Es difícil saber si Massimo Bottura está bromeando cuando dice que tiene cuatro familiares: esposa Lara, hija Alexa, hijo Charlie y restaurante con tres estrellas Michelin Osteria Francescana . Solo uno de ellos es una experiencia increíblemente cara en la vanguardia del canon culinario italiano. Y es el único que le ha dado a Bottura cada gramo de su aclamación y fama pública, ya sea en Netflix o al margen de amigos como, err, presidente y director ejecutivo de Gucci Marco Bizzarri .
Puede suponer que el exigente hombre de 57 años tiene los nervios de cristal en este momento, con su tierra natal encerrada después de tambalearse en el golpe mortal de COVID-19 , más el cierre indefinido de Osteria Francescana. No es fácil para un adicto al trabajo sentarse en casa y hablar con la gente solo por placer mientras no puede hacer mucho más. Pero Bottura no parece haber perdido un gramo de su pasión maníacacuando lo veo en Instagram Live, cocinando, bromeando y agitando las manos mientras su esposa e hijos se preparan para la cena.
Hay muchas lecciones pragmáticas que se pueden encontrar en sus transmisiones en vivo de "Cuarentena de cocina", ya sea a método infalible para básico salsa bechamel o una sopa de verduras improvisada, cuasi japonesa. La comida de cada día es un torbellino de ingredientes e ideas, pero siempre se centra en los ingredientes fundamentales que se utilizan de manera familiar y reconfortante. Lo más probable es que tengas o puedas agarrar los ingredientes necesarios.para hacer el guacamole y salsa de chocolate dulce amado por su hijo Charlie.
Esta secuencia no es una clase magistral sobre enrollar pasta fresca fina como el papel o conjurar salsas sedosas para verter más de $ 50 camarones para eso, debe tomar el suyo MasterClass literal .Por primera vez que realmente he visto, Bottura se parece menos al mago culinario que botones con Brad Pitt y ScarJo y más como ese papá de al lado que es silenciosamente el mejor cocinero a la parrilla en todo el maldito suburbio.
La transmisión de “Cuarentena en la cocina”, que ocurre a las 8 pm en Italia es decir, 3 pm Este, 12 pm Pacífico, tampoco es una fantasía escapista del mundo actual. El impacto del coronavirus en el pueblo italiano es untema recurrente, con Bottura a menudo brindando actualizaciones sobre lo que está sucediendo en Módena y ofreciendo vías para que los espectadores ayuden a los hospitales y organizaciones locales. La pandemia también ha hecho hincapié en los famosos del chef nada se desperdicia filosofía, que se presenta como un ejercicio artístico en la cocina de Osteria Francescana, pero simplemente buena frugalidad en el contexto de la casa de Bottura. Un poco de sabiduría típica de Bottura cae cuando nos pide que nos mantengamos saludables y bebamos muchoJugo "recién exprimido", luego mueve un dedo mientras explica que las cáscaras de naranja deben reutilizarse para la mermelada casera.
¿Normalmente me molestaría en exprimir jugo fresco? o ¿usar las cáscaras para mermelada? En realidad no, pero tengo mucho tiempo extra disponible durante esta cuarentena, y no hay trabajo tan complicado como el que te deja algo delicioso.
De estas formas pequeñas y aparentemente obvias, la secuencia simple de Bottura captura la forma única en que la cocina crea el autocuidado mental y el sustento físico. No siempre es fácil seguir su mezcla de italiano, luego inglés, luego italiano nuevamente, pero elLos procesos son bastante claros para cualquier cocinero casero básico, y su energía es inconfundible. Para un chico quien dice nunca cocina en casa, Bottura emite el aura de un hombre que lo ha hecho un millón de veces. Hay algo reconfortante en verlo hacer el tonto con Charlie, que tiene una discapacidad del desarrollo, y el ingenio que muestra con su habladora hija.y esposa.
Pero también tengo la sensación de que su alegría sería tan inmediata incluso si estuviera solo. Hay pocas cosas que amo más que alimentar a mis amigos y familiares, pero hacerlo solo durante tantos días puede sentirse en mi cabeza como unatarea deprimente. Ver a este chef estrella reducir la velocidad y exaltar la bondad de las cosas de calidad es la dosis de inspiración que necesitaba esta semana. Bromas de Twitter a un lado alimentarse durante una pandemia no tiene que ser un ejercicio de minimalismo básico o bocadillos impulsados por la ansiedad. Tampoco tiene que ser un gran proyecto como aprender a hacer masa madre o cerveza aunque no puedo culparte por finalmenteEn cambio, un chef con estrella Michelin a 6,000 millas de distancia me ha convencido de que me sentiré bien siempre que pueda estar de pie en la estufa, revolviendo una salsa que volveré a preparar pronto.
Con suerte, para la próxima vez, la cuarentena habrá terminado y haré esta lasaña para todos mis amigos. Si no, bueno, al menos mi bechamel estará perfecta.
Eddie Kim
Eddie Kim es un escritor de largometrajes con sede en Los Ángeles, que cubre temas sociales y culturales para MEL.
