Necesitas ver morir tu carne, monstruo carnívoro

El primer animal que maté prácticamente salió volando del mar.

Debo haber tenido unos 12 años, de pie en el pequeño muelle de botes manchado de óxido que sobresalía de la casa de mi familia. La pesca no era muy buena en este puerto deportivo artificial, pero no había ningún lugar de pesca más cerca, lo que lo hizo fácilpara mirar más allá de la falta de capturas.

En este día, sin embargo, la redención llegó con un movimiento de mi caña barata de K-Mart. Me apresuré a engancharla, y después de unos pocos bombeos furiosos del carrete, ya podía ver su silueta: plata opaca brillando a través de un verde turbio.Luego, cuando llegó a la superficie, se dejó caer con fuerza y ​​aterrizó en el borde del muelle.

Escuché un grito feliz. “Es un papio ! ”Gritó mi vecino, Mark.“ Ahora solo tienes que despachar la cosa. ¿Sabes cómo? ”

El pez yacía en el muelle, sus branquias aleteando en busca de agua. Cogí el pequeño rodillo de amasar de mi madre, cuadré la frente del pez y lo bauticé con un golpe mortal. Mis padres estaban trabajando, pero yo tenía la edad suficiente para saberDestripar el pescado antes de tirarlo en una sartén. Vestido con mantequilla y limón, ese modesto papío era el pescado más memorable y delicioso que podría recordar haber comido. Y abrió la puerta a una fascinación por cómo y por qué las criaturas queconsumir terminan en la mesa.

Por suerte para mí, crecer en Hawái ofreció algunas oportunidades para presenciar la matanza de un animal para comer de manera íntima. Caza de jabalíes, un muy difamado especies invasoras , significó la oportunidad de pararse a 10 pies de un hombre que dispara a un cerdo en la cabeza. pollos salvajes , mientras tanto, requirió una inversión y un corte rápido de la vena yugular. Ver ambos incidentes hizo que mi estómago se agitara con incertidumbre. También me hicieron comprometerme: con la culpa de la muerte, con la alegría de la proteína animal, con no volverme nunca.de esta realidad de mi sustento. Yo no crecí cazando, pero dado que ansiaba carne, solo parecía justo.

Según muchas versiones, los estadounidenses lo son cada vez más interesado en la cuestión de no solo donde su carne proviene, pero si es sacrificada “ humanamente ”una consulta cargada en sí misma. Esta es una noticia alentadora, dado lo duro que hemos trabajado como cultura para cegarnos intencionalmente a lo que sucede antes de que un asado de cerdo aterrice en la mesa. A través de una combinación de factores económicos, tecnológicos y socialesfactores, nos hemos distanciado de qué carne y lácteos en realidad lo es . A estudio del USDA de 1993 encontró que a quinto de los adultos estadounidenses no se dan cuenta de que las hamburguesas están hechas de vaca molida. No hemos avanzado mucho desde entonces y la falta de entusiasmo es obvia; a informe de 2017 nota que casi la mitad de los adultos estadounidenses tampoco se molestan en buscar información sobre el origen de sus alimentos.

En mi mundo, lo ves en las personas que comen fácilmente carne y pescado, pero se vuelven aprensivos ante la idea, el sonido y la vista de un animal muriendo por su beneficio. La reacción grotesca puede desencadenarse por algo tan simple como un pez que llegaen la mesa con la cola y la cabeza unidas, o tener que morder un pollo con hueso. El tarde, gran Anthony Bourdain a menudo criticó a este prototipo de restaurante estadounidense, señalando "pechugas de pollo envueltas en plástico sobre espuma de poliestireno", apiladas en estantes en la fría neutralidad de una sección de carnes de supermercado, como la mayor evidencia ¿o tal vez un instrumento? De nuestra desconexión"Entiende, cuando comes carne, que algo murió. Tienes la obligación de valorarlo, no solo el solomillo, sino también todos esos maravillosos pedacitos duros", escribió Bourdain.

Obvio, tal vez, pero importante de todos modos dado que, como el escritor de comida Michael Pollan ha señalado , ganadería industrial y la condiciones crueles que viene con él es más grande que nunca antes en la historia de la humanidad, engordando junto con nuestro insaciable apetito por la carne.No es una sorpresa que trabajemos para evitar pensar en animales enfermos y rotos cuando buscamos un paquete de pollo en oferta.Tiene que ser valioso ser dueño de esa decisión.El chef influyente Magnus Nilsson lo reflexiona su Faviken libro de cocina , señalando que si no siempre puedes matar directamente lo que consumes, lo mínimo que puedes hacer es poder presenciarlo de alguna manera. “A veces, cuando miro la forma en que la gente trata la carne de manera ineficiente ... creo que debería haber algunosuna especie de equivalente a una licencia de conducir para carnívoros ”, escribe Nilsson.

Naturalmente, el acto de cazar para el sustento sigue siendo el prisma más claro a través del cual podemos comprender la ética de comer animales. Incluso con la llegada de los rifles y miras, hay pureza en acechar solo un animal salvaje a la vez, teniendo cuidado dealinea un tiro perfecto que lo hará matar instantáneamente . Es menos dañino ecológicamente, ciertamente, pero también tiene una espiritualidad; en un blog titulado “ Cada ciervo merece nuestro respeto , ”el cazador Daniel Schmidt afirma la importancia de no solo celebrar una matanza, sino de“ permanecer en una deliberación silenciosa ”y“ reflexionar sobre nuestra propia existencia ”mientras examina al animal.

¿Cuándo fue la última vez que estuvo de pie en una tranquila deliberación sobre un chuletón del mercado?

Ves este respeto claramente en las comunidades nativas de América del Norte indios Cree , que tienen una larga historia de elaborados rituales de cosecha, al maorí de Nueva Zelanda, que celebran una matanza con palabras humildes dirigidas al animal. Confrontar que comer carne es literalmente un asesinato no es un eslogan vegano radical, es lo que hemos tenido que hacer hasta que las comodidades modernas borraron el rostro de unanimal hasta que apenas podemos recordar lo que estamos comiendo.

Tal vez, dado que la propagación de la ganadería intensiva, las condiciones inseguras en los mataderos para los animales y trabajadores humanos y aumentando el cambio climático es un resultado directo de nuestro apetito, sentirnos asqueados por la carne es exactamente lo que necesitamos. Intento mantener algunos días sin carne a la semana, un hábito que es tendencia en Estados Unidos, no por mi cintura, sino porque me doy cuenta de que debería comer menos carne, punto. Trato de comer más despojos las entrañas y otros "trozos gristly" como reconocimiento de que hacerlo es el único verdaderamente sostenible forma de consumir, dada la cantidad de sangre, huesos y tripas que tiramos basura . Sí, ayuda haber crecido con la cultura culinaria coreana y un padre que me desafió a probar cosas raras. Pero el punto sigue siendo, y es una pena que la mayoría de los consumidores de carne no puedan soportarlo pensamiento de probar cortes, y mucho menos el sabor.

No puedo imaginarme ser vegano, en gran parte porque mi historia de amor por probar diversas culturas alimentarias significa aceptar proteínas animales. Pero se está volviendo más claro que necesitamos reformar nuestra comprensión del lugar que ocupa la carne en nuestras dietas diarias, aunque solo seapara que podamos tomarnos los daños de la proteína animal más en serio, incluso si no hemos matado un pez ni nada más, para el caso.

¿Y cómo, exactamente, puedes empezar? Me gusta mirar a Temple Grandin, un estimado experto sobre ciencia animal, quien una vez recomendó que las personas que trabajan en los mataderos encuentren momentos de silencio para reflexionar. "Creo que el lugar donde muere un animal es sagrado. Es necesario llevar el ritual ... como un medio para moldear a las personascomportamiento ", escribió. Después de todo, agregó," ayudaría a evitar que las personas se vuelvan insensibles, insensibles o crueles ".