"No pongas ketchup en tus hot dogs. Ten la seguridad de que Dios no quiere que hagas eso", dice el sabio Anthony Bourdain una vez dicho en un episodio de 2012 de La escala filmado en Chicago.
Al crecer en la Ciudad de los Vientos, siempre me dijeron que nunca, nunca le pusiera salsa de tomate a un perrito caliente, pero nadie me explicó por qué. Jimmy Faruggia abrió Jimmy's Red Hots aquí en 1954, afirmó que el ketchup solo se usaba para cubrir el sabor de la carne podrida, y dado que sus perros estaban frescos, nunca ofreció ketchup, una tradición ahora incuestionable de Chicago.Seguí comiéndolo en mis papas fritas, hamburguesas, dedos de pollo y ocasionalmente en la corteza de un buen pastel de carne del Medio Oeste, sin darme cuenta de la razón por la que Dios y Bourdain advirtieron contra él: la salsa de tomate es un poco repugnante, y quizás el condimento más divisivo de todos.
¿Soy raro porque odio el Ketchup? Es simplemente una pasta de tomate azucarada sobrevalorada. El mismo olor me da náuseas 🤮
- Kat 🏳️🌈 @iAmKitKatrina 3 de noviembre de 2020
Con ese fin, profesor de Stanford Dan Jurafsky descubrió que las raíces repulsivas del condimento se remontan mucho más atrás que la década de 1950 y Faruggia, ya que la salsa de tomate se hizo primero a partir de entrañas de pescado fermentadas, según un antiguo texto agrícola chino fechado en 544 d.C. usado para sazonar sopas, salsas, carnes y pescados. Con el tiempo, el aumento de comercio a mediados del siglo XVIII permitía varias recetas de salsa de tomate, que implicaban la fermentación de todo, desde pescado hasta carne, hasta soja - para encontrar su camino a Europa.
El primer ketchup a base de tomate no se inventó hasta 1812 por un científico, horticultor y médico de Filadelfia James Mease . Mease, quien trabajó como cirujano durante la Guerra de 1812, aparentemente no tenía ningún interés en el aspecto comercial del desarrollo de condimentos; su creación fue puramente producto de su pasión por los tomates, a los que se refirió como "manzanas del amor".Según todos los informes, su producto final se parecía a la salsa de tomate y estaba hecho de varias especias y brandy, no de azúcar y vinagre. En su libro Salsa de tomate pura: una historia del condimento nacional de Estados Unidos con recetas , el historiador culinario Andrew F. Smith especula que Mease probablemente tomó la idea de refugiados franco-criollos del 1804 genocidio haitiano.
Curiosamente, fueron los médicos quienes continuaron popularizando el ketchup en los Estados Unidos, por ejemplo, en 1834. médico de Ohio, John Cook Bennett afirmó que los tomates eran una "panacea universal", afirmando que podrían usarse para tratar la diarrea, las náuseas y la indigestión. Incluso comenzó a publicar recetas de ketchup a base de tomate concentrado en forma de píldora, que se vendía como medicina, casi como un viejoprobiótico del tiempo. Sin embargo, fue una lucha producir kétchup en masa hasta que Heinz presentado vinagre destilado en su receta en 1876. Fue también cuando comenzaron a empaquetarlo en su botella de vidrio característica.
“La mayoría de los ketchup comerciales se parecen más a los dulces que a los tomates”, redactor de recetas e ingeniero químico Jim Mumford me dice. dos de los primeros cuatro ingredientes enumerados en kétchup - jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y jarabe de maíz - son básicamente azúcar pura; mientras tanto, el primero, concentrado de tomate, está hecho de glucosa y fructosa, que es "similar a ese jarabe de maíz".una cucharada de salsa de tomate tiene más azúcar que una galleta con chispas de chocolate. "Agregar azúcar a, digamos, un hot dog, es una paleta no-no", dice Mumford.
Sin mencionar, agrega empresario de fitness David McHugh , "El condimento está mezclado con conservantes y aditivos que pueden causar problemas de salud a largo plazo". Según este punto, el ketchup contiene más de 50 aditivos en total, 11 de los cuales tienen un "alto riesgo de sobreexposición", lo que significa que son peligrosos en grandes cantidades el estadounidense promedio come sobre 71 libras de ketchup anualmente. De estos, McHugh es especialmente cauteloso con el sorbato de potasio y el benzoato de sodio, que “han sido clasificados como seguros por la FDA en pequeñas dosis.Sin embargo, la investigación ha descubierto que pueden aumentar las posibilidades de inflamación, estrés, obesidad y enfermedades cardiovasculares ”, advierte.
helado × papas fritas McDonald's
- MEJOR PAREJA DEL MUNDO @bestcouplewho 8 de noviembre de 2020
Pero quizás el mejor indicador de que el ketchup es objetivamente malo es que a los chefs les gusta Bourdain generalmente lo odio - algunos tanto que prohibirlo en sus cocinas. "Mi hamburguesa ya tiene salsa. No tiene sentido agregar una salsa dulce encima", dijo el chef Xavier Duclos El Independiente después de negarse a servir ketchup en su restaurante de Florida, Mad Fresh Bistro, en 2014. Agregó generosamente que cree que "el ketchup es comestible, en ciertas cosas. Le daré tanto. Pero simplemente no es parte de miagenda."
Ketchup es para niños y fallas. X-post / gatekeeping desde iamveryculinary
Sin embargo, nadie odia el ketchup tanto como Daniel Morris , un padre que educa en el hogar y escritor de marketing. "Odio el ketchup en varios niveles; lo odio en las papas fritas; lo odio en las hamburguesas; y lo odio en o con cualquier otra comida", se lamenta.La temperatura refrigerada enfría la comida caliente y el sonido de un pedo que hace cuando se saca de una botella. De hecho, se ha vuelto muy táctico para evitarlo por completo. "Siempre sé cuando estoy en un ambiente donde el ketchup puede entrar en juego, yMe aseguro de contrarrestar el peligro declarando abiertamente que no lo quiero ”, me dice Morris.
Incluso el nombre, salsa de tomate, le da asco. ¿Y el olor? "Solo pensar en el olor me hace temblar la columna vertebral y me hace sentir mal del estómago", dice Morris. Su aversión se ha vuelto tan fuerte a lo largo de los años que a sus amigos y familiares les encantabromear con él poniéndole salsa de tomate en el brazo. "Ellos piensan que es muy divertido, pero no puedo soportarlo; se siente repugnante", continúa.
La cuestión es que, por mucho que acepto el ketchup como objetivamente desagradable y nunca faltaría el respeto a la memoria de Anthony Bourdain o de la ciudad de Chicago poniéndolo cerca de un hot dog, me encanta el ketchup y finalmente entiendo por qué: el ketchup me hace sentircomo un niño otra vez, casi como si estuviera comiendo crayones o plastilina, pero mejor porque hay papas fritas involucradas.
Además, el pequeño aumento de dopamina de su inesperado subidón de azúcar hace que mi adicción poco saludable a la comida rápida parezca más un consuelo pintoresco. De esa manera, el ketchup me ayuda a olvidar el horrible error que cometí el tiempo suficiente para hacerlo todo de nuevo en una semanamás tarde. Todo este tiempo, no lo estaba hartándose de McDonald's - Me estaba poniendo nostálgico.
Lauren Vinopal
Lauren Vinopal es una escritora y comediante basada en la ciudad de Nueva York, que escribe principalmente sobre salud, ciencia y hombres. Es la presentadora del programa de comedia Mid Riff en Brooklyn, una invitada frecuente de podcasts en todo el mundo.vive la vida de un adolescente que parece no haber dormido en años.
