Después de celebrar el final de un viaje de pesca en Nueva Escocia con un masivo banquete de mariscos, Taylor Widrig se encontró con toneladas de sobras, incluidas dos langostas enormes y algunos salmones. Widrig, que ganó el Premio Internacional Gourmand de Pescados y Mariscos 2020, no tuvo problemas para reutilizar su generosidad en comidas deliciosas. Pero para aquellos de nosotros que no somos chefs profesionales y, sin embargo, de alguna manera terminamos con mariscos adicionales que nos negamos a desperdiciar, ¿qué se supone que debemos hacer con salmón sobrante y langosta?
Con tiempo y recursos limitados, Widrig dice que "decidió probar una receta de bisque de langosta que siempre quise perfeccionar" después de llevar a casa su caché de restos de mariscos. Aparte de la carne en sí, caldo de langosta — que se hace hirviendo las conchas con agua, vino y aromáticos — es ideal para una sopa, toma menos de una hora para hacer, y es " repleto de buenos nutrientescomo el colágeno”. Después de hacer la sopa, Widrig “desechó la mayoría de las conchas, pero guardó algunas para el jardín”.
Sobras de langosta en sí está bien para comer al día siguiente, "siempre y cuando se mantenga adecuadamente en el refrigerador", diceJoe Bowab, fundador del servicio de entrega de langosta frescaLangosta en Cualquier Lugar. Pero después de eso, corre el riesgo de enfermarse. En cuanto a su langosta sobrante para el día siguiente, Bowab sostiene que "la receta de langosta sobrante más fácil es sándwiches de croissant de langosta.”
“Ligero, escamoso y tan mantecososándwiches de croissant de langosta son simplemente el cielo”, dice, y agrega que los pasteles son “una combinación perfecta para trozos de carne de langosta dulce y fresca de Maine”. La siguiente mejor cosa es langosta macarrones con queso. “Langosta va bien con casi cualquier carbohidrato, pero se ha convertido en uno de los alimentos reconfortantes más famosos de Nueva Inglaterra”, continúa Bowab. “La combinación de langosta, queso y pasta es casi tan querida como el sándwich de langosta”.
Si hace una langostabisque, macarrones con queso de langosta o un sándwich de croissant de langosta no está en las cartas, su mejor oportunidad de obtener el máximo provecho de ese costoso crustáceo es meterlo en el congelador. Lamentablemente, sin embargo, no puede simplementetíralo al congelador y llámalo un día — congelación adecuada sobras de langosta involucra periódicos, bolsas selladas al vacío y leche entre otras cosas.
Por lo tanto, podría decirse que es más fácil reutilizar rápidamente la langosta sobrante en un quiche opastel de pescado. Tal es la razón Sylvia Fountaine, fundadora del sitio web de recetas Fiesta en casa, prefiere convertir los restos de langosta y salmón en empanadas. “Personalmente, creo que los restos de marisco son mejores cuando se transforman; no obtendrás la misma textura untuosa que tenías cuando los cocinaste por primera vez, entonces, ¿por qué intentarlo?" ella explica. "El salmón es una proteína sobrante perfecta porque se presta bien a tantos sabores, y pasteles de salmón látigo súper rápido.”
Jim Mumford, proveedor de recetas saludables de comida reconfortante en JimCooksFoodGood.com, está de acuerdo. “Suenan elegantes, pero convertir las sobras de salmón en buñuelos de salmón es tremendamente fácil”, dice. “Desde el salmón es alto en grasa, los buñuelos quedan de maravilla húmedo, incluso cuando se vuelve a cocinar”. Y dado que la langosta es el “primo culinario del cangrejo”, Mumford dice que también funcionará como un sustituto fácil de su receta favorita de pastel de cangrejo.
“Estos métodos se inventaron para estirar las sobras de mariscos, y posiblemente son mejores que el pescado solo”, continúa. “Pero si desea refinar un poco la presentación de sus sobras, tomar la piel de salmón sobrante y freírlo al aire durante tres minutos, convirtiendo la piel en un trozo de salmón.
Usa esochip de salmón crujientecomo guarnición, dice Mumford, “y agregará un poco de sal, algo de altura en la presentación y $10 a su próximo plato”.
Quinn Myers
Quinn Myers es redactor de MEL. Informa sobre la cultura de Internet, la tecnología, la salud, la masculinidad y las comunidades que prosperan en su interior.
