El verano, al parecer, es la temporada de todas las cosas que potencialmente pueden matarte. ¿El sol? ¿Eso te da cáncer. ¿Descansar? Eso te da cáncer . ¿Y ese otro alimento básico del verano, la carne asada a la parrilla? Sí, eso también te dará cáncer.
"carbonización", según Alex Roher, MD , "es cuando la superficie de la carne se descompone por completo, dejando solo residuos de carbono, y generalmente ocurre donde la carne se encuentra con el metal".
En resumen, cuando ennegreces la carne, el aminoácidos los componentes básicos de las proteínas, azúcares y creatina una sustancia que se encuentra en el músculo reacciona a altas temperaturas para formar aminas heterocíclicas HCA y hidrocarburos aromáticos policíclicos PAH, también se encuentran en los cigarrillos. Es decir, su parrilla puede calentarse tanto que literalmente altera la composición química de su carne, convirtiéndola de proteína en una sustancia química cancerígena completamente diferente.
Desafortunadamente, según Roher y el Instituto Nacional del Cáncer , a pesar de lo bien que sabe esto, los dos compuestos anteriores "pueden alterar el ADN celular y convertir una célula normal en cancerosa". Esto no es un conspiración chiflada reenviado por su tío lector de Infowars, ya sea: hay evidencia definitiva de que todo carbón negro que se forma en su carne es canceroso. Ya sea pescado, res, ave o cerdo, cualquier proteína expuesta al calor extremo formará compuestos cancerígenos quepuede conducir a células cancerosas.
Existe un riesgo mínimo para aquellos que disfrutan de una hamburguesa ocasional, ya que no ingerirán demasiados de estos agentes del cáncer perfectamente ennegrecidos. Sin embargo, los asadores habituales deben tener cuidado. “Cuanto más a menudo consumas carnes carbonizadas, el riesgo aumenta,”Dice Roher.
La buena noticia, después de todo ese infortunio, es que puede carbonizar la mierda viva de las verduras y frutas: no solo no forman HCA, sino que están repletas de fitoquímicos naturales que pueden convertir los HCA en inactivos,forma estable que se elimina fácilmente del cuerpo. Por lo tanto, asegúrese de arrojar algunos pimientos a la parrilla, ya que pueden ayudar a proteger su cuerpo contra los HCA en su cuerpo de las hamburguesas y el bistec espero que ganen. Una advertencia importanteaquí: Esto no se aplica a las papas, que están cargadas de carbohidratos y tienen su propio conjunto de problemas más sobre esto más adelante.
Sin embargo, no te jures por el veganismo todavía, hay varias formas de vencer potencialmente la carne del cáncer.
bajar la temperatura
El simple hecho es que las temperaturas altas, a menudo difíciles de controlar, de su parrilla son lo que hace que su carne sea peligrosa. Por lo tanto, si se niega absolutamente a que los chicos vengan a comer alitas de pollo hervidas, intente cocinar previamente la carne en el“Para reducir significativamente la producción de hidrocarburos y amino, cocine parcialmente la carne antes de asarla a la parrilla”, dice Roher. Cocinar la carne más lejos de la fuente de calor, o esperar hasta que las brasas se enfríen un poco, también reducirá en gran medida la carbonización.
Ir sangriento
Si necesita otra razón para convencer a alguien de que deje de arruinar su carne comiéndola bien cocida, dígales que cuanto más cocine carne, más HCA se formarán. Según el Instituto Estadounidense del Cáncer, “un mayor consumo de-la carne cocida está relacionada con dos a cinco veces más cáncer de colon y dos o tres veces más cáncer de mama ”. Además, según el Centro Estadounidense para la Investigación del Cáncer, las personas que preferían el bistec bien cocido eran“ casi un 60 por ciento [más] de probabilidades de desarrollar cáncer de páncreas , ”en comparación con aquellos que comieron un bistec menos cocido. Por lo tanto, si usted es un asador habitual, tenga cuidado y coma poco.
Beber cerveza
Un artículo publicado en Noticias científicas observa un estudio de 1999 que encontró que los polifenoles, los micronutrientes que se encuentran en la cerveza, pueden disminuir drásticamente la formación de HCA causantes de cáncer. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que estos resultados se encontraron en ratas, no en humanos, por lo queBBQ no lo hará necesariamente te hace a prueba de cáncer.
Cuidado con la parrilla
El simple hecho de no dejar que la carne se asiente en la parrilla durante demasiado tiempo evitará que se forme carbón también. Además, asar cortes de carne más magros, o incluso simplemente cortar la grasa de su bistec, dará como resultado menos goteo, lo que significa menos llamaradas.subidas y menos humo lleno de sustancias químicas cancerígenas depositadas en el exterior de la carne.
marinar su carne
Según el Instituto Estadounidense para la Investigación del Cáncer, "Marinar puede disminuir la formación de HCA hasta en un 96 por ciento, aunque aún se están realizando estudios para determinar qué ingredientes ayudan más". Sin embargo, asegúrese de verter un poco de cerveza en la carne: Estudios adicionaleshan demostrado que la marinada de cerveza, específicamente lagers oscuras puede reducir los HAP hasta en un 68 porcentaje
Mezclar
La carne roja es, por supuesto , lo peor para usted: un estudio encontró que las personas que consumían carne roja a la parrilla, sobre todas las demás proteínas casi el doble el riesgo de pólipos de colon que causan cáncer. "La carne roja es más oscura; por lo tanto, conduce el calor a un nivel más alto y se carboniza más rápido", dice Roher. Cuanto mayor sea el calor, más HCA se formarán. Por lo tanto, mezcle."Elija alimentos que se cocinen rápidamente, como pescado o kebabs: cuanto más tiempo pasan los alimentos a la parrilla, más carcinógenos se forman", dice Abbey Sharp, enfermera registrada y bloguera de AbbeysKitchen.com . Tirar trozos más pequeños de bistec en un kebab en lugar de asar todo a la parrilla reducirá el tiempo de cocción y, por lo tanto, el carbonizado.
No quemes tus bollos o papas
La carne no es lo único carbonizado que le causa cáncer. El gobierno británico recientemente lanzó una campaña llamado "Opte por el oro", que insta a las personas a no tostar el pan o las papas más allá del punto dorado. Estudios recientes han demostrado que los almidones que se encuentran en los carbohidratos, cuando se exponen a calor extremo, forman acrilamida, un agente cancerígeno encontradoen animales.
Cortar la grasa, asar más verduras, bajar la temperatura; todo esto puede sonar contrario a la experiencia tradicional de asar a la parrilla estadounidense, pero piénselo de esta manera: al menos estará más tiempo para seguir asando a la parrilla.
Quinn Myers
Quinn Myers es redactor del personal de MEL. Informa sobre la cultura, la tecnología, la salud, la masculinidad de Internet y las comunidades que florecen en su interior.
