A menudo se nos dice que nunca debe comer nada ni poner nada en su cuerpo si no reconoce todo en la lista de ingredientes. Pero dado que la mayoría de nosotros no tenemos idea de lo que son la goma xantana o el benzoato de potasio, olo que es más importante, lo que le están haciendo a nuestros cuerpos: estamos decodificando los ingredientes de las muchas cosas que los estadounidenses ponen y sobre ellos mismos.
Esta edición : Oscar Mayer Beef Bologna , que está hecho de 18 ingredientes separados que hemos desglosado en el orden exacto en que aparecen en su sitio web .
Los ingredientes
1 Carne de res: Bolonia se crea técnicamente mediante el proceso de “ emulsión de carne , "aunque" masa de carne ”puede ser un término más exacto. Esencialmente, la carne, en este caso, la carne de res se muele hasta obtener una pasta y luego se rellena en una tripa de origen vegetal o en una“ tripa natural ”también conocida como los intestinos de un animal. para cocinar.
Si bien la mortadela de mayor calidad se elabora con carne de primera calidad, Oscar Mayer no tiene claro qué partes de la vaca se mezclan en su producto. Porque el USDA mandatos que los productos cárnicos procesados como la mortadela deben triturarse, es decir, todos los restos de manteca de cerdo, músculo y especias deben molerse en partículas diminutas e irreconocibles, no podemos descartar el uso de "recortes". Un término intencionalmente vago,los recortes son más o menos restos recogidos del suelo del matadero según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación :
“Las materias cárnicas crudas que se utilizan para los productos precocinados son recortes de músculos de menor calidad, tejidos grasos, carne de la cabeza, patas de animales, piel de animales, sangre, hígado y otros subproductos comestibles del sacrificio”.
¿Ya se te hace la boca agua?
2 Agua: Durante el proceso de trituración mencionado anteriormente, se agrega agua para facilitar la mezcla de ingredientes y ayudar a crear esa "masa de carne".
3 Jarabe de maíz : el jarabe de maíz es 100 por ciento glucosa , un azúcar simple derivado del almidón de maíz. Es probable que este ingrediente se agregue para suavizar la textura de la carne para que pueda bombearse fácilmente en la tripa.
4 Sal: Esto se agrega para darle sabor.
5 Lactato de potasio : El lactato de potasio es una sal derivada del ácido láctico, y generalmente se agrega a los alimentos como agente de sabor y potenciador. También se puede agregar como humectante, lo que significa que ayuda a que los alimentos retengan agua y los mantiene húmedos por más tiempo. Curiosamente, el lactato de potasiotambién se utiliza en extintores de incendios, ya que tiene propiedades supresoras de incendios. Si bien esto puede parecer antinatural y poco saludable, el FDA afirma que el lactato de potasio generalmente se reconoce como seguro cuando se agrega a los alimentos en niveles normales.
6 Semilla de mostaza molida : Nuevamente, esto se agrega para darle sabor.
7 Dextrosa: La dextrosa es un azúcar derivado de los almidones, como el maíz. Dato curioso: la dextrosa tiene un índice glucémico alto, lo que significa que aumenta rápidamente los niveles de azúcar en sangre, por lo que se usa en soluciones intravenosas para tratar los niveles bajos de azúcar en sangre y la deshidratación. Las personas con diabetes también puedenconsumen tabletas de dextrosa para elevar sus niveles de azúcar en la sangre si se vuelven peligrosamente bajos. Debido a este efecto de aumento del azúcar en la sangre, el consumo de dextrosa también proporciona una sacudida de energía casi inmediata, y luego el colapso inevitable.
8 Caldo de carne hidrolizada : Este ingrediente es un potenciador del sabor producido al hervir caldo de res ácido clorhídrico , luego neutralizando la solución con hidróxido de sodio . El resultado son aminoácidos puros, que a menudo se utilizan para dar a los alimentos procesados un sabor más completo, similar a la forma MSG se usa
9 Lactato de sodio : El lactato de sodio se deriva naturalmente de la fermentación del ácido láctico un compuesto que se produce cuando la glucosa se descompone y oxida, y generalmente se agrega a los productos cárnicos y avícolas porque la sal actúa como conservante, evitando el crecimiento de bacterias y hongos.Medicinalmente, el lactato de sodio también se puede inyectar por vía intravenosa para eliminar los medicamentos del cuerpo después de una sobredosis.
10 Levadura autolizada : La levadura autolizada se produce cuando la levadura se descompone en sus componentes individuales, que incluyen el potenciador del sabor MSG más sobre eso aquí .Debido a que el glutamato monosódico es un componente natural de la levadura autolizada, no es necesario que figure por separado en las listas de ingredientes, así que tenga cuidado con este ingrediente si es sensible al glutamato monosódico.
11 Fosfatos de sodio: Los fosfatos de sodio es un término genérico que puede referirse a cualquier sal de sodio combinada con ácido fosfórico que previene el crecimiento de moho y bacterias. Por lo general, se agregan como texturizantes y emulsionantes, lo que permite la dispersión uniforme de numerosos ingredientes algo que es especialmente importante cuando se mezcla un montón de carne y luego se bombea en una tripa.
uno estudio sugiere que los aditivos de fosfato contribuyen a la prevalencia de la enfermedad renal crónica, y la FDA incluso emitió una advertencia de seguridad sobre el uso de productos de fosfato de sodio de venta libre para tratar el estreñimiento. En general, este es un ingrediente con el que debe tener cuidado.
12 Diacetato de sodio: El diacetato de sodio es una sal de sodio ácida que se usa ampliamente como conservante para controlar el crecimiento de moho y bacterias en los alimentos. También se agrega comúnmente a la carne y las aves de corral como regulador del pH.
13 Ascorbato de sodio : Este es más o menos un nombre elegante para la vitamina C.
14 Nitrito de sodio: “El nitrito de sodio estabiliza el color rojo en las carnes curadas, lo que evita que la carne se vuelva gris de forma natural”, Dagan Xavier, experto en ingredientes y cofundador de Label Insight , nos dijo mientras estábamos explorando los ingredientes de los sándwiches de desayuno congelados . “Agregar nitrito a los alimentos puede provocar la formación de pequeñas cantidades de nitrosaminas carcinógeno ”.
15 Ajo seco : Una vez más, esto se agrega como sabor.
16 Extractos de pimentón: ¡Sorpresa! Más sabor.
17 Sabor: Si bien los sabores naturales son literalmente sabores derivados de una fuente de alimento real, es decir, mostaza extraída de una planta de mostaza real, los sabores artificiales son compuestos químicos creados en un laboratorio que imitan un sabor natural de alguna manera. Ya sea el sabor en esta mortadelaes natural o artificial no está claro, pero no importa mucho de cualquier manera : Tampoco son un motivo real de preocupación .
18 Extracto de semilla de apio : Aún más sabor.
La comida para llevar
Una sola rebanada de esta mortadela contiene 18 ingredientes. Dejaremos que se hunda…
Ahora, como si la fuente misteriosa de la carne no fuera lo suficientemente desconcertante, esta mortadela también contiene fosfatos de sodio que pueden arruinar los riñones y nitritos de sodio que pueden causar cáncer.
En general, esta mortadela está llena de mortadela.
Ian Lecklitner
Ian Lecklitner es un escritor del personal de la revista MEL. Escribe principalmente sobre las cosas favoritas de todos: sexo, drogas y comida.
