Diga hola a la escala de gramos, su nuevo juguete de cocina favorito

El otro día fui a tomar un café a una de esas tostadoras boutique en San Francisco que cobran $ 25 por una libra de frijoles y usan adjetivos como "mermelada de moras" para describir cómo sabe.

Como para probar el punto, mi propia solicitud de una bolsa de 12 onzas de frijoles Los Gigantes llevó a una pregunta educada, pero cargada, en respuesta: "¿Qué estás usando para preparar esto?"

"Un Hario V60", respondí con confianza.

Desapareció, luego resurgió con una bolsa de color naranja brillante y una postal llena de letras pequeñas. En ella había instrucciones detalladas sobre cómo usar mi pequeño cono para verter Hario a la perfección. “V60 para 1:15 gramos de café por 250gramos de agua. Para dos, 25 gramos de café por 380 gramos de agua ” leyó.

Las instrucciones continuaron, requiriendo habitualmente masas exactas de agua. "Agregue 60 gramos de agua para 'florecer' los posos de café" dictó. “A los 45 segundos, agregue 140 gramos de agua, vertiendo en suaves círculos concéntricos, desde el centro hacia el exterior”.

Pude ver los ojos de mi novia rodando hacia la oscuridad de su cavidad cerebral mientras miraba las instrucciones. "¿Quién está realmente haciendo esto?", Me murmuró. "Es necesario. una escala de gramos. ”

Ella ya sabía que alegar este caso con un despido sarcástico era una causa perdida. ¿Por qué? Porque I Realmente lo estoy haciendo con una escala de gramos, y para ser franco, ha transformado lo bien que sabe mi café matutino. El suyo también, para el caso. Los mejores expertos en café y baristas usan escalas de gramos porque es la mejor manera de marcar elproporciones para una taza perfecta. Tengo muchas menos ambiciones: aprender a preparar por peso me ha ayudado a descubrir qué atributos disfruto del café y cómo persuadir esos sabores de manera constante.

Parece un poco exagerado, dado que encontrar una balanza de gramos en la cocina suena como algo que un policía usaría como causa probable. Pero su popularidad se ha disparado en los últimos años, impulsada primero por chefs con estrellas Michelin y baristas de competencia ymás tarde por cocineros caseros geek, de los que aman Buena comida y reconozca el nombre “ Harold McGee . ”Ahora que las básculas de cocina son más ubicuas y asequibles que nunca, es hora de que todos agreguen una a su caja de herramientas.

"Pero espera un segundo" usted responde: "¡Nunca he usado una escala de gramos y mi [inserte el alimento aquí] salió bien!"

Ese solía ser yo. Luego, abrí el facsímil de Matrix y me di cuenta, con horror, de que dos tazas de harina medidas idénticas pueden tiene una diferencia de masa del 28 por ciento cuando se pesa. Imagínese si estuviera haciendo panqueques y Gordon Ramsay pasa y dice: "Tú burro , ¡ha agregado 28 por ciento de demasiada harina! ”¡El horror! Ahora aplique ese horror a cada pan de plátano desde cero que se hace en los hogares de todo Estados Unidos.

El impacto es aún más notable si se habla de ingredientes con sabores intensos como café, té o especias. Si bien mitificamos la capacidad de tomar una pizca de esto y aquello y crear una comida increíble aparentemente con solo sentirse solo, la realidad esque la consistencia y los buenos instintos vienen de hacer algo derecha una y otra vez. Usar una escala te permite perfeccionar esa habilidad con más control y, con el tiempo, te enseña a improvisar con precisión.

Aunque antes estaba siendo simplista con esa referencia de Matrix, realmente se siente como si fuera un Neo reprimido cuando finalmente comienza a comprender cómo las proporciones gobiernan toda la cocción. Cuando traduce una receta en la medida simplificada de gramos, la proporciónde una cosa a la otra se vuelve mucho más clara, y eso me ayuda a comprender mejor por qué los platos salen de la manera en que lo hacen, ya sea una base de pastel o un adobo.

Más allá de hacer maravillas para sus necesidades de masa y horneado qué tal baguettes tramposos y fideos tirados a mano ?, Una báscula de cocina es útil para preparar cócteles rápidamente sin necesidad de hacer malabares con varios jiggers.Puede solucionar problemas de recetas antiguas pesando los ingredientes.Una báscula de cocina puede ayudarlo a porcionar más rápidamente, ya sea que esté enrollando albóndigas italianas, cortando filetes de una sola porción de un gran asado Costco o simplemente preparando almuerzos saludables en Tupperware.Incluso puede ayudar a limitar la cantidad de platos sucios, ya que puede agregar los ingredientes directamente en un recipiente principal en lugar de sacar una variedad de cucharas y tazas medidoras.

Hay muchas opiniones sobre el mejor modelo para comprar; he usado un OXO de acero inoxidable de $ 45 durante años, pero el más barato Escali también es uno de los favoritos. Suponiendo que desea una báscula más grande que pueda manejar un recipiente pesado pero que sea menos precisa. Es posible que prefiera una báscula más pequeña, pero más precisa, que mida décimas de gramo si está súper concentradoen café y, uhh, otros productos en polvo.

Recuerde, dicho todo esto, el amor por la balanza no significa que tenga que estar atado a ella para siempre. Después de todo, ya no uso una balanza en gramos para el café la mayoría de las mañanas.¡Buena idea ahora de cómo se ven 60 gramos de agua con 15 gramos de café! También es excesivo para las recetas que, por su naturaleza, no se benefician de la alta precisión; desalentaría a cualquiera de escalar los ingredientes para, digamos, sopa de cebolla francesa.

Para todo lo demás, la confiable báscula de cocina digital está aquí, dispuesta y capaz de revolucionar la forma en que ve la cocina, o tal vez simplemente arreglar su receta de galletas, de una vez por todas.