Esta infusión de piña fermentada es perfecta para beber en septiembre

La primera vez que probé tepache fue en Birrieria Jalisco en el sur de Los Ángeles, en un sofocante día de septiembre, poco después del inicio de las clases en la Universidad del Sur de California.

había descubierto un viejo Jonathan Gold revisión cantando las alabanzas del estofado de cabra mexicano conocido como “birria de chivo” y engatusé a mi compañero de cuarto Thomaz para que probara algo nuevo. Cuando llegamos allí, dos cosas eran evidentes: literalmente todos comían el mismo plato, y casi todas las mesas tenían un vaso helado de líquido turbio de color amarillo parduzco. Había estudiado detenidamente cada corte de cabra que podías pedir, pero de alguna manera me perdí la bebida imprescindible de la casa..

“ ¿ ¿Qué es eso? ”, Le espeté a nuestra mesera que se acercaba, tratando de ser sutil mientras señalaba con el dedo un vaso cercano.

“ ¡ ¡Tepache! Como una ... como bebida de piña, pero un poco agria por naturaleza ”, respondió.

Bebida de piña, ¿pero cítrica?

Volví a mirar los vasos marrones. Eso no sonaba bien, pero dos tepaches eran. Aproximadamente 10 minutos después, comimos, y tomé un sorbo gigante de mi bebida para comenzar la comida. Luegomi cerebro se detuvo. Podía saborear la piña, pero no era dulce y tropical, sino más bien funky y llena de notas saladas. La dulzura almibarada de azúcar morena, la canela y el clavo golpearon mi nariz a la vez.no es una bebida alcohólica, el tepache apestaba de notas alcohólicas maltosas, parecidas a la cerveza. La bombilla se apagó: "Naturalmente amargo" no significaba cítricos. Significaba fermentación .

Thomaz estaba tan sorprendido como yo, y nos reímos mientras tomábamos nuestras bebidas de piña en ese sofocante y pequeño porro de birria, haciendo bromas sobre cuántos necesitábamos para captar un entusiasmo real. Se sintió como una bebida simbólica para la transición del verano aotoño: fruta tropical madura y dorada, añejada hasta que se deshace y se convierte en un puré de caoba, con menos dulzura y más sabor a tierra. Y ahora, casi exactamente una década desde que la probé por primera vez, anhelo la nostalgia de eseprimer tepache. Demonios, algo así como sentir como esa piña metafórica, habiendo crecido de tantas maneras desde entonces.

Por suerte para nosotros, el tepache es una bebida fermentada tan fácil como puedes hacer en casa. La parte más difícil de la receta es encontrar una piña madura de color dorado intenso y fragante. La mía apenas pesaba dos libras con los volantescorte superior, y técnicamente ni siquiera lo necesitas entero piña: puedes usar las cáscaras, aunque creo que la versión de fruta entera sabe mejor.

Corte la piña en trozos grandes y tírelos en una jarra o frasco grande. Agregue 2 litros de agua y 1 taza de tradicional azúcar piloncillo sin refinar disponible en cualquier mercado latino o azúcar morena. Es tradicional echarle unas barras de canela y un par de dientes enteros, y aunque prefiero este perfil de especias más, hay espacio para experimentar con cosas como anís estrellado y pimienta negra.

¿Qué viene después? Solo unas vacaciones en un lugar cálido, ya sea en la encimera de la cocina o en el patio, con una toalla delgada o una gasa cubriendo el recipiente. El calor y el azúcar aceleran el proceso de fermentación, y deberá recolectar y desecharla espuma de la parte superior del tepache aproximadamente a las 24 horas 12 horas si el tepache está en algún lugar caliente, en lugar de a temperatura ambiente. Espere otras 24 horas más o menos, y pruebe: debe ser intenso, suavemente agrioy todavía bastante afrutado. Tenga cuidado: si deja que el lote fermente durante también largo, se convertirá en vinagre de piña, que es delicioso, pero no es exactamente el objetivo. También vale la pena señalar que mucha gente diluye su tepache, y estoy con este campamento, es más refrescante cuando se corta con hieloagua.

Hay tanta tradición y herencia por descubrir en el amplio mundo de lo rústico fermentaciones mexicanas ; la piña es en realidad una versión moderna, pero creo que es uno de los mejores usos de la fruta, punto. Lo más probable es que encuentres el sabor del tepache un poco extraño si no estás acostumbrado a otras bebidas ligeramente fermentadas, igual que kombucha . No estaba seguro de que me gustara hasta que me di cuenta de que no podía dejar de probar otro sorbo. Hay algo maravilloso en cómo los materiales orgánicos pueden descomponerse en algo no solo comestible, sino mejor de lo que era. La turbia dulzura de esta bebida captura esa belleza en una receta fácil de preparar.

Y si necesita un subidón real, no solo una fermentación ligera, da la casualidad de que el tepache sabe asesino con un trago de mezcal o tequila