Si hubiera un equivalente de Big Pharma para asar a la parrilla, probablemente le harían creer que las marcas de la parrilla son esenciales para el sabor de un filete de primera calidad del USDA. Después de todo, todos los anuncios que haya visto sobre asar a la parrilla permanecen en las marcas de parrilla entrecruzadas. Y tiene sentido, ¿verdad? Esas marcas se ven tan bien, son casi eróticas. ¿Pero realmente realzan el sabor?
Respuesta corta: ¡No!
"Cuando se trata de carnes, y muchos otros alimentos, el objetivo es un color de dorado a marrón en la mayor superficie posible", dice Cabeza de carne Goldwyn , autor de Meathead, La ciencia de la gran barbacoa y asado a la parrilla y autoproclamado susurrador de la barbacoa. Las costras marrones de la carne a la parrilla son la parte más sabrosa debido a algo llamado reacción de Maillard , donde, dice Goldwyn, "el calor cambia la estructura de los aminoácidos, las proteínas y los azúcares, creando cientos de nuevos compuestos sabrosos".
Pero, ¿qué pasa con el rayado mucho más oscuro, el orgullo de todo asador serio? "Esas hermosas marcas de parrilla son meramente marcas superficiales, solo coloración en la superficie. Como las pecas de Lindsay Lohan, son lindas, pero carecen de sustancia".Goldwyn dice. Ésta, afirma, es la razón por la que todos los grandes asadores usan parrillas en lugar de parrillas. “Las llamas están por encima de la carne, de esa manera pueden dorarse por todas partes. Por eso las marcas de la parrilla no me hacen salivar. querer todo marrón ”
También existe el pequeño hecho de que, cuando se trata de carnes y carbohidratos, el carbón asado puede provocarle cáncer .
Aún así, Goldwyn dice que hay otros casos en los que realmente hacer desea marcas de parrilla para ayudar a realzar el sabor de su comida. "Cuando tiene alimentos delgados como espárragos y pimientos morrones, es difícil dorar el exterior antes de que el interior se cocine demasiado. Aquí es cuando desea marcas de parrilla".
Ahí lo tiene: cuando se trata de marcas de parrilla, guarde las rayas para impresionar a su audiencia vegetariana.
Andrew Fiouzi
Andrew Fiouzi es redactor de plantilla de MEL.
