'Quería a alguien a quien amar junto a mí': Jacques y Claudine Pépin sobre comida, familia y padres famosos

Bienvenido a The Daddy Issue, nuestro consejo muy paternal para las figuras paternas en nuestras vidas, así como todas las cosas paternales que no pueden evitar hacer — de fingiendo que no están dormidos en el sofá, a los chistes de papá que hacen sonreír incluso a Tony Soprano. Hablaremos con padres famosos y su progenie igualmente famosa y también deconstruir la influencia paterna en todas y cada una de sus formas. Al hacerlo, esperamos salir del otro lado con una mejor comprensión de nuestros propios problemas con los padres, y los de todos los demás. Lea todas las historias aquí.

Durante toda su vida, Claudine Pépin había insistido en que no queríacocinar en un entorno profesional. No tenía idea de seguir los pasos de su padre y, de hecho, obtuvo una licenciatura en ciencias políticas mientras asistía a la Universidad de Boston. Pero cuándo el Jacques Pépin te pide que cocines, no puedes decir que no, que es exactamente la situación en la que se encontrabaviajar de la Costa Este a San Francisco con su padre.

“Me dice: 'Vamos a Aspen para el Food & Wine Classic'. Y una hora antes de su demostración en el escenario, me mira y me dice: 'Vienes conmigo'. Solo respondí, 'Voy a ¿qué?'”, dice Claudine. “Él dice: 'No te preocupes, estará bien'. Le pregunté por qué no me dijo más por adelantado, y solo dijo: '¿De qué me serviría?¿hecho?'"

Así comenzó la primera colaboración de muchas, aunque Claudine aún no lo sabía. El dúo continuaría filmando tres series de televisión juntas, comenzando con Cocinando con Claudine en la década de 1990. Los episodios han envejecido maravillosamente, equilibrados en la química entre padre e hija; ella es el contraste perfecto para Jacques, interpretando a un hombre común y haciendo muchas preguntas fundamentales.

“Pero durante todo ese tiempo inicial que comenzamos a trabajar juntos, la gente lo haría siempre se me acerca y dice, 'Oh, tu sabes¡Qué estás haciendo! ¡Solo estás fingiendo!'”, me dice Claudine, riendo. “Pero no lo estaba. Realmente estaba aprendiendo todo por primera vez”.

Para ser justos, esesdifícil de creer que la hija de Jacques Pépin — como figura mítica y venerada en comida como uno puede encontrar, nunca evitó aprender cómo cocinar. Comenzó su carrera profesional con tan solo 13 años, formándose en algunas de las mejores cocinas de Francia, luego cocinando para el presidente francés Charles de Gaulle, liderando el legendario El pabellón, e incluso revolucionando el menú en de Howard Johnson durante el apogeo del restaurante informal.

Jacques es el autor de innumerables libros influyentes, incluida la biblia de cocina indomableLa Técnica, y un educador que ha dado conferencias en todo el mundo. También es un pionero en la televisión de alimentos, y se convirtió en un nombre familiar en la década de 1980 gracias a su combinación de habilidades brillantes, narración relajada y consejos prácticos. Al igual que su buena amiga JuliaNiño, PÉpin se convirtió en una figura aspiracional para aquellos que intentan aprender no solo a cocinar, sino también a realmenteamor todos los aspectos de la comida y comiendo.

Siendo criado por Jacques y Gloria Pépin, quien era una fuerza culinaria de la naturaleza, dejó una gran impresión en Claudine. Es posible que no haya entendido completamente Pépin, ni se dio cuenta del hecho de que sus amigos eran grandes leyendas en el mundo de la comida. Pero aprendió a comer muy, muy bien, y a pesar de que nunca quiso cocinar para ganarse un sueldo, Claudine forjó un vínculo profesional con ella.padre que ha informado y fortalecido su relación durante décadas.

Claudine ha construido una carrera formidable para sí misma, convirtiéndose en una voz experta en la industria del vino, dando conferencias en el Instituto Culinario Francés y escribiendo varios libros. Hoy, es la presidenta del Jacques PFundación Épin, que comenzó en 2016 y tiene como objetivo capacitar y ayudar a las personas que luchan y están privadas de sus derechos laborales. Pero ella también está entrelazada para siempre en los mitos de su herencia, y continúa agregando al legado de su padre y su difunta madre.La propia hija de Claudine, que ahora se graduó de la escuela secundaria, también afirma que no trabajará en el sector de la alimentación, pero, de nuevo, su abuelo ya la consiguió en la televisión y en un libro de cocina, así que, ¿quién sabe?

Recientemente hablé con Jacques, de 86 años, y Claudine, de 53, para reflexionar sobre una vida de comida increíble, recuerdos del camino y cómo la cocina se convirtió en su conducto para vincularse.

Así que esa primera experiencia, en Aspen Food & Wine… ¿tenías planeada esa sorpresa para Claudine, o fue una decisión espontánea?

Jacques: No sé si estaba planeado antes, pero pensé que era el momento. Hice tres series llamadas Gourmet de hoy, cada 26 shows, y luego pensé: "Tal vez debería tener a alguien conmigo". No quería tener otro chef a mi lado, tratando de competir ni nada por el estilo. Quería a alguien a quien amar.para mí, ser el vox populi, por así decirlo. Ser capaz de hacer preguntas que la gente común querría hacer, si pudieran estar conmigo. Así que pensé que Claudine era genial, era buena frente a la cámara y cómoda.

Cuando trabajábamos juntas, nunca le dije cuál sería el menú, a propósito. La gente decía: "Bueno, ella ya debe saber eso". ¡No lo sabía! Tal vez comió eso a lo largo de su vida,pero a ella nunca le interesó cómo eran las cosashecho.

Quiero decir, recuerdo cuando tenía 10, 12 años, lo que sea, no sabía qué haría en la vida, pero pensó que nunca, nunca haría lo que estoy haciendo.

Claudina:¡Eso es cierto!

Claudine, cuando eras pequeña, ¿qué tan consciente eras del renombre de tu padre? Como el hecho de queJFKhabía querido que él fuera su chef, o el hecho de que conocía a todas las superestrellas del mundo de la cocina.

Claudina: Creo que la conciencia realmente comenzó cuando fui a la universidad. Al principio no pensé mucho en eso. Éramos amigos de Julia Child, así que íbamos a su casa todo el tiempo cuando yo era joven. Quiero decir, ella no estaba muy interesada en chatear conmigo. [ Risas] Pero estábamos rodeados de todos estos chefs que eran muy, muy, muy famosos por derecho propio. Así que fue difícil para mí ver a mi papá como un destacado cuando estás pasando el rato con Martín Yan. Vas a Chinatown con Martin Yan, lo cual hicimos nosotros, y mi papá no es el famoso.

Pero recuerdo que estábamos en San Francisco o algo así, y estábamos caminando por la calle y un tipo del tamaño de un camión Mack comenzó a correr directamente hacia nosotros. No tenía idea de lo que iba a pasar, pero todo lo que quería eraabrazar a mi padre y decir: "Dios mío, me encantan tus programas". Dos personas también nos detuvieron en la calle, sin previo aviso, solo para decir cuánto amaban a mi padre. Mi conciencia creció mucho cuando eso sucedió.

Así que desde muy joven estaba claro que Claudine no quería cocinar, pero ¿cuándo viste por primera vez y te diste cuenta de que le encantaba comer, Jacques?

Jacques: Siempre fue así. Como familia, no comíamos a la carta; todos los días nos sentábamos a cenar durante una hora, por lo menos. Ella hacía eso desde que nació. Incluso cuando era muy,muy pequeña, nunca comprábamos comida para bebés. Todo lo que comíamos esa noche, lo ponía en una licuadora sin demasiada sal y pimienta, y hacía un puré con eso. Así que ella tenía ese sabor. Era parte de lo que ella era., y conocía el sabor incluso cuando era pequeña.

Me encanta la historia en tu memorias cuando es joven y va a cenar a casa de una amiga, y la madre de su amiga le pregunta: "¿Por qué no comes tu espárragos, ¿Claudine?” Y ella responde como “¡Estoy esperando la holandesa!”

Jacques: Correcto, sí. [ Risas] Eso es divertido.

Claudina:Conozco a la Sra. Pratt, y todavía la llamo Sra. Pratt, y sí, a ella le encanta esa historia. Llamó a mi mamá. Ella dijo: "¿Qué tipo de niño loco me enviaste?"

Jacques: Claudine no se dio cuenta de lo sofisticado que era su gusto. Tal vez no estaba interesada en cocinar, pero toda su vida había estado yendo a lugares como Lutéce en Nueva York, dirigido por André Soltner. Era un buen amigo mío; ella lo llamaba "tío". Y muchos otros excelentes restaurantes, desde Le Cirque hasta lo que sea. Ella había estado yendo a Francia desde que tenía seis años. Por lo tanto, es posible que no haya conocido elementos regulares.de técnica culinaria, pero estuvo expuesta a los mejores restaurantes y mercados del mundo.

Claudine, ¿cómo fue empezar a cocinar con tu papá y pensar en ello de manera más crítica, habiendo evitado los detalles prácticos durante la mayor parte de tu vida?

Claudina: Bueno, fue interesante. Reafirmó mi decisión de no querer trabajar nunca en una cocina profesional, te lo aseguro. Eso es mucho trabajo. Pero sí recuerdo algunos eventos que hicimosdonde tuvimos que sacar comida para un muchode personas. Me necesitaban en la cocina, y después de todos esos años, me sorprendió lo que había aprendido solo por ósmosis.

Bueno, Jacques, tal vez en un universo diferente, Claudine nunca terminó trabajando en vino. Nunca terminó en un programa de televisión contigo. ¿Qué te faltaría en tu vida?

Jacques: Ella me enseñó a ser paciente. Quiero decir, ahora no trabajo con ella de la misma manera que lo hacía en 1989, cuando ella realmente no sabía nada, y así sucesivamente. No estoy seguro si recuerdas, pero en mi libro, menciono que cuando empezó en la Universidad de Boston, tenía un pequeño apartamento cerca del campus, que le arreglé. Y me invitó una noche a cenar. ¿Leíste eso?

Sí. Ella hizo el infame pollo.

Claudina: No, no era un pollo. Hice un gallina. Asé una gallina vieja. Porque era más cara, por lo tanto, era mejor. Fui a la tienda, vi pollo, luego vi que la gallina costaba más dinero. Resultó más o menos como cualquier zapato que estés usando. [ Risas]

Jacques: Ahora es bastante diferente, porque tiene bastante conocimiento de la cocina y tiene sus propias ideas. Ahora lo hace a su manera, no necesariamente a mi manera.

¿Qué fue algo desafiante de trabajar con tu padre, Claudine?

Claudina: Creo que probablemente el desafío es nunca ser visto como un profesional por derecho propio. Porque es familia. Así que soy un profesional y sé mucho sobre lo que estoy haciendo, ya sea con la fundación o cualquier cosa.Es muy difícil para él verme como otra cosa que no sea su hija. Entonces, mira, siento que mi opinión profesional siempre tiene que ser respaldada por otra persona. Eso es un desafío para mí. Pero probablemente sea así con todos los que trabajan.con su familia.

Para ser justos, sigo el Tony Bourdain línea a una T: Si Jacques Pépin dice que así es como se hace un tortilla, doy por cerrado el asunto. Mi esposo, que es chef, podría decir que hay otra manera. Y yo le respondería: “Bueno, eso está mal, mi padre lo hace de esta manera, y así se hace”.Así que tal vez haya puntos ciegos en ambos lados.

Jacques: No sé si estoy de acuerdo con ella en que no respeto su opinión sobre una cosa u otra. Eso no es realmente cierto. Quiero decir, tal vez fue cuando tenías seis años. Pero ahora, si nono te guste esto o aquello, respetaré lo que sientas, incluso si no estoy de acuerdo con ello.

Claudina: [Pausa] ¡Oh, eso es progreso!

Siempre es difícil cuando trabajas con la familia, creo. Sin embargo, Claudine: Has visto a tu padre ser un profesional durante toda tu vida. Jacques: La criaste y ahora trabajas con ella, 50 años después. ¿Qué ha¿este vínculo les dio a ambos?

Jacques: Bueno, Claudine es toda mi vida ahora. Así que trabajar juntos es muy gratificante. Quiero decir, puedo imaginarme cuando tenía cuatro años, y puedo verla ahora cuando es un poco mayor, y ver cómo ha progresado.Ahora tiene un hijo, y somos muy unidos, tal vez incluso más unidos que [Claudine y yo] cuando ella era una niña. Así que ha sido muy gratificante, y todo eso se basa básicamente en cocinar y estar juntos y compartir.alimento.

Cuando un niño regresa de la escuela, el mejor lugar es la cocina. Para escuchar la voz de su madre o de su padre, y el olor de la cocina, y el sabor de esos platos, se quedará con usted el resto de suvida. Son momentos muy viscerales. Muy poderosos. Así que esta es la culminación de lo que hemos estado haciendo toda nuestra vida. Y estamos felices de poder hacer eso juntos ahora. Quiero decir, lo estoy.

Claudina: Y para mí creo que es 100 por ciento de confianza. Como un millón por ciento. Y para mí, un padre es el primer hombre en tu vida, y desafortunadamente para cada novio que he tenido, él ha sido el único por el cual todos los demás debenser juzgado. Sé que tiene mi mejor interés en el corazón, por supuesto. Así que es solo confianza. No hay nadie en quien confíe más.