Olvídese del Día de Acción de Gracias. El día más glotón del año es el domingo del Super Bowl, donde tazón tras tazón y plato de papel tras plato de papel se llenan con bacanales de bocadillos que harían sonrojar incluso al genio loco responsable de la selección de aperitivos del TGI Friday y ciertamente los antiguos romanos. Y así, durante toda la semana previa al día del juego, ofreceremos nuestro propio menú de investigaciones científicas, historias de origen y majestuosas hazañas de bocadillos que ni siquiera el evento deportivo más grande del año puede superar.Leer todas las historiasaquí.
Hay una majestuosidad en el baño de siete capas. Es algo glorioso, tantoobjeto de arte como alimento; sus capas bellamente contrastantes recuerdan a la roca sedimentaria o esos emocionantes blocs Post-It que vienen en un montón de colores. Es impresionante.
Generalmente, hay algún tipo de ensalada en la parte superior, luego queso, luego una mezcla de crema agria a veces crema agria mezclada con mayonesa, a menudo con condimento para tacos o especias mezcladas y luegosalsa y guacamole, con frijoles refritos en la parte inferior. ¡Blancos! ¡Verdes! ¡Marrones! ¡Olivas y mierda!
¿Pero lo estamos haciendo mal? ¿Hay un orden perfecto y exacto? Ciertamente no parece haber un consenso: aquí hay un análisis de baja fidelidad de siete inmersiones de siete capas, de Panadero de ojos marrones, Café de la cocina de Mel sin relación, Fanático de la comida, Postre Ahora Cena Después, Vida dulce y sabrosa, Mi Mesa Latina y Cocina de Texas:
De las siete recetas de salsas de siete capas, solo cuatro tienen siete capas. Una tiene seis, dos tienen ocho. Qué lío. Debería haber 49 capas, pero hay 50. Es un completo desastre. La pista está justo ahí enel nombre. Bastardos tontos.
Si bien no hay un acuerdo claro sobre una orden, este análisis muy ligero aclara algunas cosas:Frijoles están siempre en la parte inferior, y si cebollas o las aceitunas están presentes, están rociadas en la parte superior, más una adición dispersa que una capa completa. El frijoles son seguidos inmediatamente por crema agria en cuatro de los siete, pero más allá de eso es un todos contra todos anárquico y sin ley, el equivalente a un chapuzón de Mad Max: Furia en la carretera.
También hay un misterio: On Delicioso, la receta dice claramente que va frijoles refritos, guacamole, salsa, crema agria, pero la imagen que se muestra es manifiestamente diferente, con salsa en la parte superior y solo ensalada encima. ¿Qué diablos, Delish? Qué diablos joder?
El escenario de pesadilla para un baño de siete capas sería, por supuesto, colocar ingredientes en capas adyacentes que reaccionaran entre sí, convirtiendo su montón de delicias en una mezcla química grotesca. Los gastrónomos moleculares estudian esto en los niveles más pequeños., observando cómo interactúan las químicas de diferentes alimentos, así como experimentando con el acorralamiento de estas interacciones en formas futuristas retorcidas de comer.
“Mi mejor conjetura es que [la estratificación óptima] tiene que ver con el color”, dice el químico y gastrónomo molecularMartin Lersch. “Ambos frijoles refritos y tomates/salsa son rojas, por lo que parece natural separarlas. Aparte de la apariencia visual, no puedo ver cómo el orden debería tener algún efecto en el sabor una vez que comiences a servirte a ti mismo.”
Correcto. Tal vez menos complicado de lo que pensábamos. La forma correcta, y realmente única, de comer salsa de siete capas consiste en meterse la mayor cantidad posible en la boca usando chips de tortilla, por lo que todo se mezcla. ¿Esto, entonces, significa que el orden es completamente irrelevante?
David L. Katz, coautor de Cómo comer y fundador de Iniciativa de Salud Verdadera y Dieta ID, Inc., cree que podría ser. “Hay muchos ingredientes”, dice, “pero sin azúcar o cítricos agregados, parece haber tres elementos de sabor principales: sabroso, salado y umami. Algunas personas que comen la salsa puedenpercibir todos los componentes, pero la mayoría probablemente solo percibiría el efecto neto. Tenga en cuenta que algunos productos horneados también tienen muchos ingredientes, pero aun así imparten una única experiencia sensorial destacada".
Y así, si todo va a convertirse en una monstruosidad, la practicidad se convierte en la principal preocupación. Robb Walsh es una autoridad en comida Tex-Mex, autora de El libro de cocina de salsa picante y fundador del Austin Hot Sauce Festival. “Vaya por la densidad, para que sea fácil mantener las capas separadas”, aconseja. “Los frijoles primero, porque son difíciles de untar encima de cualquier otra cosa.salsa, luego crema agria, luego espolvoree las cosas gruesas como aceitunas negras o cebolletas. Queso encima.”
Suena magnífico. Puede que se trate más de lo que parece que tiene sentido que de las reacciones químicas a nivel atómico, seguro, pero cuando realmente lo piensas, tal vez meter una capa tras otra de delicioso pegote en tu boca rebozada de nacho no est una ciencia Es un arte.
Mike Rampton
Mike Rampton es un escritor independiente que vive en Londres. Le gusta hacer juegos de palabras agresivamente difíciles, beber en los trenes y pretender ser más inteligente de lo que es. Le gustaría tener un barco algún día, pero acepta que probablemente no lo hará.
