Eat Your Heart Out: Mom's Cabbage Omelet

Frank Shyong es columnista de LA Times , escribiendo sobre la diáspora y los problemas culturales, políticos y económicos que afectan a las comunidades étnicas. Nacido de inmigrantes taiwaneses, Shyong creció fuera de Nashville y se mudó a Los Ángeles en 2006 para ir a la universidad. Shyong es el undécimo en una serie de hombres hemos entrevistado sobre los platos que, ya sea por nostalgia o por comodidad, llenan el alma.

Mi mamá casi cocinaba la cena todos los días. Había arroz, por supuesto, un plato con huevo, algo con carne y otro plato que era puramente vegetales. Pero al menos una vez a la semana, esta tortilla de repollo aterrizaba en elEs muy simple y nada pesado: los taiwaneses no prefieren los sabores intensos y pesados ​​como lo hacen en las regiones de China continental. Era simplemente repollo frito con algunos ingredientes salados y sal y pimienta, terminado con huevo. Mimamá es alguien que cocina a la velocidad de la luz, el tipo de persona que puede poner la cena en la mesa en 35 minutos. Así que este plato encaja perfectamente en su rutina.

Quizás hace tres años, le pregunté a mi mamá sobre la comida que comía cuando era niña en Taiwán. Me dijo que esta tortilla de repollo era básicamente eso. Comía repollo constantemente cuando era niña, y era algo que realmente odiaba. Me preguntabapor qué lo comía con tanta frecuencia, dado ese hecho, y respondió: "Bueno, no teníamos nada más".

El padre de mi madre quedó incapacitado por un accidente automovilístico en una etapa temprana de su vida y eso dejó a mi abuela a cargo de cuidar de la familia ella sola: cinco hijos en Hsinchu, Taiwán . Esto fue en la década de 1960, y aparentemente fue muy difícil para la gente durante esa época. El gobierno comunista acababa de tomar el poder en China, enviando a los nacionalistas a huir a Taiwán, lo que creó un caos total en las aldeas y una gran escasez de alimentos.Todavía era increíblemente rural con caminos de tierra, rodeado de arrozales. No es la imagen que se asocia con el Taiwán moderno, el lugar donde crecí visitando.

Esa fue la primera vez que realmente supe los orígenes de mi familia. Mi mamá dijo que su madre hacía trabajos ocasionales para la gente a cambio de huevos. En la casa, tenían un huerto, pero cosechaban mucho repollo porque crecíarápido y en gran volumen. Mi mamá me contó que tenía que trabajar en los veranos entre la escuela primaria para poder comprar libros, y esas historias me hicieron darme cuenta de que, bueno, tenemos estereotipos sobre la "mamá asiática típica", pero lo que 'Realmente estamos hablando de un conjunto de comportamientos que están moldeados por la experiencia de las dificultades y la pobreza. Vi esta forma de mentalidad de escasez que una persona nunca puede dejar de lado.

Mis padres llegaron a Estados Unidos a mediados de la década de 1980, así que le pregunté, ¿por qué seguir comiendo esta tortilla de repollo aquí también? Creo que simplemente le recordó a su familia: lo bueno, lo malo y todo lo demás.una conexión de su estufa al wok de mi abuela en Taiwán. De hecho, cuando regresa a Taiwán para cuidar de mi abuela, todavía lo hace por ella. Así que, aunque nunca sabré las palabras para interpretarlo exactamente ...y sé que nunca obtendré las palabras de mi madre; la conclusión que tengo que sacar es sí, ella todavía está buscando ese recordatorio.

Cuando era joven, sentía que la comida era algo como una carga. Tenía que comer comida china todo el tiempo, y cuando salíamos, también era por comida china. No es que odiara la comida china.Me sentí como una carga en el sentido de que mi familia no hacía las cosas de la misma manera que las personas que me rodean en Tennessee. Tu cultura y la comida que come tu familia es algo que te impide encajar, y cuandoTengo 16 años y tratando de salir con chicas, se convirtió en un conflicto social en el que seguía enfocándome. Pero para mis padres, creo que comer la comida de su tierra natal era algo que hacían instintivamente, como si les hiciera sentir bien o en forma.pensando en esa frase: los chinos llevan sus casas en el estómago. No puedo imaginar cómo eran los antojos de mis padres, pero he pasado un tiempo en el extranjero y sé ese punto en el que realmente, realmente comienzas a desear una hamburguesa oun burrito, y estás tan abatido por las opciones disponibles. Me imagino que fue mucho así, por mucho lmás tiempo.

La tortilla también me ayudó más adelante en la vida. Cuando me gradué de la universidad, era muy pobre, dormía en salas de estar y trabajaba como autónomo para obtener dinero en efectivo, tratando de conseguir una pasantía. Tenía que cocinar comidas que costaban poco dinero.seguí la fórmula de mi madre, pero a menudo usaba tomates en lugar de repollo. Odiaba los tomates cuando era niña, así que es un poco gracioso que hice eso versión pero nunca la tortilla de repollo. Simplemente no compro repollo. No sé qué hacer con él, para ser honesto. Prefiero comer un tipo de verde más nutritivo risas .

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Esta es una receta muy básica que puede usar para quitar todo tipo de verduras y guarniciones extrañas del refrigerador, de acuerdo con la naturaleza pragmática del plato. Primero, caliente un wok pequeño o una sartén mediana aproximadamente 8pulgadas, preferiblemente antiadherente a fuego medio-alto. Agregue el aceite después de un minuto y revuelva para cubrir el fondo y los lados de la sartén.

Cuando el aceite esté brillante y caliente, agregue el ajo y los camarones secos si los tiene y deje que los dos chisporroteen y comiencen a dorarse. Luego agregue el repollo, sazone con fuertes pizcas de sal y pimienta y mezcle bien.las verduras comienzan a marchitarse con el calor.

Romper y batir los huevos en un tazón, y cuando el repollo haya perdido algo de volumen pero aún esté un poco crujiente, vierta los huevos en la sartén. Revuelva vigorosamente durante los siguientes 10 segundos, luego agite la sartén para nivelar la mezcla.Agregue un poco más de aceite alrededor del borde de la sartén si ve algo pegado. De lo contrario, cocine los huevos a fuego medio-alto hasta que pueda levantar un borde y confirmar que el fondo esté dorado y crujiente. Voltee la tortilla una vez para cocinar brevemente.el otro lado, luego deslícelo en un plato y coma.