Cuando se trata de helados, la tendencia de los últimos años es impulsar las combinaciones de sabores extraños, las que teóricamente no deberían complementarse entre sí, pero sí. Gracias a las heladerías artesanales como sal y paja , Jeni y de McConnell , sabores como Queso de Cabra con Cerezas o Cazuela de camote con nueces ni siquiera son las parejas más aventureras que se ofrecen actualmente. En otras palabras, el mensaje parece ser, es 2018 y si todavía estás comiendo menta con chispas de chocolate, tu lengua es muy básica.
Las combinaciones de sabores extraños no son nada nuevo para la lengua humana, por supuesto: la pizza hawaiana de cerdo y piña ha sido durante mucho tiempo un elemento básico de Domino's, y a pesar de toda la pizza antihawaiana memes y canciones , la ciencia dice que ese emparejamiento tiene sentido . “Los alimentos realmente grasos, como el jamón y otras carnes, tienden a dejar la boca con una sensación de grasa, lo cual es un estado indeseable”, Paul Breslin, científico sensorial del Centro de Sentidos Químicos de Monell y profesor de nutrición en la Universidad de Rutgers,dijo Buen provecho . “Ingrese la piña. La fruta, que es naturalmente ácida, atraviesa esa sensación grasosa en la boca, creando un resultado equilibrado y sabroso.”
Para ello, Alan Hirsch, fundador y director neurológico del Fundación para la investigación y el tratamiento del olfato y el gusto en Chicago, dicho El guardián que en las últimas décadas ha habido una tendencia a mezclar salado y dulce, especialmente en los EE. UU. "La fuerza impulsora en el consumo de alimentos es la economía y la demografía", explicó Hirsch a El guardián . “En Estados Unidos, las dos tendencias de sabor son, en primer lugar, la mayor inclusión de vainilla y, en segundo lugar, el aumento de la sal. Ambas tendencias reflejan una población cambiante ”.
No hace falta decir que cuando se trata de helados, estamos mucho más allá de la “vainilla”: hemos entrado en una era en la que tinta de calamar con chispas de wasabi es un sabor de helado aceptable, incluso buscado. Para explicar mejor esta última iteración en combinaciones de helados aparentemente asquerosas que extrañamente funcionan, preguntamos Lorena Elliott , experto en maridaje de alimentos y fundador del blog No del todo Nigella , para explicar por qué sabores como el queso de cabra, la mora y el habañero van tan bien juntos como el helado.
1. Fudge de aguacate y chocolate oaxaqueño : “El aguacate tiene un sabor relativamente suave en comparación con un rico dulce de chocolate, pero el aguacate como ingrediente agregaría una cremosidad y una maravillosa sensación de mantequilla en la boca al helado”, dice Elliott. “Además, obtienes el beneficio de grasas saludables de los aguacates! "
2. Balsámico de Fresa y Miel con Pimienta Negra : “Las fresas y la pimienta negra son una combinación clásica; funciona porque una pequeña cantidad de pimienta negra neutraliza la acidez natural de las fresas y resalta su sabor”, explica Elliott. “Pero desde el helado debe ser más dulce porque está congelado , agregar balsámico y miel crea un jarabe natural ”.
3. Queso de Cabra Marionberry Habañero : “Cremoso, agrio y picante - ¡tantos sabores estallando!” Dice Elliott. “Esta también es una buena combinación ya que un chile picante como el habañero es algo templado al estar en una base cremosa, además de que obtienes esa sensación fría / caliente."
4. Aceitunas negras y queso de cabra : "Siempre hay alguien a quien no le gustan los postres demasiado dulces, y esto funciona para aquellas personas que prefieren una fuente de queso a un postre", explica Elliott. "Agregar un elemento crujiente como quebradizo le da a una base de queso de cabra cremoso una buena texturacontrapunto."
5. Yazoo Sue con nueces de barra de romero : “ Cerveza y frutos secos trabaja a nivel sensorial, ya que te trae buenos recuerdos de beber en un bar con amigos y estar relajado ", dice Elliott." Yazoo Sue es una cerveza maltosa y ahumada que puede resistir una hierba audaz como el romero ynueces nuevamente agregan un agradable crujido y textura. "
Entonces, ¿qué sigue? ¿Helado de mariscos? Oh, no importa eso ya se ha hecho también .
Andrew Fiouzi
Andrew Fiouzi es redactor de plantilla de MEL.
