¿Debería avergonzarse de confundir 'comida del Medio Oriente' con 'comida mediterránea'?

si alguna vez ha comido mediterráneo comida, probablemente esté trabajando bajo la suposición de que, hasta cierto punto, también ha probado la comida persa, la comida libanesa o incluso la comida israelí. En esa medida, cuando le dijo a su amigo lo buenos que eran los kebabs, probablementedijo algo como, "¡Hombre, la comida del Medio Oriente es la mejor!" Tal vez estabas confundido, tal vez no sabías nada mejor, o tal vez creías legítimamente que todos los lugares donde el yogur con esas deliciosas especias y pepinos picados fluye comoel vino es, de hecho, lo mismo.

Me encanta la comida persa / mediterránea

- Eddie @TheSushiEater 2 de julio de 2016

¡Finalmente encontré comida persa en Michigan! @ Rumi Mediterranean Persian Restaurant en #Yelp http://t.co/FmWLK4BOxf

- MyThy Huynh @mythy_huynh 9 de septiembre de 2015

Francamente, lo entiendo. Mis dos padres son persas y yo también, ocasionalmente, lucho por diferenciar entre la cocina del Medio Oriente. mediterráneo comida y dónde o incluso si la comida persa cae en ese espectro. A lo que estoy tratando de llegar es que estarías lejos de estar solo en esta ignorancia, ya que muchos de los términos los usan deliberadamente indistintamente quienes los venden."Todos estos son términos de marketing y de consumo muy recientes", dice Leila Hudson , a n antropólogo y profesor asociado en la escuela de Estudios del Medio Oriente y África del Norte de la Universidad de Arizona . "Estas no son categorías auténticas o anticuadas".

En cambio, Hudson dice que provienen de la cultura de los restaurantes estadounidenses a fines de la década de 1940 y principios de la de 1950, cuando los estadounidenses comenzaron a familiarizarse con las tradiciones gastronómicas de diferentes grupos de inmigrantes. "Fue entonces cuando vio estas categorías muy amplias, como la comida italiana,Comida china o comida francesa elegante ", dice." Ese es el comienzo de cuando el negocio de los restaurantes intenta comercializar, marcar y vender cosas; es en ese momento que trabajas dentro de una plantilla creada por esas notas anteriores de comida de inmigrantes para crear algoeso es algo reconocible y familiar, y por lo tanto, sostenible para el paladar estadounidense ”.

Entonces, ¿cuál es la diferencia entre la comida de "Oriente Medio" y " mediterráneo ”¿comida? Según Hudson, la comida del Medio Oriente se referiría a cualquier comida del este mediterráneo a través de Irán. "Por lo general, se asocia con la región identificada geográficamente como el Medio Oriente", dice ella. "Considerando que, mediterráneo más o menos se centra en el grupo cultural que está unido, en lugar de dividido culturalmente, por mediterráneo El mar como zona comercial. Así que cuando lo digas mediterráneo también incluye el sur de Europa y el norte de África ".

Para poner su punto en perspectiva Neath Pal , dijo un chef que enseña cocina internacional y varios otros cursos en la Universidad Johnson & Wales en Providence, Rhode Island Revista QSR que mezclar comida mediterránea con comida del Medio Oriente es “como decir que la diferencia entre lo mein y pad thai es indistinguible”.

Hudson también cree que agrupar todas estas cocinas en una categoría es "bastante exagerado". Pero si bien el uso de términos regionales convenientes y generales para servir mejor a la palatabilidad de los asistentes a los restaurantes estadounidenses puede parecer al principio bastante inocuo, paralos propietarios de restaurantes de Oriente Medio se vieron obligados a comercializar sus restaurantes como " mediterráneo cocina ”, es esencial para su sustento.

“Solo en el uso del término persa en lugar de iraní, por ejemplo: el movimiento de marca y el movimiento de marketing es disociarse de la imagen generalizada de conflicto político y agitación y asociar su marca con algo que no es político, por lo tantohaciéndolo más seguro, más accesible y que llegue a un público más amplio ", explica Hudson." Usted ve lo mismo en simplemente decir persa en lugar de iraní, por lo que los estadounidenses no asocian a los iraníes de la república muy antiislámica de Tehrangeles [ un acrónimo que combina Teherán, la capital de Irán, y Los Ángeles] con el Ayatollah. Ese es un ejemplo perfecto de eso mismo ”.

Con ese fin, Hudson me dice que se está haciendo el mismo movimiento cuando dices " mediterráneo , "para tratar de ser inclusivo y no amenazador hacia las personas que podrían estar asustadas por la política y los conflictos de ciertas áreas del mundo, principalmente el Medio Oriente." El persa suena más cultural, suena más antiguo, suenamás regional, suena menos político y menos conflictivo ", dice." mediterráneo hace un movimiento similar, digamos, para la comida árabe, por ejemplo. ”En otras palabras, para atraer a una audiencia más amplia de una manera no amenazante, los propietarios de restaurantes inmigrantes, específicamente aquellos que provienen de regiones en conflicto del mundo, quierendeja esos conflictos nacionales en la puerta.

Este enfoque de marketing de eliminar conscientemente la asociación entre ciertas cocinas del Medio Oriente con las "regiones en conflicto del mundo" también está sirviendo a los inmigrantes que huyen de esas áreas. "Es parte de la experiencia de marketing y branding, pero también sucede porque la gente- es particularmente el caso de la comunidad iraní en el sur de California - no quieren, en general y obviamente hay excepciones, nada que ver con el régimen iraní ", dice Hudson." No quieren que nadie los confunda con el régimen del cualhan huido ".

Tiene razón, por supuesto. La mayoría de los gerentes y dueños de restaurantes de los muchos restaurantes "persas" en Tehrangeles con los que hablé me ​​dijeron que preferían desvincularse del actual régimen iraní. “La comida que servimos es comida persa,”Un gerente de restaurante en farsa shiri , me dice un popular restaurante persa en Tehrangeles. "Prefiero que la gente piense en la comida como persa que como iraní. Suena mejor". Añade, enfáticamente, que el actual régimen iraní "ya no es mi país".

Sin embargo, lo que complica aún más las cosas es el hecho de que el sitio web de Shamshiri señala que, de hecho, sirven "buena cocina persa", mientras que también afirmando que adoptan "un enfoque mediterráneo completo". "Si consulta nuestro menú, también tenemos opciones mediterráneas", me dice el mismo gerente. "No estamos tratando de engañar a nadie, tenemos comida persa,pero también tenemos platos mediterráneos ”.

Lo que me lleva de vuelta a la pregunta de cuán avergonzado debería estar uno al confundir estos restaurantes y la comida que sirven entre sí. Bueno, obviamente, si algunos restaurantes del Medio Oriente también sirven comida mediterránea, entonces confundir los dos es un pocodeliberadamente integrado en la experiencia: en esencia, estás haciendo exactamente lo que el propietario pretende.

Pero también está el problema de los inmigrantes, específicamente los propietarios de restaurantes inmigrantes, que se sienten presionados a evitar ciertos aspectos de su herencia para atraer mejor a los gustos estadounidenses. Solo porque los medios de comunicación occidentales presentan a países como Irán, Irak y Afganistán como potencias extranjeras llenas de odio., eso no debería determinar la palatabilidad de su cocina, pero a menudo lo hace, y ahí es cuando se convierte en un problema. También es cuando los dueños de restaurantes inmigrantes inteligentes aplacan sus temores diciéndoles que esa pierna de cordero guisada sobre una cama de arroz con eneldo- un plato clásico iraní - es una parte segura de su dieta mediterránea.