En las rocas, una historia

La historia de Estados Unidos con el alcohol puede ser un gran revuelo en comparación con lugares como París, Irlanda y México, todos los cuales tienen siglos de coloridas tradiciones de bebida, aunque somos más conocidos por la Prohibición, pero EE. UU. Tiene una contribución innegablemente sólida ala historia de la bebida: cócteles. Y eso se debe a Frederic Tudor , un bostoniano acomodado con signos de dólar en los ojos y una fuerte dosis de espíritu emprendedor yanqui y terquedad descubrió cómo vender hielo en todo el mundo, sin importar cuán calientes sean los entornos naturales.

Puede que no parezca mucho. Después de todo, el hielo es simplemente agua congelada, y la madre naturaleza nos arroja una tonelada cada invierno especialmente aquellos de nosotros en el Boston natal de Tudor. Pero hasta que Tudor decidió hacer del hielo un, uh, productos calientes todo el año, cerveza fría, cualquier bebida con hielo y todo, desde un Negroni hasta un Lemon Drop, eran imposibles.

Así es como lo hizo, y lo locos que nos hemos vuelto por las cosas frías desde entonces ...

Escalofrío de Tudor

Tudor creció rico pero no se aferró muy bien a su fortuna. En particular, disfrutó de la vida holgazana y abandonó la universidad por una carrera que no implicaba ningún trabajo real. Hasta que, es decir, se quedó sin efectivoa los 22 años y decidió darle un propósito a su vida y reforzar su decadente fortuna en el proceso vendiendo hielo a personas que no podían congelar el suyo.

Si bien esta no fue la idea más original de todos los tiempos: los antiguos griegos, persas, romanos y chinos todo el hielo recolectado y almacenado - Tudor fue el primero en ofrecer la oportunidad de bebidas frías a personas más allá de la clase alta. De hecho, él personalmente acudía a las barbacoas de verano del proletariado y reuniones familiares, agregando cubitos de hielo a los vasos de los invitados, empleandola vieja estafa, "El primero es gratis ..."

Y si no podía traerles hielo él mismo, trató de enviárselo. Sin embargo, sus viajes inaugurales fueron desastres. El primero tuvo lugar en 1806, cuando zarpó desde Boston hacia. Martinica con 130 toneladas de hielo. La mayor parte de la carga sobrevivió al viaje de tres semanas, pero sin una forma de almacenar el hielo en la isla francesa, se derritió al aterrizar. Tuvo una pérdida de $ 4.000. Su segundo no fuemás exitoso: envió 240 toneladas de hielo a La Habana, y mientras algunos de ellos se convirtieron en vasos cubanos , todavía no ganó dinero con la empresa. Obstinado, pero no estúpido, Tudor comenzó a construir casas de hielo en las ciudades portuarias para almacenar sus productos congelados. Definitivamente eran la pieza que faltaba. Para 1856, casi 150,000 toneladas de hieloun año se enviaban desde Boston a más de 40 países diferentes en todo el mundo, llegando hasta China, Australia y Japón.

Aunque estoy seguro de que una buena cantidad de hielo de Tudor se destinó a evitar que la comida se eche a perder y a calmar las cejas de los sofocantes lugareños, en Estados Unidos, la disponibilidad de cubitos de hielo, junto con el nuevo sistema ferroviario de costa a costa- estaban revolucionando la forma en que la gente se emborracha.

Cócteles fríos a la piedra

la palabra cóctel aplicado a las bebidas alcohólicas apareció por primera vez impreso en 1806 quizás no por casualidad, el mismo año que el primer viaje de Tudor cargado de hielo al extranjero. Tal cóctel se definió como "un licor estimulante compuesto de cualquier tipo de azúcar, agua y amargos".

Esa agua, como cualquier bartender de hoy te dirá, proviene del hielo.

Aquí es donde una experiencia personal es relevante. Es decir, después de una noche ajetreada en el trabajo, mis brazos me están matando. Claro, mis pies, rodillas y espalda también me están matando - he estado de pie durante 10 a 12 horas -pero mis brazos me duelen más debido a todos los temblores y agitación que requieren los cócteles. Y créanme, todo ese trabajo no es solo para mostrar: un cóctel requiere una cierta cantidad de dilución 25 por ciento para ser exactos , de acuerdo con el programa educativo BarSmarts de renombre de la industria para que sepa bien.Por ejemplo, si alguna vez ordenó un cóctel batido como un Negroni , y me sentí abrumado por un sabor en particular: es demasiado amargo, es demasiado dulce, es demasiado algo - Lo más probable es que no sea que su camarero lo haya hecho mal un Negroni es partes iguales de ginebra, Campari y vermú dulce, lo que significa que es muy difícil joder eso. Probablemente no lo removieron lo suficiente.

Lo contrario es cierto para las bebidas que saben aguadas o delgado como lo llamamos detrás de la barra: se agitó demasiado tiempo, agregando demasiado hielo derretido a la mezcla.

Determinar exactamente cuál fue el primer cóctel, o quién primero elaboró ​​/ popularizó la receta, es un asunto complicado. FWIW: Tudor vendió específicamente sus primeros productos a los camareros de Nueva Inglaterra y el sur, con la esperanza de que comenzaran a agregar sus cubos.a los espíritus. Sin embargo, al observar la definición clásica, uno inmediatamente me viene a la mente : El pasado de moda .

Old Fashioneds son siempre independientemente del licor base p. Ej., Bourbon o gin, servido con hielo, con un par de cubitos de hielo densos, gruesos y agradables. Están destinados a enfriar la bebida, pero se derriten bien y lentamente para que nopara diluir más el Old Fashioned.

Por supuesto, muchas cosas han cambiado desde entonces ...

El movimiento del congelador a la bebida

Hoy en día, una marca importante de la calidad de un bar es su programa de hielo, que, espera, no es tan tonto como parece. El hielo hoy viene en muchas formas, y no, no toda el agua congelada se crea de la misma manera.

En el lado de mierda de ese espectro, tome, por ejemplo, el más y más rápido, mejor ethos de las décadas de 1970 y 1980, que dotó a la cultura de la bebida estadounidense de mezclas de bebidas en polvo y máquinas de hielo que producen montones de chips en forma de media luna apodados cariñosamente "hielo de hotel de mierda" por mis compañeros bartenders. Al igual que el movimiento de comida lenta está tratando de compensar la prisa de la década de 1950 por preempacar y fabricar alimentos sintéticamente, la industria de los bares está tratando de que el público bebedor vuelva a subir a bordo con cosas como jugos frescos y dedicando tiempo ypensado en la elaboración de una bebida.

Todo lo cual quiere decir que nos volvemos jodidamente raros cuando se trata de hielo.

Caso en cuestión: parte de la razón por la que me duelen tanto los brazos después de una noche ocupada de servicio es que usamos Kold-Draft , una máquina de hielo que bombea cubos súper densos de 1¼ de pulgada. Estos cabrones son sólidos y perfectos para servir licores en las rocas: la alta densidad de los cubos significa que se derriten más lentamente, diluyendo su bebida con menos rapidez como con el OldEjemplo de moda anterior. También significa que tienes que sacudir la mierda eterna de los cócteles elaborados con ellos para obtener la cantidad adecuada de dilución.

En un bar de cócteles artesanales estándar, sus camareros usarán hielo Kold-Draft para todos sus batidos y revueltos. Pero muchos lugares de primer nivel como Muerte y compañía en Manhattan y El aviario en Chicago irán tan lejos como para romper sus propios cubos Kold-Draft a mano antes de agregarlos a un vaso mezclador o lata, aumentando el área de superficie de hielo en la bebida y provocando una dilución más rápida. Como tal, ahora hay “ cubos perfectos , "cubos de hielo de 1 pulgada hechos al llenar a mano bandejas de hielo de silicona y congelarlas durante la noche, y" rocas grandes , "versiones de 2 pulgadas de cubos perfectos. Sin mencionar, hielo picado, hielo en gránulos y esferas de hielo que están hechas con moldes de metal ridículamente caros .

Algunas de las conversaciones más polémicas que he tenido con compañeros de trabajo han sido sobre si una bebida debe servirse con hielo o con hielo :

¡Necesita la dilución adicional!

¡¿Estás loco?!?!?! ¡Más agua va a desequilibrar el centeno!

De manera similar, he visto a grupos de bartenders discutir apasionadamente el la mejor manera de hacer hielo perfectamente transparente como si estuvieran describiendo una exhibición en el Met. Y hay al menos un camarero en mi círculo social con licencia médica del trabajo bueno, está bien, ella no está trabajando en este momento porque no existe tal cosa como licencia médica en el servicioindustria porque se abrió la mano cortando un bloque de hielo para una bebida que estaba a punto de servir, algo para lo que tiene su propio juego de cuchillos.

Como dije: nos ponemos jodidamente raros con el hielo.

Eso nos hace geniales, ¿verdad?