva. Dicho esto, las personas con problemas intestinales deben tener cuidado al consumirla, ya que a estudio publicado en Revista británica de nutrición encontró que es un laxante muy eficaz.
14 Almidón alimenticio modificado : El almidón alimenticio modificado se extrae de la fuente maíz, papa, tapioca, arroz o trigo y luego se trata física, enzimática o químicamente para descomponer parcialmente el almidón. Por lo general, se usa como masa para dar a los alimentos una textura ligera y crujiente., pero en este caso, es probable que agregue un grosor abundante al apósito.
15 Glutamato monosódico : Mejor conocido como MSG, el glutamato monosódico es un aminoácido natural uno de los componentes básicos de las proteínas que se agrega a los alimentos como un potenciador del sabor sabroso. A pesar de tener una mala reputación por causar un hambre insaciable, la industria alimentaria no tiene problemasusándolo porque ocurre en la naturaleza.
Y aunque Shanahan está de acuerdo, hay un poco de preocupación. "Comer MSG sin un ingrediente rico en proteínas en la comida es una gran explosión de MSG de una vez, y algunas personas son muy sensibles a eso". nos dijo durante nuestro análisis de Doritos . “Les dará dolores de cabeza, y algunas personas que tienen convulsiones dicen que tendrán un aura convulsiva [es decir, la sensación que se siente justo antes de experimentar una convulsión]”. Sin embargo, los investigadores no han llegado acualquier conclusión decisiva sobre los efectos negativos del glutamato monosódico.
16 Sabores artificiales : Los sabores artificiales son compuestos químicos creados en un laboratorio que imitan un sabor natural de alguna manera, y aunque eso puede parecer poco natural y por lo tanto, poco saludable, Shanahan anteriormente nos dijo que ella no tiene ningún problema real con los sabores artificiales: “No son asesinos porque se agregan muy, muy pequeñas cantidades a la comida ”.
17 Fosfato disódico: El fosfato disódico tiene varios usos en los alimentos, pero en este aderezo, es probable que ayude a mantener mezclados los ingredientes a base de aceite y agua, que de otro modo se separarían. Está en la lista de la FDA de " generalmente reconocido como seguro "o GRAS sustancias; sin embargo, un estudio de 2012 argumenta que todos los fosfatos son peligrosos. Según su investigación, la acumulación de fosfatos en el cuerpo puede causar calcificación de órganos, incluso en personas sin problemas renales. Aún así, el Consejo Internacional de Aditivos Alimentarios afirma que los fosfatos tienen un largo historial de uso seguro en los alimentos. Por lo tanto, como de costumbre, se necesita más investigación para llegar a una conclusión definitiva.
18 Ácido sórbico y EDTA cálcico disódico: El ácido sórbico es un conservante que se utiliza por sus propiedades antimicrobianas y también se encuentra en el lista de sustancias GRAS de la FDA . El EDTA de calcio y disodio, mientras tanto, “se une a metales como el hierro, lo que ralentiza la velocidad de oxidación y, por tanto, el desarrollo de aromas rancios ” Sacos de Gavin Lavi , profesor asociado y director académico del Programa de Ciencia y Tecnología de Alimentos en Ginebra de la Universidad de Cornell, nos explicó durante nuestro análisis de los muchos muchos ingredientes en Big Mac .
porque se une a los metales estudios realizados en animales han demostrado que el consumo sostenido de calcio disódico EDTA puede causar el agotamiento de minerales esenciales. En cuanto a lo que les hace a las personas, aún se requieren estudios en humanos para llegar a una conclusión real sobre si debemos preocuparnos o no por este ingrediente.
19 Inosinato de disodio : Un potenciador del sabor sabroso que casi siempre se usa junto con MSG y guanilato de disodio. Es a purina , lo que significa que es uno de los componentes básicos del ADN y, por lo tanto, a menudo se deriva de un origen animal como la carne de res, cerdo, aves y pescado. Por lo tanto, si es vegetariano o vegano, asegúrese de evitar los productos que contienen inosinato de disodio.
20 Guanilato de disodio : también usado junto con MSG e inosinato de disodio ver arriba, el guanilato de disodio tiene un sabor sabroso que esencialmente permite a los fabricantes aumentar el sabor de los alimentos sin cargarlos con sodio. El riesgo de consumir demasiado de este producto es más o menoslo mismo que el glutamato monosódico, es decir, dolores de cabeza y náuseas. Sin embargo, de nuevo Shanahan nos dijo anteriormente no hay razón para preocuparse por estos potenciadores del sabor siempre que los consuma junto con algún tipo de proteína, como, por ejemplo, un trozo de pavo, para sofocar los efectos negativos.
La comida para llevar
Ese lado del aderezo ranch ciertamente no te está haciendo ningún bien, especialmente si lo pones literalmente en todo culpable: es básicamente una dosis extra de aceite vegetal con sabor a grasa y glutamato monosódico que se ha bombeado lleno de conservantes.porción de rancho dos cucharadas también equivale a 140 calorías, por lo que incluso unas pocas cucharadas de eso rebanada de pizza lo acerca mucho más a su ingesta diaria recomendada : La mujer promedio no debe consumir más de 2,000 calorías por día para mantener su peso, y el hombre promedio no debe consumir más de 2,500 calorías . Aún así, siempre que no esté bebiendo las cosas directamente de la botella, un pequeño rancho aquí y allá probablemente sea la menor de sus preocupaciones nutricionales.
Ian Lecklitner
Ian Lecklitner es un escritor del personal de la revista MEL. Escribe principalmente sobre las cosas favoritas de todos: sexo, drogas y comida.
